Ima na youtube BBQ Pit Boys, ali vecinom recepti koji koriste su problem naci ovdje... a neki traju i po 5 sati.

Da je nesto slicno tome, ali na balkanski nacin

Pazi ove perverzije... ubrizgava sos u meso prije przenja... mogu mislit kako je to ukusno :)

Ja se naježim kada moram nekome da pečem ćevape na roštilju... Ono, uvek imam pola kile-kilo u rezervi za slučaj da je neko u društvu zadrt ali obično se trudim da to ne pečem...

Dakle, ako zanemariš taj kliše - ćevapi, pljeskavice, roštiljske kobasice i slično smeće, ja preporučujem da se uzme klasičan biftek (da je dobro prošaran masnoćom) ili svinski vrat, to je nešto što teško može da omane... Ja sam još pre dve nedelje stavio biftek na dryaging (www.drybagsteak.com) tako da će idući vikend biti taman kako treba... Ali sada je generalno već kasno za to, tj. za nedelju dana ne možeš bog zna šta da postigneš.. Ono što generalno bi trebao da uradiš je da ostaviš meso nekoliko dana da odstoji u frižideru, ako imaš posude za vakumiranje umotaj meso u krpu i vakumiraj.. Krpu treba da menjas svaki dan jer nije poenta da ti meso bude natopljeno mokrom krpom, već da to izvučeš napolje...

Pored bifteka, svinjskog vrata, tu su i svinjska rebarca (ali se vrlo teško nalaze), klasičan pileći batak, ćureći batak/filet... Ko voli nešto lakše tu su kozice (1kg pakovanje, očišćeni, su oko 1000 din, dakle nije nešto preterano skupo), kapesante (scallops, ima ih često u ribarnici na Kaleniću ali se razgrabe odmah čim stignu), filet tune, lososa.. Sve to jako lepo ide na roštilj... Uz to na gril staviš i malo povrća (luk, paprika, patlidžan, tikvice..), povrće treba staviti samo malo da uhvati boju, ne treba peći da se sve smrežura i 'raskuva', već da još uvek ostane sve skoro hrskavo...

Naravno, meso treba da pečeš tako da bude slabije do srednje pečeno (krvavije iliti 'živo' kako kod nas narod to voli da naziva), i nemoj nikome ni da govoriš već samo stavi na tanjir i videćeš kako će svi da odlepe kako je dobro meso, kako je sočno i ukusno... Ljudi obično vole da vide braon đon na tanjiru i gade se od 'živog', ali kad probaju uvek im se svidi slabije pečeno.. Za ribu/plodove mora važi ista stvar.. Peče se samo malo, ne treba ostaviti na roštilju da se sparuši..

I još jedna bitna stvar... Zaboravi na onaj seljački običaj da gotovo meso stavljaš u šerpu sa poklopcem dok ne završiš pečenje svega, pa onda da na sto izneseš punu šerpu sparušenog, hladnog i bljutavog mesa da bi svi jeli odjednom (uz dodatni horor da u šerpu uvališ gomilu seckanog luka i/ili vegete)... na nekom običnom manjem roštilju tipa 50x30 možeš opušteno da spremaš za 4-6 ljudi, i serviraj na tanjir direktno sa roštilja -> zaboravi na šerpu..

Pileca krilca. I belo meso od piletine. I raznjic. A od zara sto ti ostane, ubaci nekoliko krompira. Uz meso obavezno stavi papriku da se pece da zamirise. Raznjic se pravi tako sto, stavis komadic svinjskog mesa, pa komadic slanine, i tako slazes na sipku. Onda se sve to stopi u jedno dok se pece. Napravi puno tih raznjica, zato sto ce svi da se vataju za to i da ti traze. Napravi i vesalice od svinjskog mesa. A paprike idu u serpu gde ce da stoje te vesalice, da se pomesaju sokovi, i da ne budu suve. Krompir ubaci na zar ali pred kraj, i prethodno ga stavi u vodu i usoli. To je pekarski krompir. Za pice moze spricer, ili pivo iz staklene flase ili limenke. Izbegavaj plastiku. Naroljajte se da se nepoznavate.

Razlika između ćevapa i dobrih ćevapa je velika tako da to ne bih u startu otpisivao. Što se tiče kvalitetnijeg mesa tipa biftek tu ne može puno da se pogreši ali za postizanje onog najboljeg nivoa eksponencijalno raste količina uloženog truda(tipa čuvanje mesa 21 dan i slično).

:)

Ah, zaboravio sam na slaninu totalno...

Ako hoćete da upropastite ukus bilo čega - umotajte to u slaninu i stavite na roštilj. :)

Slanina, pršut, generalno bilo šta suhomesnato, ne treba da se peče. Nema ništa žalosnije nego kad vidim da neko super lep pršut isprži i upropasti ga.. Ne razumem u čemu je fora da mek pršut pretvoriš u nešto slano, bezukusno i žilavo..

Fora je u tome što kad jednom za*ebeš klopu više te ne smaraju da budeš roštilj-majstor.
Kako ljudima ne dosadi više to "odlaženje u prirodu" i onda ceo dan se ne pomaknu više od tri metra od roštilja. Jedini dan kad ne volim ići u Frušku Goru je 1. maj. Cela šuma miriše na pečeno meso i trešti "muzika". Užas.

Probaj da ne solis meso i da ne uvaljas u vegetu i slicne gluposti. Na vecu dasku pospi zrna morske soli(one krupne) i strcni nesto sto se zove aceto balsamico di modena - moze da se nadje u supermarketima,to je balzamovano sirce,crne je boje,malo slatkasto i obicno je u flasicama od 1/4-1/2 litre. Kad je meso peceno samo ga baci preko te soli i sirceta i okreni jednom da pokupi to sa obe strane. Moze malo bibera odozgo,a kad ljudi stavljaju komade u tanjir onda svako sebi prelije meso maslinovim uljem i to je to. Naravno,odnosi se na cele komade mesa,ne na pljeske i cevape.

Ovo sirce je odlicno za salatu - malo soli,tog sirceta i maslinovog ulja,kratko se promesa i jede odmah dok se ne opusti salata.

Sve ovo je najbolje koristiti za biftek,ali moze cak i piletina,samo bez kostiju. Bitno da se ne prepece sto rece ventura,inace nema smisla.

Balzamiko je odličan i za marinadu... A inače ima jedna još bolja fora za marinadu koju sam pokupio u Kazahstanu, a vezana za to kako oni spremaju šašlik (ražnjiće).

Meso (svinjski vrat, ili jagnejtina) se iseče na kockice (otprilike veličine kocke za supu), uključujući i kockice od čiste masti. To sve se stavi u posudu sa kiselom vodom, lukom, belim lukom, starim hlebom (koji valjda ima svojstvo sunđera), i finalan sastojak - KIVI. Na otprilike 2kg mesa ide jedan kivi.. I fora je da takva marinada sa tom količinom kivija ne sme da stoji duže od 6 sati, inače će se meso skroz raspasti... Nakon mariniranja na ražnjić idu dve kockice mesa pa jedna kockica masti i tako do kraja...
Uz to odlično ide i luk sa uksusom, tj. luk nasečen na kolutove u vodi sa malo sirćeta... Fenomenalna kombinacija...

Probaj BUKOVACE na rostilju.. fantasticne su..
Evo jednog od mnogih recepata:
Pre pecenja bukovace potopiti u marinadu od maslinovog ulja, belog luka, soli, bibera i persuna. Nakon par sati izvaditi ih iz marinade, ocediti, malo zaciniti vegetom i tako ih peci na rostilju 15-tak minuta.. mmmm, poslastica..

podelicu jedan recept sa vama koji sam davno iskopao negde, znam da vecina nece probati ali zamolio bih komentare onih koji ce probati...

izmesajte dve kasike meda sa 2 kasike soja sosa, malo djumbira i limunovog soka... premazite time meso 10-15min pre kraja pecenja...
recept je predvidjen za svinjska rebra u rerni, ali ja sam ga isprobao i na drugim stvarima - sniclama, rostilju itd... ova smesa karamelizuje i daje specifican ukus mesu...

kivi? zapisao kao i ovo sa medom
a crni luk u balzamiku sam ovde zimus jeo u nekom restoranu,nisam pitao koliko ga drze u tome,al sigurno jedno 2-3 meseca. Zubi su mi utrnuli,al nisam mogao da prestanem.
Za maslinovo ulje - jos nije kasno da u se pola litre ulja ubaci nekoliko cesnjeva belog luka i nekoliko otrovno ljutih papricica i kad odstoji nekoliko dana sa time se preliva salata,meso,bilo sta.
Bukovace su sjajne,ali ih nije lako naci. Zato sampinjonima odstranis stablo,bacis prevrnute glave na rostilj i unutra sipnes malo gorepomenutog pikantnog ulja i malo bibera. Na rostilju se prakticno pola peku a pola kuvaju u sopstvenom soku.

Sada ga jos nema,ali kolutovi zelenog(nezrelog)paradajza na rostilju su fenomenalni - naravno posle pecenja se preliju uljem,so,biber...

Khm,ovaj...gde ce se odigravati taj dogadjaj? Mozda treba pomoc,da nesto ne zahebete

@superbaka:

To je otprilike kako se glazira masa jela po azijskim kuhinjama, izmeđuostalog i pekinška patka :)

Usput,ako sve ovo i napravis i zalijete posle pivom,dzaba ste krecili. Mora vino.

Ako će ti biti lakše, i juče su i Iriški venac i Zmajevac bili krcati tih ljubitelja prirode. A mi smo posle ipak prošetali centrom Rume :).

Prvi i važniji savet:
Pokupite smeće kad krenete kući
jer nekim "izletnicima" izgleda da prirodne lepote Srbije nisu dovoljno lepe ako se ne zatrpaju tonama smeća.
Uvek mi se smuče odlasci "u prirodu" posle prvog maja zbog stotina pivskih flaša (plastičnih naravno), kesa i ostalog smeća kojeg ostaje posle ovih vrlih izletnika.

Drugi savet:
Kao što je neko već i napomenuo, zaboravite na roštilj i višesatno dimljenje usred prirode.
Napravite nešto kući i opustite se u prirodi.

Przena slanina je uvek bolja od sirove. Nikad nisam video nekog da se uhvatio sirove, ako je pored imao przenu, nabodenu na stap.

A šta je fora u prženoj slanini?

Dobiješ nešto slano, krckavo, i generalno osim ukusa soli i topljene masnoće u ustima ništa drugo. Isti ukus ko da si parče kartona posolio i umočio u nešto masno.. Sirova slanina, ona prava, pančeta, prošarana mesom (a ne sapunjara), pa to je mirišljavo, kad staviš usta pa ima ukus.. I taj ukus onda komplementiraš sa nečim drugim...

U zadnje vreme je nastala pomama za kornjačama od slanine:

Kakav ukus ovoga može biti? Hrskavo, slano, zagorelo, masno, sve izmešano.. Mogao je neko i da se ispovraća na roštilj pa to da napravi, dobio bi bolji ukus... Nego ove kornače izgledaju interesantno, izuzetno jednostavno ih je napraviti, a plus u narodu zbog ovih činjenica recepti sa slaninom izgledaju nepogrešivi, i onda se dobijaju ovakve splačine..

Sta znam, ja volim kada se slanina samo malo ispece i stavi preko mesa, samo malo da stoji. Ne zbog ukusa slanine, nego zbog ukusa mesa :)
Nego, sta je unutar tih kornjaca? Nisu valjda napunjene slaninom? U tom slucaju je stvarno odvratno. Ako je od mesa, onda mozda i nije lose, kada posle sklonis slan'nu.

Pa cuj, to sto vi juzno dole od Novog Sada ne volite przenu slaninu je drugo. U Vojvodini to svako voli. Stuka pikovana slaninom, peceni zec nadeven slaninom, slanina przena u prirodi...Svi moji poznanici i prijatelji koji idu bilo gde u prirodu obozavaju przenu slaninu. A o ukusima ne vredi raspravljati. Siguran sam da nisi probao pravi apatinski riblji paprikas. Onako jace ljut. Mnogima se to ne svidja, ali to je nadaleko poznati specijalitet.

Przenje slanine samo zamaskira njen los kvalitet . Prava slanina se jede sirova uz neki sir i mladi lukac :)

Kazem ja opet, svaki deo zemlje ima svoje nacine pripremanja hrane i voli da je konzumira spremljenu na razlicit nacin. I oni Pigmeji peku banane za razliku od nas i kazu da su odlicne...

svinjski vrat,što svežiji to bolje,pred sam praznik privatne kasapnice imaju,svežu mesnatu slaninu. Neposredno pred pečenje držati ga u ulju (ostatće meko), Pred sam kraj pečenja se namoči u rastvorenoj kašiki bosoljkovog meda u boci (crnog po mogućstvu) piva. Najboji bi bio bio četinarski mez al ga retko ima, lipov se prilično dobro uklapa.Probaću repicin, po ukusu trebalo bi da se uklapa

Nisam ljubitelj slanine, ali sam na jednom od poznatih čenejskih salaša jela suve šljive punjene sirom i omotane tankom slaninom pečene na roštilju i meni je to fantastično!

Inače, ja sam za pileće belo meso na roštilju, samo sečeno, neizlupano.

+1 :)

ovo je klasican recept za marinadu
evo i linka

Daj bre neko recept za kornjace..netju vam nista.

'naprcas' kornjacu, lupisjoj "prstenac" da izbaci glavu, dalje je sve prema sopstvenom nahodjenju (ako te ne 'napecaju' druge kornje)

mislim da dimljena slanina nema sta da trazi na rostilju.
sirova da onako ne obradjena. Ima lep ukus ali dimljena nikako.
Jedno jedino pravilo za rostilj je da meso ne bude previse krto i suvo tj da nema masnoce jer nece imati ukus a i bude tvrdo kao djon od cipela.
Najcesca greska su snicle na rostilju. BLAH
Najbolje je eksperimentisati i pronaci koji ti ukus najvise odgovara

Niko i nije pomenuo dimljenu slaninu. Kad je sirovu isprzis onda da smek ostalom mesu. Jedno parce je dovoljno da pojedes za gust. Riba na tanjiraci takodje nije los izbor. Ona i belo meso su lagani u odnosu na pljeskavice i one kupovne zacinjene rostilj kobaje

Eto ti ventura, vidis da ljudi vole slaninu na rostilju sa mesom. Eto ti, pa pukni sad. Al` vole je. Hehe.

I to tvoje sto bi ti spremao na rostilju, niko ne bi ni jeo. A oko mojih raznjica bi se otimali. Sa slaninom. I pojeli bi i krompire i papriku na koje je kapao sok od raznjica sa slaninom.

Ljudi generalno jedu svakakve splačine, jer ne znaju za bolje...

Pa dobro zec voli kupus, kupus voli rosu. Neko voli crne, neko voli plave. Nemoj da si takav namcor.

Nisam namćor, ali ljudi se generalno uopšte ne razumeju ni u jelo ni u piće, a svako misli da je ekspert... A svi od reda jedu i piju splačine, i još da je veći crnjak, hvale se kako jedu bog zna kako kvalitetno...

Evo ti jedan primer:
Da li si ti ikada u životu čuo da je neko probao rakiju i da je rekao da ne valja? Ili one fore kako se procenjuje da li je rakija dobra: protljaš dlanove pa ako je lepljivo ne valja jer je dodavan šećer, ili ako se oseća ukus voća opet ne valja jer je kao veštačko itd itd... Sve neke 'znalačke' fore koje nemaju veze sa životom...

Pa onda, kako znalci prepoznaju da li je kiselo mleko 'pravo' - okrenu posudu naopačke, i samo pravo kiselo mleko se neće proliti, ostaće čvrsto (koje je obavezno u glinenoj posudi)... Ono, taj genije koji se toga setio očigledno nije nikad probao da okrene naopačke plastičnu čašicu kupovnog kiselog mleka, jer da jeste video bi da ni ono nije tečno dok ga ne promešaš... Uostalom, kakva je razlika između domaćeg i kupovnog kiselog mleka?

Generalno ukusi se formiraju u ranom detinjstvu... Neko ko je navikao da jede splačine u detinjstvu, biće mu normalno da ih jede celoga života... Ili opet neko ko je kao dete shvatio da "ne voli" određenu hranu, neće je voleti ceo život, iako je istina ustvari da on ne voli način na koji je ta hrana spremljena, a ne sam tip hrane (spanač, grašak, brokoli, pihtije i sl.)

Ti izgleda ne razumes izreku "ukusi su razliciti".

I to što kažeš...

ventura je u stvari hipster ali ima istine u tome što priča.

Ovo me podseti na priču o 2 cigančeta koji maštaju o palačinkama i pobiju se jer je jedan hteo da pojede svih 20 imaginarnih palačinki.

Glupo je kritikovati ishranu drugih samo zato sto se nekom ne svidja. Ima bezbroj razlicitih dijeta na svetu i svakom odgovara drugacija. Ja npr. verujem da ima istine u vezi generalne ishrane krvnih grupa i da svakoj odgovaraju neke namirnice. To naravno ne mora biti tacno posto su ta istrazivanja relativno nova, ali jedem neku hranu koja mi odgovara da se osecam zdravo. Svake godine vadim krv, kontrolisem masnoce i idem na pregled srca. To sto volim da s vremena na vreme pojedem przenu slaninu ne utice mnogo na moje navike o ishranu. Naravno da nije zdravo da se jede cesto. Ali isto tako je i sa svakom drugom hranm koja se preterano konzumira. Treba malo i uzivati u zivotu, a ne samo gledati za svaku sitnicu da li je stetna ili korisna...

Ventura je u pravu za mnoge stvari. Pogotovo za stavljanje mesa u serpu sa vegetom i lukom, kad se skine sa rostilja. I iritiraju ga mnoga pogresna ubedjenja, koja su opste prihvacena. Gledao sam sinoc ludog kuvara, Gordona Remzija. Trebao je da razradi neki restoran koji je potpuno pukao. I posle mnogo palamudjevine vlasnika restorana sa patakama i narandzama u umaku od lotosovog cveta, vratio je goste sa piletom pecenim na zaru, koje su sekli konobari pred gostima. Onako vruce. Jednostavnost sa tankom nijansom egzotike. Za neke je pripremanje hrane umetnost kao slikarstvo. Ja volim expresionizam, i trenutnu inspiraciju ludih kuvara, u trenutku dok se priprema hrana!

Ovo ne ide nikako, nego lepo ti spremi meso a mi odavde da se skupimo kod tebe, pa svako da spremi svoju verziju, probamo pa koja prođe dobijaš recept za narednu godinu :D

Malo se tu mesaju neke stvari.Do nekle je Ventura u pravu.Slanina barena,susena retko gde se koristi za rostilj.
Ono sto mi mesamo je to da gotov proizvod tj. slaninu stavljamo na rostilj.Ajd uz neko rolovanje ili fantaziranje od strane kuvara pa da se kaze przio je slaninu na rostilju.
A svi treba da koriste Bauflek ili ti po nemetski(Nemački) Bauchfleisch(*poseti Vujakliju).Mariniran ili na neki drugi nacin.Kome se kako svidja..

U jednu ruku je ventura u pravu, a u drugu ruku uzmi raznjic na kome su tanak list slanine, pa komad mesa, naslagani tesno.

Ja ne znam o cemu vi uopste pricate kad za prvi maj nec biti rostilja

Tj najbolji savet za ovogodisnji prvomajski rostilj je tenda i dobra kisna kabanica

Ako imas vikendicu onda ce biti

Biće makar i ispod najlona razapetog na 3 grane

Vreme ce biti karakteristicno za 1. maj

Ovo cu da probam:

Probaj da ne solis meso i da ne uvaljas u vegetu i slicne gluposti. Na vecu dasku pospi zrna morske soli(one krupne) i strcni nesto sto se zove aceto balsamico di modena - moze da se nadje u supermarketima,to je balzamovano sirce,crne je boje,malo slatkasto i obicno je u flasicama od 1/4-1/2 litre. Kad je meso peceno samo ga baci preko te soli i sirceta i okreni jednom da pokupi to sa obe strane. Moze malo bibera odozgo,a kad ljudi stavljaju komade u tanjir onda svako sebi prelije meso maslinovim uljem i to je to. Naravno,odnosi se na cele komade mesa,ne na pljeske i cevape.

Ovo sirce je odlicno za salatu - malo soli,tog sirceta i maslinovog ulja,kratko se promesa i jede odmah dok se ne opusti salata.

Sve ovo je najbolje koristiti za biftek,ali moze cak i piletina,samo bez kostiju. Bitno da se ne prepece sto rece ventura,inace nema smisla.


Jel moze neki savjet kako se na rostilju prze morski plodovi?

Može na ražnju.
Staviš u lonac hobotnicu, škampe, školjke i cele krompire. Na ražanj nabodeš prase.
Na sat vremena pre skidanja praseta sa ražnja počneš da kuvaš ono u loncu. Kad skineš prase sa vatre. procediš one krompire i "plodove mora", prase isečeš.
Hobotnicu baciš kerama da ne smetaju a navališ na prase i krompire. Škampe i školjke ostavite ženama. Od tog se i ne može najesti ako nisi na dijeti.