Suvo meso, AKO je spremljeno onako kako i Bog zapoveda, treba da se čuva na promaji, ne mora stalna i jako promaja, ali okačeno da visi, e to mora.
Valjda imaš neki špajz u tom stanu.

Sušeno je kako treba. Nemam špajz. Pogotovo nemam špajz sa promajom :I

Tezak problem, pojedi sto pre :)

Suvo meso je samo po sebi dovoljno usoljeno i dehidrirani da drzi upotrebljivost relativno dugo. Tako da je neki optimalni rok za upotrebu zavisno od suvoce i koncentracije soli do 6 ili 12 meseci.

Ne bas najsrecnija varijanta, ali u slucaju stana je vakumiranje, i frizider.

Pozdrav.

posolis meso pa umotas u pamucne krpe par slojeva gde ces izmedju svakog sloja da posolis i onda na kraju da umotas u papir! tamo su moji u Krajini cuvali suvo meso stalno! a isto su imali drveni kovceg sa kukuruznim brasnom i u tome cuvali meso! meso se ocuva i ukus i miris ali sve skroz osusi pa se malo teze sece ali ce duze da ti traje :-)

@chika daca, to se davno praktikovalo, jos kad su bile magaze, kako se zvalo vec to. Ne vidim neku svrhu sada, kada postoje frizideri :) jedino ako je to bas neka kolicina tako velika da ne stane u frizider.

Pozdrav

Flo33@ znam ali covek je napisao da nece da stavlja u friz i tako to! zato sam i dao ovakav predlog!

Jednostavno, ako nemas hladnu, mracnu i prozracnu prostoriju u stanu, mora u friz. Druge nema, jer ce uzegnuti i pokvariti se nakon nekog vremena. Mozda podrum, garaza (ako ima neku ventilaciju)?

Meso staviš u šerpu zaliješ rastopljenom mašću i ostaviš negde dalje od mačaka
Provereno čuva kvalitet i ispravnost, a kad izvučeš komad za jelo samo malo podgreješ, prste da poližeš.

^
To što si rekao odnosi se na prženo meso i kobasice koje su se zatapanjem u svežu mast mogle čuvati prilično dugo, ali sa sušenim mesom to se ne radi.
dacho, ne zamrzivač, nego običan frižider i to jeste opcija u ovakvim slučajevima života u golubarnicima.
Lično tako držim dimljenu slaninu, kupljenu od mesara, iako imam ogromnu pušnicu, jer niti više gajim svinje niti koljem i salamurim, međutim, CoyoteKG, ako imaš veću količinu tog suvog mesa trebao bi ti ceo jedan frižider da to lepo sačuvaš, a može tako da se čuva i to dugo.

Rešenje je ili tavan sa blagom promajom, ili manji frižider samo za meso i da se u njega ubaci nešto što će da održava konstantnu vlažnost vazduha kako se meso nebi rasušilo.

Miste me dobro razmeli.
Necu da zamrzavam, ali trenutno drzim u frizideru.
Nije to velika kolicina. Mozda 7-8kg raznih proizvoda. Ćale bi poslao mnogo više, ali nemam gde s tim.
On je u selu zaklao 2 svinje i osušio pa je ovo druga tura koju mi šalje.
Prvu smo smazali za 20 dana, ova druga je i dalje bila u selu na tavanu i nije se presušila. Sad i on muku muči kako da sačuva da se ne presuši, pa planira da zamrzne. Inače on na selu živi poslednjih par godina i nije se ranije bavio tim

Problem je što u frižideru primećujem da počinje po mesu da mi se hvataju plesni. A tek mi je 5-6 dana u frizu.
Nije mi toliki problem presušivanje, nego plesan.
Ne znam da li da umotam u nešto pa da držim u frizu, da perem meso s vremena na vreme...
U svakom slučaju, ne zamrzava mi se, jer proslih godina kad odmrznem meso izgubi boju, miris, ukus...

@Vasa
Kod nas se to radi i sa sušenim mesom, nikad problem nismo imali sa očuvanjem te namirnice na ovaj način.

Ovo bi mu pokrali i pre nego što bi stigao da okači svo meso :)

Nikako nemoj da pereš nego oštrom četkom sastruži tu plesan i odmah nakon toga pospi mešavinom soli i sitno tucane ljute paprike, pa to sve lepo utrljaj.
Plesan govori da meso još nije dovoljno osušeno, možda čak ni dovoljno usoljeno, odnosno kratko je stajalo u salamuri.
Sledeća greška koja je moguća je ta da su šunke naglo dimljene na vrelom dimu, pa se onda površinske pore na šunkama pre vremena zatvore i unutrašnja vlaga ne može da se isuši.
U takvim slučajevima preostala vlaga u mesu pospešuje pad pH i to onda dalje pogoduje razvoju plesni.
Kod takvih slučajeva bezbednije je šunke iseći na odgovarajuće komade, vakumirati kese prilikom pakovanja i tako zamrzavati, jer postoji opasnost da se meso ukiseli/pokvari, a sve zbog neodgovarajućeg celokupnog tehnološkog postupka pripreme mesa za sušenje.
Sušenje mesa JESTE nauka i ne treba tome ofrlje pristupati.

Ovo samo potvrđuje moju pretpostavku da se meso neadekvatno priprema za sušenje,verovatno i neadekvatno suši i to već ustaljeno, a ako i takvo meso menja boju u zamrzivaču pitanje je da li taj zamrzivač obezbeđuje dovoljno nisku temperaturu koja bi onemogućila razvoj patogenih organizama.

Kod mene kuci je praksa da se meso osusi dobro,i zatim kad malo odstoji ide u zamrzivac,naravno pakovano u kese. Nikad nije bilo problema,jedino bas pecenica koja dugo odstoji zna da izgubi malo na ukusu,mada za przenje je odlicna. Kosti,rebra,slanine i ostalo sto ide za spremanje jela je takodje odlicno. Zamrzivac je no frost verzija,ako nesto znaci
Sta je problem pakovanje u zamrzivac?

lepo pozovi ti nas sa foruma na degustaciju pa ces imati resen problem!:-)

dacho, procitao si mi misli, taman sam hteo ja da mu ga uskladistim :)

hahaha, :) nije ni to losa ideja.
nego morate znati, prvu turu cale sto mi je poslao, posle toga sam iz nekih drugih razloga dao krv na analizu i holesterol 6.8, a pre toga mi je bio u granicama normale :)

Ima mesta kod mene, samo moras da posaljes uzorke

Ima mesta i kod mene u špajzu,
a ugradiću i 2 tiha ventilatora od PC-a da ima lagane promaje,
staviču i onaj ultrazvučni rasprskivač da se ne presuši,

Kad donosiš ?
-da budem kod kuće i uključim "promaju"