Bocni ga vecim nozem na par mesta i na 250 stepeni 1,5h.Dok ne zarumeni.

p.s.Ako nisi zadovoljan,posalji meni.Ja se necu buniti. ;).

Ako nisi nikada pekao onda je ovo dobra varijanta
Neka dublja tepsija, malo vode, ulja, nemoj puno soli zbog sira i šunke, luk, paprika, šangarepa... Par puta okreneš, temperatura 200 C i pečeš 1-1,5 sati... Na pola puta možeš da dodaš neki krompir, ako su veliki presečeš na 4 dela...

sto duze peces to bolje! ali ne jaka vatra!

Moja preporuka:

9 sati u rerni na tačno 63 stepena.

Nakon toga ga izokrećeš u najvrelijem mogućem tiganju 30-60 sekundi po strani čisto da mu karamelizuješ spoljašnost, i to je to.

sacuvaj boze kakvi saveti. Sva sreca pa covek ne pravi bombu, vec pita za obican rolat.

Najbolje je da u malo dublji pleh ( malo veci od rolata ) sipas malo ulja da pokrije dno, namazes i meso, dodas 1dl vode, obavezno prekrijes alu - folijom i peces 1h na 180c, posle toga skines foliju, malo prelijes meso sa saftom i peces jos oko pola sata na 230 c da se lepo zapece. Bice socno i ukusno.

Prijatno!

Ova kremiranja na 100+ stepeni su odlična za one koji vole da jedu đonove od cipela... A oni koji bi pak želeli da probaju nešto drugačije, svinjetina se termički obrađuje na 62.8°C (core temperatura) i na toj temperaturi je bezbedna za konzumaciju. Da bi rolat prečnika 10cm dostigao tu internu temperaturu potrebno je da se 'peče' 9:01h (ako je verovati Polyscience kalkulatoru)

A inače ko želi malo više sexy time-a, keyword je "sous vide":

Poluzivo-krvavo jedu uglavnom severnjacki osvajaci i mirotvorci.
Mi lale vise volemo kad je to lepo ispeceno.Naravno druga vrsta mesa.
Elem,peci treba dugo na niskoj temperaturi.
Postupak je u nasim krajevima poznat kao nesto ispod sača.
Bez tri cetiri sata laganog krckanja mesa pokrivenog alu folijom-nista.
Na samom kraju skines foliju i malo zapeces.I to ti je to.
Čoveče.
I peri ruke...

Kladim se u 100E da je Mrki vec smlatio rolat :D

Ventura...ti si mislio na sarmu,zar ne?
Mrki,,bocni kao sto sam ti rekao,pokupi dodatke od ostalih,to ulje za pocetak da klizi dok ne pocne da pusta iz samog buckastog rolata.
I zapeceno i przeno.Alo,da...javljaju mi iz studia da je gilopile dobio informaciu da je rolat smazan.Mozes li nam Mrki reci da li je to istina.

Hvala svima na odgovorima. Rolat nije smazan, ali jedva cekam da probam :)
U postupak krecem danas, najkasnije sutra ujutru, kao za Novu Godinu je predvidjen.

Nesto se mislim da primenim neku srednju varijantu vasih saveta, tj. jedno sat i po, dva, na laganoj vatri, recimo 150 stepeni, sa malo ulja i vode i pokriveno folijom. A onda da pojacam na 220 stepeni jos pola sata da se malo zaresi, bez folije. Sta kazete?

mrkii@ nemoj ulja nego masti!

Da, slazem se da je 100x bolje da premazes sa mascu, nego ulje. Ako volis, mozes i malo ruzmarina da ubacis i to je to.

P.S. A bio sam siguran da si ga jos sinoc skrckao :D

Nemoj sa mascu mrki. Nije zdravo a i primitivno je.
Nemoj ko divljaci sto su nosili krvave gace kroz selo pre xxx godina :D
Srecna nova godina i uzivaj u rolatu!

Pomesas malo tople vode, dve kasike senfa i jednu do dve kasike masti. Na dno tepsije stavis foliju, rolat premazes sa svih strana i stavis ga na foliju, a resto premaza polijes po njemu. Foliju zatvoris prema gore tako da nista ne moze da iscuri. Peci jedno tri sata na 120-150 stepeni (zavisi od rerne), a onda po zelji otvoriti foliju i zapeci na 200 i jace stepeni jedno 20-30 minuta (bar dva puta prelij sa softom). Provereno, uzivaj

Prvo, ne znam kako je to koristiti mast primitivno. Drugo, svinjska mast je uvek bolji izbor od rafinisanog suncokretovog ulja.

Pa i u najotmenijim restoranima se itekeko koristi svinjska mast za razna pecenja. Jednostavno je meso mekse i ukusnije. Najpoznatiji majstori kuhinje koriste svinjsku mast i tu nista nije primitivno. Od mangulice je najbolje, ali je malo teze naci....

Svasta...
em je zdravije od suncokreta i maslinovog ulja, a u poslednje vreme ponovo ulazi u modu...eno ga i Dzejmi Oliver fura mast...

svinjska mast je zakon! a od mangulice mozete naci u Univeru i Podunavlje marketima! a cena je malko veca od obicne!

Cela ta priča oko dodavanja ulja, vode, masti, raznoraznih marinada je u pokušaju da vam meso ostane sočno... Ali ako to hoćete, onda ne treba meso kremirati na 100-200-300-1000 stepeni, već ga treba peći na nižoj temperaturi duže vremena.

Uostalom, podsetište me da bi mogao da napravim neki sous vide večeras :)

Ma nece mu nista faliti ako ga prekrije alu folijom. Logicnije mi je da ce na nizoj temp. da se isusi kada se pece 5+ sati...isparice sve iz njega...Jedino da ga umota u foliju...ali mu onda dodje na isto, pekao 6h na 60c ili 1,30h na 150-180...

Moze i jos socnije i lepse da bude ako ga uvalja malo u brasno i na vrelom ulju malo proprzi sa svake strane i tek onda u rernu na pecenje...

Kako god da ga pripravi, sugurno ce biti ukusno.

Meso se (uglavnom) ne isušuje jer voda isparava iz njega tek tako već zbog toga što se na visokoj temperaturi proteini skupljaju i time istiskuju tečnost iz same strukture mesa.

Ok, logicno mi je i to sto kazes. Ali, brate, da se ne lazemo...Pre ces pojesti nesto ovako :



nego da meso izgleda kao da je bilo potopljeno u mlaku vodu 10 min :D


_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 06.01.2014. u 09:51 GMT+1]}

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 06.01.2014. u 09:51 GMT+1]}

Ventura je u pravu. Samo to nije nista moderno, to postoji vec iha-haj godina. U stara vremena su zene dale recimo vodu na sporet, i npr svinjski file, kako se vatra gasila, voda nije kuvala, ali je neko vreme bila topla. Odu na njivu, vrate se, meso se popece na hitro i kao puter je. Postupak se inace zove konfiranje.

Ako nema vakumirke, dovoljno je meso u foliju uviti, pa u alu foliju.

Svakako da je mast zdravija od ulja, a ako već mora neko mainstream ulje preporučujem od repe, malo je zdravije od suncokretovog.

Ima 1k nacina,ali venturin recept se stavlja za novu godinu a jede za srpsku.:).
Sto je mnogo,mnogo je.


_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 06.01.2014. u 09:51 GMT+1]}

Ako vec pravi rolat, onda bolje da frikombinuje nekoliko zivuljki. :D

@cika dacha i ostali povodom "mangulica u univeru i ostalim sistemima, zdravlje, frka-panika"

Mangulica kao rasa sa ovih terena bila je možda zdravija nekada kad su se svinje hranile žirom po hrastovim šumama, kad je svako selo imalo svog svinjara koji je vodio svinje na hranjenje u šumu.
Pitanje je sad kakav je uopšte kvalitet tih "mangulica" kad se gaje za industrijski (komercijalno) isplativu količinu, na farmama, sa ishranom kao i bilo koja druga gica.
Sve mi se čini da je tu samo u pitanju jahanje na talasu dobrog glasa mangulice.
A možda i grešim, neće mi biti prvi put u životu

^

Po meni, apsolutno si u pravu sto se industrijskog uzgoja gica - mangulica tice. Verujem da jos postoje manja uzgajalista gde se hrane, kao sto kazes, po sumama ili vecim ogradjenim prostorom gde ima i njene priridne hrane, ali to je mnogo malo, naspram potrebe jednog grada, kao sto je NS ili BG.

Mozda i ja nisam u pravu. Nisam u ovom fazonu, cisto nagadjam. Tako da ako mene moj mozak laze, lazem ja vas, lazite i vi druge :D

Pozz!

http://en.wikipedia.org/wiki/Confit

To je "kuvanje u ulju", sustinski kucna varijanta bi bila da zveknes meso u duboku vatrostalnu posudu, prelijes je sa mascu kompletno (jos ako uspes da nadjes neku vise "aromatizovanu" mast tipa pacje, bonus), i onda "peces" u rerni poklopljano na <100 stepeni, 95 recimo... par sati... brutalno je, cesto koristim konfit za mesa tipa jagnjetine/jaretine/svinjetine kad imam vremena da se njakam...

^

Da, da, to je ekstra. Nema da omane! Bude socno i mekano k`o dusa. JA obicno kada uzmem govedinu u komadu, pa jedno kilo, stavim dosta masti i vode u dublji sud i tako krckam na keca jedno dva-tri sata i bude odlicno. Pravi ukus mesa...I gledam da ne stavljam nista od zacina, samo so, morsku, krupnu kada imam.

I dalje tvrdim da mala temperatura ce samo da obari unutrasnji deo tog rolata.I to sam do sada bar sa 5 ljudi vodio polemiku
gde sam od jednog cuo komentar,pa pogledaj sliku na prekidacu od nekog sporeta pa ces i videti preporucene temperature.
Isto na licnom primeru pre 25 godina gorenje je imao sporet sa ventilatorom u rerni.Nikad,ali nikad nije moglo da se ni krompir ispece
a kamoli meso.Kao bareno.Te varijante su moguce u nekoj plac varijanti sa drvima,ovako je pitanje kako preporucuje knjiga.

sonus70@ komso javi se pa da uzivo vidis mangulice na 6km od Ns a uzgajaju se na slobodi!!! mozes i da kupis odmah zivu vagu ;-)

Ispeceno!

Prvo 2 sata petnaest minuta na 150 stepeni sa malo ulja i deci vode, poklopljeno alufolijom.
Kad sam sklonio foliju bilo je odvratno, meso pustilo jos dva deci vode, prosuo :)
Onda pekao na 200 stepeni bez folije 4 puta po oko 20 munuta i zapekao sve strane.

Ispalo je super, korica zapecena ali ne zagorela, hrskava i ukusna (posuo sa vegetom tokom pecenja).
Ispod lepo peceno, nista nije ostalo zivo ili kuvano.
Meso je bilo i prilicno masno a kackavalj i sunkaricu koji bi trebalo da su tu nisam video.

Sve u svemu zadovoljan a posle jace konzumacije mozda nesto i korigujem.

Hvala svima :)

Nije problem naći za kućnu vrijantu, dva tri komada. Iz Srema sam, ja sam odrastao među tim živuljkama. Ja sam pričao o industriji, ne isplati se pokretati liniju ako nemaš za nekoliko vagona robe.
Aj da ne trujemo temu čoveku. A i lepo mu ispalo za prvi put.

Prošle godine kupila sam slično meso, rolovana plećka. Sir iscuri, nije dovoljno kompaktno - ništa posebno.
Ne treba dodavati vodu pod folijom, jer nema kuda da ispari. Pod folijom postigneš da sve bude kuvano, da odmekne, a onda otkriješ i zapečeš, pomalo prelivajući saftom koji je ispušten.

Za mene je prava stvar biftek punjen smesom za kobasice. To stavim u tučanu šerpu, na ringli zapečem sa svih strana da porumeni i zamiriše i onda pomalo dolivam vode i okrećem.


_{[Ovu poruku je menjao kaćunčica dana 31.12.2013. u 20:38 GMT+1]}

Dajte bre, imate li vi dušu!

Nemamo. Tu gde treba da bude duša meni je burag.
E jesmo budale, novogodišnja trpeza, pun sto restlova a mi razglabamo o hrani na forumu.
Ko nolajferi klasični smo.

moze neki mejl, url, kontakt?

Jel se pojeo rolat?

Nije ceo, jer nas nije bilo puno na veceri, a i nije rolat bio jedini na meniju.

Ipak, jako sam zadovoljan kako je ispalo, ni zivo ni prepeceno, mekano taman koliko treba.
Sledeci put nista necu da menjam, ako opet koristim kupovni rolat.

Jedina mana je da je bio neslan, ali tu nisam mogao da uticem, a i nisam znao da li su solili. Trebalo je da bude kackavalja, mozda je i bilo ali se istopio i "nestao", kao i sunke ali je nisam video. Sreca pa sam rizikovao ne znajuci koliko je slan, i dobro dodao vegetu po povrsini.

@ boccio
Iz BG ti je bliže http://www.zasavica.org.rs/
Mogu neke stvari i da se pazare, mangulica i magare origin.

Ja skoro nikad ni ne solim.
Jednostavno, kome je neslano, doda soli :)

Ja sam juče 7 sati kuvao obraze divljeg praseta na 75 stepeni. S tim što dam prvo u providnu, pa u alu foliju, da svi sokovi ostanu unutra, posle za umak.

Zanimljivo da se na ES razglaba o tom nivou kuvanja, teško da bi na nekom 'ženskom' forumu bila slična situacija :D

boccio@ nemam! jednom godisnje uzmem polutke i to sve susim! a nadjem po selu!
lepo odes da se provozas po beskoj,kovilju,gardinovima i 100% ces naci! prvi put kad sam isao ja sam u kafanu svratio da pitam to ti je najbolje za mala sela ;-) sve saznas!
zasto tamo? zato sto oni ljudi uzgajaju na Krcedinskoj adi a to je prava priroda!
da te upozorim da je mangulica duplo skuplja od obicne svinje a o okusu i zdravlju ne moram ti pricati da se isplati!

Ovako to rade big boyz :)

DIY Sous Vide mašinerija, zagrevanje


Steak vakumiran i ubačen


Ništa bez softverske podrške


Nakon 2 sata i 47 minuta dobija se ovo...


čista bahanalija, od kraja do kraja

Eto s kakvim se predznanjem ide u kafanu :)

Jel ovo svinja ili sta? Ako jeste zar nije opasno jesti ovako?

edit: sad videh da je ipak beef u tom slucaju mi je previse peceno

Ovo je klasičan biftek na 58°C, što je za nijansu ispod medium-rare.

P.S. nemoj da te zavara uniformisanost pečenosti pa da misliš da je u pitanju well-done opanak... U ovome i jeste cela fora sous vide-a :)

Ovo je klasican krvavi biftek,a to malo koga zanima,ako nije res.Ako svabe (Berlin) cepaju na drva,necemo ni mi da zaostajemo za evropom.
Ti Ventura lepo kuvaj svojim radnicima na 58c,mi to necemo da trpimo i ima da bude res.Tako.Da se zna.

Uvek sam za dobro peceno umesto kao sa Venturinih slika :)
Ne znam, navik'o sam tako, i tako mi se svidja - pa makar bio "djon". Ovo krvavo jednostavno ne mogu da jedem.

Btw. uvek sam sa dobro peceno rolovano belo sa sirom(da hrska slaninica) :)

Nemam nešto mnogo godina pa da sam pokupio bog zna kakvu mudrost, ali što se tiče hrane tu sam uvideo jednu stvar:

Kad god neko kaže da mu se ne sviđa neka hrana, u 90% slučajeva je nije nikada ni okusio, a i onih 10% koji su probali pa im se ni nakon toga ne sviđa, to nije bilo spremljeno kako treba.


Tako da što se tiče ovih 'krvavih' bifteka - slobodno probajte nekom prilikom, jer kad jednom okusite meso onako kako treba da bude pečeno, više vam neće pasti na pamet te gluposti sa 'reš' pečenjem. A ako se plašite da jedete 'krvavo', setite se samo da suvo meso, pršut, kulen, kobasice mahom, da je sve to 'sirovo' i nije termički obrađivano, a opet se ukus sviđa generalno svima.

Otto23@ uvek pecem meso da ne bude krvavo i jaja da ne budu rovita, pa se slazem stobom!!! ne bih da rizikujem a opste je poznato da zbog tih sirovih jela francuzi najvise parazita zakace!!!

Vidi Venturiska.To se probalo davno u Taboru sa donesenom plotnom na struju.Kada je nesto zivo onda je zivo.
Nisam probao skembice,niti cu.To priznajem.

Čika dačo, pa nismo u srednjem veku pa da se plašimo parazita :)

Koji to paraziti mogu da budu u govedini?

Danas je trihineloza kod industrijski uzgajanih svinja maltene nepostojeća, a i ono malo trihineloze što ima je kod divljih svinja ili domaćih koje se hrane svim i svačim, pa izmeđuostalog i zaraženim izmetom.

Trihineloza se instantno ubija zagrevanjem hrane na 63°C, a to je daleko od reš pečenja...

^ Nema trihinele u govedini.

Mislio sam na svinjski file..a ima i biftek.
da,biftek nema duzinu spremanja kao taj svinjski rolat.
http://recepti.rs/recept.asp?link=98717







_{[Ovu poruku je menjao Lavlja_Jazbina dana 05.01.2014. u 23:41 GMT+1]}

biftek, tj. beefsteak, tj. goveđa šnicla, kako mu i samo ime kaže.

Ono što se kod nas naziva biftekom je ustvari goveđi file (tenderloin), pri čemu i svinja ima isti taj mišić, ali se on ne naziva biftekom već je to svinjski file.

Elem, 58°C za govedinu, odnosno 63°C za prasetinu, nije neka mnogo velika razlika... Daleko je veća razlika između tih 63°C i 100+°C na koliko se obično svinjetina prži kod nas (a i govedina).

Inače ovakvu jednu temperaturnu sondu svako treba da ima u kuhinji:


Samo sa tim postišeš stepenicu više u kvalitetu jer imaš preciznu kontrolu unutrašnje temperature. Sledeća stepenica nakon toga je ona sous vide mašinerija koju sam okačio, koja u suštini radi istu stvar kao i ova sonda - kontrola temperature, stim što ima mogućnost da tu temperaturu automatski održava na nekom nivou.

Recimo ja kremenadlu dinstam,ne przim.
Ti imas te zezalice da bi gostima sebe pretstavio kao vrsnog kuvara? To vrsnim domacicama moze da omane prvi put
kada kupe novi sporet pa dok ih ne izbazdare.Sa time bockas i proju,gibanicu,lenju pitu ili samo meso.Budimo ozbiljni.
Ta skalamerij(a)e su za restorane koji prodaju mooda za bubrege.Moze da bude najidealnije spremljeno a da se nekome n edopadne.,.


p.s.Ako ce mo o terminima ja to zovem ribic.;).

Ovo je primer recepta koji je preveo neko neuk, ko se uopšte ne razume u kuvanje (a ni u Engleski jezik).

Originalni recept je sigurno glasio tipa "...put in oven and set broiler to high heat..."

Dakle, oven je rerna to je jasno, ali broiler nije klasičan grejač, i nemaju ga sve rerne, a kod nas pogotovo. Čak ni rerne sa električnim broilerima nisu baš idealne, i najbolji broileri su gasni.

Zašto je to bitno? Pa zbog toga što stavljanem bifteka ispod broilera cilj je da se on brzinski zapeče i pokrene maillard reakcija (karamelizacija spoljašnosti), bez suvislog podizanja interne temperature.

Staviti tako ispečen biftek u običnu rernu, neće uraditi ništa drugo osim što će ga upropastiti.


BTW, ovo je broiler:

Lave, ja ovo pravim za svoju dušu, a goste kod mene počastim nekom dobrom zanimacijom za zube u vidu kulena, pršute, sira i sl. sporta :)

Kad smo već kod toga, moj sledeći projekat je komora za fermentaciju, sušenje i ageovanje mesa. U suštini nabavio sam jedan veliki reklamni frižider za piće, i u njega planiram da ubacim elektroniku za kontrolu temperature i vlažnosti, a da bi to postigao pored elektronike unutra idu dve jače sijalice od 100W (temperatura), minijaturni utrazvučni ovlaživač vazduha (vlaga), i ventilator ka spolja (odvlaživač)... U zavisnosti od vrste mesa ideja je prvo držati temperaturu na 24°C kako bi fermentacija radila svoje (npr. kulen), pa onda spustiti na 8°C dok traje sazrevanje, a onda na 16°C za dugoročno čuvanje, a sve to iz vlažnost vazduha na konstantnih 85%.

Da li bi bio ljubazan da napišeš nešto više o "mašineriji"? Guglao sam malo i youtube-ovao, da li si i ti pokupovao komponente pa sve sklopio u "sam svoj majstor" varijanti ili postoji neko gotovo rešenje?

Pozdrav.

Još uvek razrađujem koncept, za sada mi je najveći 'problem' ovlaživač vazduha, tj. pokušavam u Srbiji da nađem nešto dovoljno minijaturno, da mi ne zauzme pola frižidera.

Ali ideja je sledeća:
- Reklamni frižider (ovakav), ja sam našao polovan za 150 eur
- Ovlaživač vazduha (ovaj je najmanji koji sam uspeo da iskopam)
- Dve obične sijalice od 100W i grlić za spoljnu upotrebu
- Ventilator koji izduvava spolja
- Ventilator koji cirkuliše vazduh unutra dok ovlaživač radi
- Elektronika: Regulator vlage i temperature sa PID regulacijom (obavezno), recimo nešto ovako
- Opciono: Raspberry Pi + DHT-22 senzor temperature i vlažnosti za monitoring i alarmiranje (taj DHT-22 sam našao ovde, i mislim da sam kupio poslednji koji su imali na lageru)

Koliko čitam kod sušenja mesa (ako izuzmemo proizvode koji fermentiraju), temperatura ne igra toliku ulogu koliko precizna vlažnost... Lagano proučavam to sve, ali sigurno će proći još bar mesec dana dok to sve ne kompletiram i uradim dry-run test svega, pa tek onda mogu da razmišljam o tome šta ću prvo da ubacim unutra (ciljam na recepturu kulena u tankoj kobasici radi kraćeg vremena celokupnog procesa). Dobra stvar je što se sa tako preciznom komorom može kombinovati više stvari odjednom.. Recimo na početku se ubacuju fermentacioni proizvodi, pa kada se to završi, onda se može ubaciti bilo šta drugo kada krene proces sušenja, i na kraju samo vadiš kako šta dozreva.

EDIT: tek sada vidim da si pitao za sous vide :)

Pa i ja sam YouTubeovao i razgledao, i došao do zaključka da kućne komercijalne varijante ispadaju iz igre zbog toga što su bukvlano sve za američko tržište (110V), a ove profi koje podržavaju 230V su 800+ dolara + poštarina + carina + PDV.

Ja sam to rešio na sledeći način:
- Termoregulator AX-4 sa vodootpornom Pt-100 sondom
- solid state relej od 25A na izlazu
- Aluminijumsko kućište Hammond 200x90x51mm
- Potapajući grejač od 300W (po nekim mojim kalkulacijama dovoljan za kapacitet do 20 litra za temperature do 70°C)
- Potapajuća pumpa za akvarijum kapaciteta 450 l/h (najjeftinija)
- Obična plastična kutija koju sam pronašao u Kiki

I to je to... Generalno, najviše sam problema imao da pronađem občne licnaste žice, i na kraju sam morao da stavim 0.75mm, ali pošto idem sa grejačem od samo 300W to onda nije problem (inicijalni cilj mi je bio grejač za bojler/veš mašinu, ali nisam nigde našao od 800-1200W već ih prave samo 2000+W pa sam zbog toga hteo deblje provodnike).

U principu termoregulator dođe već unapred podešen (prodavac te pita šta hoćep da radiš sa tim, i oni ti ga odmah isprogramiraju na sondu koja ide sa njima i podese PID i koji izlaz koristiš npr. SSD), tako da ti nemaš nikakvu zezanciju oko toga, samo uključiš u struju i setuješ target temperaturu. I da, kada setuješ novu temperaturu moraš da odradiš PID tuning, ali ja radi sigurnosti to uradim svaki put kad startujem uređaj (držiš dva tastera 2sec i to je to).

Ako te zanimaju profi gotova rešenja, tu ti je PolyScience zakon. A za neke hobi varijante imaš SousVide Supreme, Anova, Nomiku itd.

_{[Ovu poruku je menjao ventura dana 06.01.2014. u 00:31 GMT+1]}

Ventura, pitao sam za sous vide, sad si mi totalno spržio mozak. Ne znam šta da ti kažem... svaka čast. Konsultovao sam se sa drugarima koji su vičniji "elektronisanju" od mene, pokušaćemo da napravimo nešto slično. Što se tiče projekta koji si prvo opisao, podeli iskustva sa nama na forumu kada uđeš u fazu realizacije, molim te.

Kapiram šta hoćeš da uradiš, ali daleko si odmakao.

Pozdrav.

Pa sous vide sam već uradio, eno ti fotke i rezultati na prethodnoj stranici :)

Ne treba ti apsolutno nikakvo specijalno znanje elektronike da ovo napraviš. Treba ti 150 evra i jedno popodne vremena.

- Temperaturni kontroler AX-4, 60 evra
- Sonta Pt-100, 5 evra
- SSR relej, 15 evra
- Alu kućište, 40 evra (ovde sigurno možeš mnogo jeftinije da prođeš, ali ja sam hteo da izgleda lepo)
- Pumpa za akvarijum, 5 evra
- Grejač za vodu, 5 evra
- Plastična kutija, 8 evra
- Razno (kablovi, konektori...), 10 evra
cca 150 evra


Šemu povezivanja imaš na sajtu prodavca:


a ovo ti je SSR:


- Temperaturnu sondu povezuješ na pinove 10 i 11
- Ulaz SSR releja (input 3 i 4 na slici) vezuješ na pinove 1 i 2
- Napajanje 220v vezuješ na pinove 5 i 6
- a izlaz ka grejaču, jednu žicu sa 220v vezuješ direktno na grejač, a drugu vežeš jednim delom na load stranu SSR (load 1 na slici), a drugi kraj vučeš do grejača. (Nemoj da te bune ti nazivi SSR, odnosno Solid State Relay ti je najobičniji prekidač, kao onaj kojim pališ sijalicu u kući, samo što on ima opciju da se umesto mehaničkim putem okida elektronski)
- Pumpu za akvarijum samo ubaciš u vodu i uključiš u struju
- Grejač nekom letvicom pričvrstiš da stoji u vodi i da nije isuviše blizu plastike

i to je sve.

Cenim tvoj eksperiment.Cenim bilo sta u sto se ulozi trud ma cemu sluzilo.Ali ovo tvoje je,necu reci ama bas nista da te ne bi uvredio.
Zna se kako se prave kobasice,kuleni.Ovo iole nekom da predlozis,bledo bi te pogledao,sem moram priznati zlatiborca.Ono djubre sto on
prodaje je nesto slicno.Toliko o tome,i dimu i vatri koja se ne pominje.



Ovde si ti inicirao biftek,niko ga nije pominjao,a onda lancana reakcija spremanja.Pricamo o spremanju punjene krmetine.

- Venturini predlozi izneseni na ovoj temi lako mogu ispasti, u najmanju ruku, genijalni.
- Niko ti ne brani da smisliš bolje i predložiš.




_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 12.01.2014. u 12:04 GMT+1]}

Ventura, možda sam ja primitivna seljačina, ali nema šanse da bi ono krvavo čudo krenuo da žvaćem. :D

Baš zato što se zna kako se prave kobasice i kuleni, ih je moguće napraviti u kontrolisanim uslovima, pri čemu će se postići mnogo bolji rezultati neko kod nekog žike u pušnici koji gleda u nebo da li će da stegne zima ili će mu se meso upropastiti.

Uostalom, šta misliš kakvog je kvaliteta meso po pušnicama ove godine kad danas 6. Januara prognoziraju 14 stepeni?

Što se tiče dima, ima i tu rešenja:


:)


A jesi nekad probao? :)

Probaj, neće ti ništa biti, a možda ti se i svidi ;)

ventura@ dobar si ti i tvoji saveti ali meni stvarno kad god vidim nesto krvavo ili zivo odmah u glavi paraziti a nije samo rec o njima nego ima tu i gljiva i bakterija koje tek posle 80c riknjavaju!! :-)
prodao jesam ali... neka hvala
:-)
inace moj deda susi na drvetu visnje meso! skine koru i lepo ciste cepanice lozi ali sa strane mu je u pusnici napravljeno loziste tako da je dim veoma male temperature kad dodje do mesa! a suvo meso volim zbog ukusa tog sto bas drva prave a to ne moze da se zameni sa bilo cim! isto tako cumur je zakon! ali opet svako ima svoj ukus i to postujem!

Ja predlazem da ventura organizuje degustacioni vikend za clanove es-a ;p

Nisam probao. Ali me takav izgled mesa ne privlači. Slatko bih pojeo onih prvih 5mm mesa, ono što je pečeno, :D ali ovo u sredini vala jok. :D

Ventura,Ventura sta radis ljudima.Jedni kazu da ti se slihtam,drugi zloba, pakost i ljubomora.Srtava.
Ovaj zadnji sto cita lik tvoga dela moze da ti posluzi ako stane avion sto zaprasuje pa da vrti onaj propeler da avion upali
a u drugom slucaju da udje u taj tvoj zamrzivac,pa unutra se krevelji i gestikulacijom docarava kako ide situacija pripreme.
Naduva usta kao trubac( to mu je da povecas,raspalis dim.Krene da trlja ruke-smanjis temperaturu,a kada pocne da prevrce ocima
to mu je znak da gasis ili sve ode u persum :).)

Zar mislis da :) ha,ha ovo ide u spremanje (dimnjenje kobasica,odosmo na njih)sa aromom jabuke i ostalih hemijskih sastojaka.
Da li pusacu ona duvaljka moze da docara nedostatak dima pravog duvana.
Gospodine,nemojte molim vas.

p.s.Stavi kaficu i da se dogovorimo za lovu koju mi dodjes.

Paa, sve je moguce.


Ne mogu se postici bolji rezultati. ;)


Bice odlicno ako se dobro pripremilo. Siguran sam da znas zasto se meso drzi u salamuri, zasto se dimi pre susenja, kao i zasto je bitan vazduh...npr. onaj primorsko-planinski (Dalmacija, Crna Gora...) za kvalitet osusenog mesa, a to ne moze nista da nadoknadi, pa makar bila upotrebljena najmodernija svetska tehnologija.

Pusnica bi trebalo da se koristi samo za dimljenje mesa. Ne i za susenje. Mada dosta ljudi koristi pusnicu za oboje. Valjda zbog prostora. Pretpostavljam da nemaju gde da suse.

Nisam nikad probao, ali voleo bih. Pretpostavljam da je jako ukusno.
Mora da bude ukusno kad toliko cimanja da se spremi :)

Ja od kada znam za sebe jedem rear ili medium to rear steak pa mi nije ništa. Koliko puta jedem skroz nepečeno meso filea ili kontrafilea, samo posolim i pobiberim.. Ala karpaćo.

Slično sam nekada mislio za suši, a danas nema teorije da mi nedelja prođe bez istog, na primer. Mislim da je poenta ne robovati slepo pravilima ambijenta u kom si rođen, već eksperimentisati sa hranom i probati i druge kuhinje i načine pripremanja - možeš samo da se prijatno iznenadiš. Niko te ne tera da opet jedeš ono što ti se nije svidelo, naravno, ali sasvim sigurno postoji beskonačnost stvari koje će ti se svideti samo ukoliko se usudiš da probaš. Svakako da ne postoji samo jedan isključivo obavezno jedini ispravan način pripremanja neke klope, dok je sve ostalo glupo i kretenski (sa sve parazitima), pogotovo ne kada pričamo o svinjetini/govedini/jagnjetini.

Pozdrav.

Ja se unapred izvinjavam na malom oftopiku...

Pre 10-ak g. sam kod bivse devojke probao kolac sa mlevenim mesom. Izgleda kao obican kolac, samo sto u njemu ima mlevenog mesa i jos nekih djakonija, koliko se secam i sampinjona...

Googlao sam, ali ne nadjoh nikakav recept, pa ako neko zna neki slican nek javi. Najslicniji je onom kolacu od visanja ( stari recept ), mislim najpribliznija je struktura testa, samo ipak malo tvrdja, kao da ima griza unutra i ostro brasno...

Neverovatno ukusno...Zamisljam ga kako jedem za veceru uz dobro domace kiselo mleko i sve sam izbalio tastaturu :D

P.S. Bilo bi mnogo sumnjivo da kontaktiram devojku i trazim, kao, recept kolaca, hehehhee

[josveciofftopic]
citam tvoj post i cudim se sto ne kontaktiras devojku :P
popularna pesma ovih dana :)
[/josveciofftopic]

Napisao sam... Jbg, bilo bi providno, cuj, treba mi recept onog kolaca...Eeeee, al bi se obrukao :D

Ko zna, mozda je i ona clan ovog foruma i procita ovo. To bi bilo ekstra! :)

E da, sada sam se setio, mozda je najpribliznije projanici... Bas tako neka struktura, samo opet malo mekse i ne ide nista kukuruzno unutra koliko se secam. Mada nije lose, umesto sira u projanicu pobacati mleveno, na pola dinstano i zacinjeno, a? Ovo cu da probam :)

Tako se pricalo i za Stradivarijeve violine dok neko pametan nije odlucio da testira ta bulaznjenja slijepim testom. (Blind experiment).


Nema tu nikakvih aroma i hemijskih sastojaka. To su iveri jabukovog drveta, a ona sprava je sagorjevac u kojoj se aromaticni dim dobija sagorjevanjem drveta, bas kao i lozenjem balvana u nekoj supi.

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 09.01.2014. u 21:41 GMT+1]}

Ti nesto ispeci pa reci,mislim svinju.Nisam ti ja bato kriv sto ti austrijanci ne daju da dimis u dvoristu.Sredjen sistem,jbg-a.Sto si trazio to si dobio,ali....
Ovde Ventura ima svoje ekperimente,a ko ne zna da se igra nemoj da kvari igru drugome.Stalno si za neku svadju i vredjanje.Vidis Ventura nije tako direktan,a im puno pravo.


_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 09.01.2014. u 21:42 GMT+1]}

Kao lenja pita,sa gornje i donje strane kao kolac pa meso usredini ili je urolano sve?

Jos jedan predlog.




http://www.minjina-kuhinjica.c...mesom/rolovani-juneci-ramstek/

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 09.01.2014. u 21:44 GMT+1]}

gilopile..mozda ovaj rolat sa mlevenim mesom.

Rolat sa mlevenim mesom i jajima
800 g mlevenog svinjskog mesa
6 jaja
2 kriške starog hleba
so, biber, ulje

Način pripreme
Skuvati 5 jaja i ohladiti ih. U dublju činiju staviti mleveno meso, jedno sveže jaje, dodati izmrvljen stari hleb, začiniti i sve dobro izmešati.
Dobijenu smesu ostaviti 1 sat da odstoji u frižideru.

Na dasci razviti meso u obliku pravougaonika, poređati skuvana jaja po sredini u red, i uviti meso kao rolat.
Staviti rolat u nauljani pleh i peći u zagrejanoj rerni na 200 C oko 45min. Služiti sa grilovanim povrćem.

Mali otklon od teme, evo ih moje rolovane snicle ovde: http://domacirecepti.net/rolovane-snicle/

Slikao i pripremao ja, a recept koji je na sajtu je napisan otprilike i po secanju ali je ok za upotrebu.

I opet se vrtimo oko 220c+20min.Koja je temperatura bila kod tebe?

Da, baš može tehnologija to da nadoknadi!

Mislim, šta odlikuje to meso sušeno u Dalmaciji? Kakav je to vazduh i kakvu aromu mu daje? Da li je to sadržaj soli u vazduhu? joda? aroma mediteranskog rastinja? Sve se to generalno može svesti na naučni opis i rekreirati u laboratoriji (ako se ide dotle). Ali moje (laičko) mišljenje je da su svi ti uslovi tipa vetar, so, mirisi, da je sve to sekundarno i relativno nebitno. Najveća pednost tih morskih predela je to što zimi imaju ujednačenu temperaturu koja je idealna za sušenje mesa (oko 10°) i relativno veliku vlažnost vazduha zbog blizine mora. A ta dva parametra je vrlo lako kreirati u zatvorenoj komori kakvu sam opisao.

Hoces da kazes da je giros isti i u Grckoj kao kod nas.Jagnje iz Sjenice kao u Sumadiji.Ti pominjes arome,meso tesko da mozes
da preuredis tim postupkom.

Početni kvalitet mesa nisam ni spominjao već samo njegovo sušenje. Dakle od jedne životinje butku okačiš na neki tavan u Dalmaciji, i staviš je u kontrolisanu curing komoru u Norveškoj, i ako bude neke razlike, to će biti u korist ovog pršuta iz curing komore.


Evo ti kako se pravi pršut na industrijskom nivou:


Ova moja komora za sazrevanje radi na istom principu, stim što je kod mene frižider od par stotina litara, a kod ovih je cela industrijska hala precizno kontrolisana za temperaturu i vlažnost.

Takav pršut će uvek da sašije bilo koji 'domaći' pršut iz Dalmacije a potogovo iz Crne Gore, jer probaj da kupiš neki Italijanski koji je proizveden na ovaj način i prosto ti se topi u ustima, sa nekim Njeguškim koji je žilav kao opanak.

_{[Ovu poruku je menjao ventura dana 06.01.2014. u 23:16 GMT+1]}

Voleo bi da Ventura pokaže rezultate, deluje jako zanimljivo, i izvodljivo. Samo dva pitanja. Nije li 85% previše vlažno? Tj neće li to samo održavati vlažnost mesa. Drugo, kako misliš da sprečiš bakterije, bez priliva svežeg vazduha? Ako sam dobro pročitao, tebi će vazduh samo cirkulisati u komori?

Flo, okačiću rezultate obavezno, ali to sa sušenjem mesa se sigurno ne uvežbava za par meseci, možda potraje i duže :)

Bakterije se ne sprečavaju tako što ćeš da izbacuješ vazduh iz frižidera, već tako što ćeš frižider vrlo dobro da pripremiš i dezinfikuješ, a meso dok se radi (a pogotovo kobasice), čistoća radne površine i ruku moraju biti apsolutno kao u hirurškoj sali (to je generalno pravilo za sve kobasice). Generalno so bi trebala da je ta koja će sprečiti razvoj bakterija, a u nekim proizvodima (bresaola, neke salame) i želiš da ti se na površini razvija plesan, odnosno 'dobre' bakterije.

Nisam mislio na bakterije u okolini, podrazumeva se da ćeš sve dezinfikovati, nego na bakterije u samom mesu. Malo sam skeptik oko prozračivanja, ali videćemo, želim ti uspeh. Hoćeš li i u evapurator dodavati soli? Samo napred sa poduhvatom!

Stalno ides na neku idustrijalizaciju a sve to nije isto.Deluje da jeste ali da bi se ispaltilo,kvalitet se zanemaruje.
Izmedju ostalog,Matijevic i njemu slicni ( kao i klip koji si okacio)trpaju vestacki slanu vodu sto u prirodnom susenju ti to ne radis.
Mentor koji ima svoj tovljenik mi nije tu,a glavni mi je po pitanju prakse.Kobasice,priprema mesa itd.
Od prvog minuta je ono na sta sam mislio,a ima jos u toj neprirodnom procesu koji zagovaras.Ubrzan bolje reci.




p.s.Tebi zilavo znaci lose.

Lave ti uporno mešaš rekreiranje prirodnog procesa sa nekim prečicama i forama koje rade Matijevići i slični da bi uštedeli/ubrzali ceo proces.

Brineovanje mesa (to što si okačio na klipu) nema nikakve veze sa sušenjem. Brineovanje se manuelno radi tako što se meso potopi u slani rastvor i tu stoji satima kako bi upilo vodu. Ovo industrijsko rešenje taj proces ubrzava tako što igle direktno ubrizgaju tu tečnost u meso. Da li je krajnji rezultat jednako kvalitetan, nemam pojma, ali to ionako nema veze sa generalno diskusijom o sušenom mesu.

Ma ja mislim da je dovoljno 200^oC to je vlasnica sajta sama stavila 220^oC.

Ne.Ti izmisljas precice.Izvini.Poceli smo o svinjskom rolatu ti si ubacio biftek i to sa nekom skalamerijom koju ovde vecina nije videla.
Poceo si sa temperaturom od 57 a Goran je postavio link sa svojim receptom i 220 stepeni pecenja.Bachi kaze necu krvavo ti ga teras probaj itd itd.
Vidi motam se po KAFANAMA.Ruckovi i tako to.Svako ima neki svoj PRIRODNI izvor.Vino,kobasice,kulen.Sta mislis kako je to spremano.
Zafrkavas.Cenim eksperiment i trud,pa mozez biti najveci razbojnik ovde :).Cekam samo da kazes novi nacin spremanje gice.Ajte moli vas.


_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 09.01.2014. u 21:36 GMT+1]}

@Lavlja jazbina

Kad neko u kafani naruci res pecen biftek, to se ne moze svrstati u 'njegov ukus' vec u cisto nepoznavanje materije. To sto ti ceo zivot ides u kafanu a nisi video dalje od karadjordjeve te apsolutno ne kvalifikuje za pricu o hrani na nekom malo visem nivou. Isto tako neko jede ceo zivot prekuvanu pastu pa kad mu neko da skuvanu kako treba njemu tu nesto nije u redu.

@ventura

Mislim da je ovaj sous vide ipak za neku upotrebu gde se zahteva konzistentnost u spremanju velike kolicine mesa. medium rare mozes lako na tiganju da ubodes i nisam siguran da ce biti toliko velika razlika u ukusu, dok je dozrevanje ipak druga prica i da se tu moze izvuci najbolji ukus.

Hm...slabo ti znas o prsutima. Bez uvrede. Npr. San Daniele prsut -

"Područje općine San Daniele karakterizira stalno strujanje zraka s Alpa u kombinaciji s blagim, vlažnim strujanjem s Jadrana što je rezultat položaja na brežuljkastim obroncima sedimentnih stijena ledenjačkog podrijetla, zaštićenim Alpama, koje doprinosi stvaranju idealnih klimatskih uvjeta za sušenje i zrenje pršuta."

Parmski prsut -

"Od 1978. godine određeno je područje proizvodnje Parma pršuta. Područje je smješteno u zoni od 5 km južno od Via Emilia (provincija Parma) u podnožju Apenina, iznad 900 m nadmorske visine. Na zapadu graniči s rijekom Stirone, a na istoku s rijekom Enza."

Serano -

"Tehnološki proces proizvodnje traje od 9 do 12 mjeseci uz uvjet da se zrenje pršuta mora odvijati na nadmorskoj visini od najmanje 800 m."

Mislim, svaka cast tebi na entuzijazmu. Ali ovo gore sto si izneo, lici na pricu ljudi koji ceo zivot koriste suncokretovo ulje i kada probaju maslinovo, zale se da smrdi.

Industrijska proizvodnja je samo to. Sto veca proizvodnja, to je veca zarada. Pa i kulen...nekada se pravio od secenog mesa, onog najkvalitetnijeg, a danas se pravi od svega i svacega, mleveno...i to ce biti standard. Nazalost. Pa tako imamo i onaj cuveni Petrovacki kulen u koji ide cela svinja?! I jos se hvale time. Svasta.

Zaboravih...Italijanski prsuti imaju oko 60% vlage u sebi, Dalmatinski, Istarski...oko 35-40%. Serano 48-49%. Naravno da se italijanski topi u ustima. To je vise neka sremacka sunka, nego prsut. ;)

_{[Ovu poruku je menjao vilil1 dana 07.01.2014. u 01:39 GMT+1]}

Razlika je drastična!

Ne radi se samo o postizanju savršene temperature, već i u tome da se sama struktura mesa menja prilikom tako dugog višesatnog (ili višednevnog) kuvanja. To se ne vidi toliko na ovom klasičnom bifteku (tenderloin) koji generalno nema nekih masnoća ili drugih elemenata u sebi, ali je razlika još drastičnija na nekim drugim odrescima.

Recimo da staviš neki krš komad tipa skirt steak (što kod nas uveliko valjaju kao ramstek), i kuvaš ga sous vide 30+h, za to vreme kuvanja će se sva vezivna tkiva tj. ona srebrna kožica i žilice otpustiti, pri čemu se proteini raspetljavaju i pretvaraju u želatin čime meso dobija na mekoći (što automatski znači bolji kvalitet).

Nisam još uvek konkretno probao te akcije što traju više od jednog dana, ali probaću i to u neko skorije vreme.


Sve su to lepe priče, ali one su samo to - marketinške priče.

Ja ne sporim da određeni regioni imaju takvu klimu koja prirodno pogoduje sušenju mesa, ali generalno kad poznaješ tehničke parametre cele priče, ti tu istu klimu možeš da rekreiraš u komori pa makar se ona fizički nalazila i na antarktiku.

... i svaki prsut detaljno provjerava kolibri, a na kraju ih mrmot umotava u mrezaste carape koje nocu krade lokalnim djevicama iz korpi za ves pletenih od grana vrba koje rastu u dolini rijeke Enze ...

UFF,ala se nalupeta kao ovaj sto te podrzava.Prvo tema je Rolat od mesa ne biftek.Iole sa malo vijuga se moze provaliti i po slici pokretaca teme o cemu se radi..
Poredjenja su smesna a sada da pricam o letnjem raspustu u grand kanjonu je glupo.:D.Masta.

Tako da usmerimo temu ka rolatu,a biftek i prsute su upale kao padobranci. Mene licno zanima Istrajnos Venture u pomenutom pokusaju eksperimenta.



_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 09.01.2014. u 21:37 GMT+1]}

Koliko priče oko parčeta krvavog mesa

Verovao ti Miroslave ili ne odoh do pijace i nadam se da ce da bude gotov oko 6 popodne.Zena sa posla
ALI ja eksperimentisem i to na prenosnom sporetu za plac koji je maltene nov po pitanju grejaca,
Moram se zrtvovati za temu. :).Ma malo se salim zna Ventura,nego daj na PP taj link.Rekao si za nedelju dana,mora da je proslo vise.:).

@Lavlja_Jazbina, nije ni slicno tom rolovanom sa jajima :D

Kolac, najslicniji projanici, ali unutra ima umesano mleveno meso, onako razbacano... samo sto nema kukurunog brasna, tj. nista kukuruzno.

Ja ipak mislim da je kesa za pecenje idealna stvar za one koji vole socno meso. Pogotovo je korisna za piletinu i sl. suva mesa. Moja zena je povremeno koristi, samo sto obavezno zapece na kraju. Tj. izvadi iz kese i zapece na jacoj temperaturi, da dobije onu hrskavu koru.

Auu, ovo je bilo nisko i pravo u pleksus

Od toga kako ispeci rolat od mesa (svinjskog) dodjosmo naravno i do rasprave o ukusima gde je svaka rasprava, inace, bespredmetna. Nego, kad si vec bio do Brazila, otidi malo severnije (Skandinavija) da probas "surstromming" - fermentisanu haringu koju samo Vikinzi mogu da jedu, te nam javi utiske.

Inace, kad vec pricamo sta je najlepse - suvo medvedje meso i medvedje meso uopste je meni zakon - okaci odmah o klin i govedine i svinjetine i ostalo - medvedina je neponovljiva. Jedino je problem sto se tesko do nje dolazi, mada ako znas lovocuvara alavog na $$$ ni to nije neki problem - mozes celu mecku, oderanu i tranziranu da kupis!

Ah da... kad "surstromming" stigne u Texas



Inace stvarno gadno jelo - smrad je prosto neverovatan, mada Japanci i Korejanci mogu da ga "svare" posto imaju nesto slicno na meniju.

Termicka obrada mesa je, bar kod nas, veoma bitna jer jedino tako mozes biti siguran u ono sto si pojeo:

http://www.novosti.rs/vesti/sr...ihineloze-u-Juznobackom-okrugu
http://www.b92.net/info/vesti/..._category=12&nav_id=797529

Da se izvinim jer sam morao poslusati gazdu pa je spremio snicle i lenju pitu a rolat je u veru bio odvratan.
Za @ Goranov eksperiment nisam imao m... i vremena.Bice.

Ventura..ovaj henk ima takav cug,da ga ja nebi menjao jos ihihi.

Posto malo citas da bi video ko laze a ko je TROL,a jos ces ti napadati iako se covek ne obraca tebi nego JNK,koji ce imati vise takticnosti
a da mi i bilo sta sroci imam razumevanja.
O tebi ovde je glupo trositi reci,mislim da sa takvim ponasanjem ce ti slika biti trajno blanko jer si glup da provalis sa kime imas posla.
Mala slicica za deo,druge je besmisleno da ti pokazujem da se ne ukakis.

Brazilian grill je nesto najbolje sto si jeo u zivotu? Ukusno je, slazem se, ali prilicno daleko od nekog vrhunskog kulinarstva. A i ako cemo iskreno argentinski grill je za klasu bolji.

Kada budali ne mozes objasniti onda mu nacrtas.Kada pomenes kafane pomislis da se misli na degustiranje a ne na jedenje kako vas miljenik kaze





Za restoran sam i ulazak mislio na uslugu gde se ne mase zatavicama nego vam prilazi jer je spoznao vase navike kao cestog gosta.

Ja se njemu cak nisam ni obracao da bi dobio uvrede.

Ni tebi Coyote ni Odine ne zameram na slobodnom misljenju vasa volja da podrzavate sta hocet.Nije bio benzin jer za to ti ne trebaju radne dozvole ali vasa volja.
Tebi Coyote sam jednom prilikom pomenuo na pp sta bi uradio za tvog brata,ali ne mogu terati nekog koji mi je postao drag pa da ispunim obecanje,a za tebe
Odine sta reci,Zao mi je to sto ti se u zivotu izdesavlo,cenim tvoju borbu kroz zivot pa neke tvoje frustracije cak i mogu da razumem sa tim detlicima
ili u temi zaposljavanja kao pripadnici neke stranke da bi mladi imali posao a u to se bas ne razumes.Uvek neko podjebavnje.

Jos da postavim neko pitanje u poljopruivredi pa da se malo odmorim od foruma i pogledam sa strane.



E sad Berlin i Butkica.Verovatno dobro kuvana pa kozica krcka jer nije kao kod nas da ta koza bude zilava.
900 grama i 20 minuta za gotovo..

Samo cepaj Lavlja, nije njima niko kriv sto ne znaju sta valja

Ili u nasem se narodu kaze vid'la zaba da se konji kuju pa i ona digla svoj krak

Gorane,hvala.

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 09.01.2014. u 21:39 GMT+1]}

Nista bez kifli i jogurta....kakvi rolati kakve pite materine...

nije on moj miljenik, i nisam mislio da vredjam, samo sam bio iskren oko tog detalja.

elem... ova butkica mi se vise svidja od venturinih odrezaka :). Mada bih ih probao svakako

Butkica je izgleda dobro,dobro kuvana a na kraju je verovatno sa onom Venturinom spravicom zapecena pa kozica
zbog toga krcka.Kod nas je ta koza za kuce jer je nemoguce savladati.Ja sam na takve nailazio mozda se sprema na dugom mest drugacije.
Sekunda posle. :).A inace klopa je klopa.Posebno kada se ne peru sudovi.

Jadna butkica, kao da nikada nije ni postojala :D

Sve u svemu, najpre bih sabio taj topli sendvic sa poslednje slike.


Kao sto rece 3way, sveza kifla sa gavrilovickom i trapistom ne moze da omane. i jogurt, naravno....

Mnogo zavisi i koliko je covek u trenutku gladan, tako da u nekim situacijama i Venturina krvava mesista bi se poruckala kada se ogladni :D Ali po mogucnosti, bar 10 min na 250c ili po minut sa svake strane na uzareni rostilj, mmmmm

_{[Ovu poruku je menjao gilopile dana 09.01.2014. u 23:15 GMT+1]}

Meni je, inace, jedna od omiljenih kombinacija cajna + paradajz...Valjda me podseca na osnovnu skolu, skolske izlete, more i to vreme uopste...

Nego, posto sam sam od relativno skoro poceo da jedem morsku hranu (ranije mi nikada nije prijala), pa to isto jeo tamo gde je sveza - to jest na moru, ovdasnju nema sanse da jedem. Ne moze da se poredi kada kupis kozice ili skampe direktno sa broda koji ih je doneo pre pola sata i kada spremas ove zamrznute....

naravno da ne moze da se poredi.
Ja kad me ne mrzi da spremam pocastim se svezom "moretinom". Skuplja je, ali neuporedivo bolja.

a kombinacija... svez sir ili kajmak uz lep paradajz. I nista mi vise ne treba :).

Da, da, pa to. Upravo sam i ja na moru uvek klopao pecivo, ona mala u kesici, mislim da je proizvodio Danilo Stampalija iz Zadra, a gavrilovicka nekadasnja je slicna kao cajna kod nas, vrh vrhova! :D

U pravu si, cim je riba jednom zamrznuta, ciao, gubi pravi smek. Najbolja je direktno sa broda ili sa ribarnice, ali se znalo od koga se kupovala, friska da friskija ne moze biti. Obicno najvise par sati kako je izvadjena iz mora, u zavisnosti kad se kupuje, ali obicno se islo rano izjutra na pijac i u ribarnicu. A ovo sto prodaju kod nas po marketima - zaledjeno je zasu zivi. Ko zna koliko je to stajalo po hladnjacama....

Ako vec ne znas, mozda ti ovo bude korisno: Lignja vs lignjun

Eh da...moram jos nesto da podelim...skoro sam cuo za to, probao - i raspao se...U pitanju je pohovana slanina :)

Pohuje se kao bilo sta drugo, a valja dodati i malo susama...Probao sam sa hamburskom slaninom, tanko secenom.
Ukus je fenomenalan...

Ako je dobra kao to plastično povrće, onda je baš ekstra vrh..

Ne bih da sudim sa slike, ali pravilno skuvano povrce i treba da izgleda malo "plasticno" iz prostog razloga sto se povrce ne kuva 5 sati, nego se samo malo potopi u kljucalu vodu.

Nekada davno kada su se ljudi vraćali sa dalekog puta iz dalekih zemalja onda se pričalo o crnkama, plavušama, kupačicama...
Sada dodje pa mi pili o pohovanom hrčku sa Ibice celo posle podne

Miki, te šargarepe su iz kesice, kao i gašak. Ako pogledaš bolje, grašak je iz 2 ture, jedan je već odležao neko vreme, drugi je svežiji.

A drugi tanjir je još bolji. Lola rosa ispod krastavaca i paradajza, ispod blitve.

Ono.. Žasu.

Kad već sitničarimo celu temu :)

da znas da nisam znao...

kad smo vec kod moretine, ako nisi neki sjajan kuvar, kao sto recimo nisam ja, ovo je odlican sajt za te stvari http://www.crochef.com/

Dobro, samo nemoj to, "Miki" :):)

Primljeno.
Ja imam neki kuvar "Dalmatinska kuvarica" ili tako nekako...nije lose, ima tu svacega...

:D Oprosti. Počeo sam u zadnje vreme da sve žive zovem "Miki", i muško i žensko, i koga znam, i koga ne znam :) Sad sam počeo i da pišem nehajno. Moram da izbacim iz glave to.

Apropo ribe iz prodavnice, mislim da još veći uticaj od zamrzavanja ima i to što je riba kupljena na moru, iz prve ruke divlja, u prodavnicama su siguran sam čisto sve ribe gojene.

CoyoteKG, odlican sajt. JA ga redovno posecujem, Almo Catlak je odlican kuhar :D

Ako ste u prilici, pogledajte emisije `jelovnici izgubljenog vremena` - Veljka Barbierija. Mnogo dobrih i jednostavnih recepata iz Hrvatske, a vecinom iz Dalmacije i otoka.

Kasno je pa bi ti prijala jedna masaza.Posle nastavak.






Jes da za visinu 190 je 5 kila preko ali nije sve na jednom mestu.:).

Eh, kad ne bi makar kacili slike...Dosta mi je da nabijam glavu u frizider za veceras :D

Gresis,to u Berlinu nema,Prag djene djene.To se nalazi u BG.Koga zanima.Ja ulazim skoro u 30 godina braka,da je neka ploca pa da skrenem sputa,stari disco,ovako.Jok.

Pazi ovog kreativca

Meni grasak deluje kao da je kuvan na dva nacina, tj jedan je kuvan pa ohladjen u ledenoj vodi, a drugi je samo kuvan :)

Ovo za drugi tanjir nisam bas najbolje razumeo?!

Ja mislim da je taj drugi grasak ( zeleniji ) svez, a tu je cisto par zrna dekoracije radi.

A 3. tanjir, ako je ono blitva sa krompirom, onda je prekuvano i napravila se kasa, uzas.

Gilopile....spanac. :-).

O, bože, koliko pro***avanja na ovoj temi!

Meni sve izgleda jednostavnije: prvo, ukusi su različiti. Onda, od spremanja hrane može da se napravi nauka, ali meni je draže ovako - malo iskustva, malo intuicije, malo mašte, a sve u skladu s mogućnostima. Često sam u situaciji da spremam ručak "ni od čega". Tek to treba znati.

Odoh da turim u rernu nešto jaaaako nezdravo. Pogačice s čvarcima.

Plus za pogačice a čvarcima!
Ma šta plus, dva plusa samo za čvarke!

deedee6
pa ovo je sjajno :-)

^ +1

:)

Jos je na zadnjoj fotki i coca-cola. Bolje kombinacije nema :)

Zanimljivo jeste, ali bolje da je napravio normalan sendvic od sastojaka a ne da onako spljeska hleb.
Mogu da zamislim koliko se zdudao.

To je neka varijanta "Lovačkog sendviča".

Nikad mi ne bi palo na pamet da pravim, greota za tako lepo meso.

Znači, zakon "praline"



Prvi put kada sam pravio preterao sam sa mlekom pa je bilo malo ljigavo ali ipak veoma ukusno :) Možda ide 10% od onog mleka u prilogu ili je stavio nešto da se stegne.







_{[Ovu poruku je menjao deedee6 dana 10.01.2014. u 18:04 GMT+1]}

Cini mi se da nije u pitanju mlijeko nego 'heavy cream', sto je cini mi se isto sto i 'whipped cream', a to bi po naski trebala biti 'slatka pavlaka', tj. ona pavlaka sto se obicno koristi u spravljanju kolaca i moze se ulupati u krem/slag.
'Half a cup' je nesto neznatno manje od 120 mililitara.

Nije on mleko dao, nego Heavy Cream Priručna zamena bi bila da si dao 2/3 mleka, 1/3 putera.

Btw, super ideja, moram i ja jedan dan devojci da napravim :)

_{[Ovu poruku je menjao Flo33 dana 10.01.2014. u 20:37 GMT+1]}

Nisam skontao da nije mleko u pitanju, hvala dobri ljudi, sada ću tek da pravim "specijale bombonjere" :)

@deedee6:

+1 za FoodWishes video :) to mi je inače omiljeni kanal :)

Vecinom po kafiterijama kaficima-klubovima ,stavljaju 13 kasika kakaa i jedna supena pudinga.Cak ni mleko ne stavljaju.
Mozda je taj puding u malog kolicini to sto steze.

Ovo je odlican recept sa podklipa o dezertu.Izgleda lepo i probacu uskoro da napravim.








http://www.youtube.com/watch?v=Y2-nAjrsKzk#t=308

I sad bi trebamo ubali da padnemo u " Nesves" ???



_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 12.01.2014. u 19:30 GMT+1]}

Million Dollar Chicken - Roast Chicken with Creme Fraiche, Shallot....

Evo jos jedan dobar recept za pecenu koku od Food Wishes-a:



Ventura bi se onesvestio kada bi mu ponudio onaj ugljenisani hleb :D

Predlozop bi da se tema topuje posto ima raznih predloga i recepta pa ce uvek biti aktuelna.
Zajednicko siromasnom i bogatom je sto oboje moraju da jedu.:).

Gilopile...koliko po tebi bi taj limun trebao biti opran pre stavljanja u stomacic koke ?

Ma naravno, ja malo pičim pleksus, ne iz namere da uvredim/povredim, nego da malo razmrdamo diskusiju. Neko voli brazilsko, neko voli argentinsko, neko je vegan, neko nikada u svom životu nije izašao van granica Zemuna, a srećan je u životu, medvedina, govedina, svinjetina, suši, Toma Nikolić, Andrea Bocelli, Skandinavija, Južna Afrika, neka cveta hiljadu cvetova. Samo nekako sam osetio da moram da reagujem na tako bezobrazno agresivnu glupost - takva s*anja na račun Venturinih ideja, kao da su to najveće nebuloze na svetu o kojima ne vredi ni diskutovati "samo bih te bledo pogledao", bez da izneseš svoje ideje, a lako se može desiti da je upravo reč o genijalnim idejama... i šta god Ventura da reče, Jazbina se javlja sa pričom "e, baš nije" - konflikt vrlo sličan problematici koju sam ja imao sa Mišom u obdaništu "Dragan Mauzer" na Banovom brdu, ali smo ga brzo razrešili, već do proslave šestog rođendana je sve bilo završeno... pa onda pljuvanje drugog diskutanta da "na ta mesta ne može ni da uđe, a ne da proba hranu". Is*enjam ti se ja na restoran u koji ne možeš da uđeš i probaš hranu, a pogotovo se is*enjam na mozak onoga koji tripuje da je nešto poseban što ulazi na ta neka "super" mesta po Srbiji po kojima se - imao sam prilike i lično da se uverim mnogo puta, po pravilu, stvarno i hasaju ne tako dobro prokuvani đonovi rashodovanih JNA cokula začinjeni idiotskim pričama o članstvu u eliti. Kakva crna elita, pa većina evropskih i australijanskih fast food-ova je bar 5 vekova ispred, evo ih u 6. veku ispred već tokom čitanja ove poruke.

Ja upravo razvršavam realizaciju mašinerije na koju me je ova tema motivisala, uz veliku zahvalnost Venturi i apsolutno isticanje činjenice da sam nov na ovom forumu i da me totalno ne zanimaju vaša prethodna grudvanja... uz saznanje da u Kini, na primer, ima 450 miliona svinja - više nego zbirno u naredne 43 zemlje u kojima se gaji svinja. Dajte da razmenjujemo ideje, mišljenja i iskustva, planeta Zemlja je mnogobeskonačnostruko veća od zemlje Srbije, glupim pričama i pečatiranim pasošima možemo svi da impresioranimo krezube likove ispred dragstora uz čašćeno pivo, za to nam forum i nije potreban. Nije tačno ni da je klopa po Srbiji najgora na svetu, daleko od toga, samo ova tema je dokaz tome, ali daj da razmišljamo, diskutujemo, upoređujemo... ne možemo u 22. vek sa pričom "ovaj je glup, onaj je trol, a ovaj ne može ni da uđe u restoran u kom sam ja redovni gost, promenio sam grejače na šporetu, cepam ja plombe na kremirano meso, cepa kremirano meso i moje plombe, evo vam skenovi mojih pasoša i svi da jedete g*vna". Pa čekaj, majstoreee... sa tom pričom možeš da prođeš na mufte, ali samo ako si vrlo mlad - ali, ako nisi vrlo mlad, onda prosto mora da si vrlo glup i ograničen kao terasa.

Pozdrav.



_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 11.01.2014. u 12:34 GMT+1]}

Lepo sam predlozio po pitanju slike,ali trajno mada mislim da si vec bio u toj situaciji pa sa novim nalogom TROLUJES.:-d.
Saplesce se ti pa naleteti na pesnicu. kao ovu o tim svinjama .Informisi se pre nego sto povecas kapacitet gluposti.
Venturina masina je krs,a da ga bolje poznajes znao bi da je prodaje pa malo reklame.Ali tup ostaje tup.Malo edukacije mada si sa svinjama na prst.






LOL, Dodzi da ti cika Lav da bonu.

Dragi moj čika Lave... uz dužno poštovanje prema tvojim godinama: bonu iz tvoje ruke sigurno ne bih uzeo, a razmislio bih, uprkos čoporu nuždi gonjen, o preuzimanju i antibiotika iz tvoje ruke.

Možda bolje to da reše priroda, imunitet, sreća, kocka, vrač, Ljubiša Trgovčević...

ko mu iebe mater.

Pozdrav.

_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 11.01.2014. u 12:48 GMT+1]}

ako ovako nastavite, tesko da ce ovo postati TOP tema. Mozda LOCK tema...

Pa ko pocinje !!!!
Neka se obrisu postovi ovi zadnji pa necemo slutiti najgore a tema ima potencijala.

Pa dobro, nije kraj sveta, neće baš Barak Obama da izdahne u naručju Vladimira Vladimiroviča Putina, ako ova tema bude zaključana. Prećićemo na neku drugu temu. Svako neka radi svoj posao. Registracijom na ovom forumu prihvatili smo autoritet moderatora i administratora. Oni se svakako neće kockati nepotrebno sa kvalitetom diskusija.



Pomenuti Miša iz pomenutog obdaništa "Dragan Mauzer" na pomenutom Banovom brdu je večito ponavljao tu priču da sam ja nešto prvi počeo, a ja sam uvek odgovarao "i sto puta kaži, ništa se ne važi"... a onda smo rešili konflikt, ima uspostavljanju tog sudbonosnog sporazuma već oko četvrt veka, čika Lave. Jedi, druže, šta god želiš i opisuj nam ovde šta jedeš, kako je do toga došlo i koje su okolnosti do toga dovele, samo nemoj druge ljude se idejama ad hoc podrazumevati za kretene samo usled toga što imaju ideje. To je nekako podrazumevano da razumeš, pored svih tih pasoša koje si imao/imaš.

Pozdrav.

Uporno trolujes.Predpostavljam da si imao neki nalog koji je sankcionisan.
Ja sam JNK UVREDIO.Priznajem lose sam odreagovo na njegov komentar,ali ti sa toliko uvreda koje su nepotrebne.
????? Nikom ne namecem nista a Venturi puca prsluk sta mu se pise o masini.Taj kaD mu se cefne sedne u avion i zapuca u Austriju na skijanje
i vrati se u istom danu.Ako mu bude u ovoj temi smorno otici ce da vidi mesto gde se Sumaher skrljao,slika i postavi na forum.;).

Pa dobro, dakle, to mi kaži: mi ovde očigledno ne pričamo o hrani, nego o mržnji Venture zato što je bogat? OK, sve je jasno, ja, na primer, Venturu uopšte ne mrzim, niti pak mogu da volim nekoga čije poruke čitam po ekranu. Venturu mogu samo da, upravo ono što i radim, poštujem usled onoga što je napisao na ovom forumu, a motivisan inteligencijom i solidnim vaspitanjem koje su mi pružili roditelji - to se zove respektabilan diskutant. I nije jedini. Obrati pažnju da nigde ne piše da si obavezan da se složiš sa svakim mišljenjem respektabilnog diskutanta, ne, naprotiv, takvi će te i poštovati, ako ih postaviš u poziciju iz koje će nešto naučiti od tebe obaranjem stavova - argumentovano. Ja sam, na sreću ili na žalost, isuviše mlad i sebičan: više volim da učim nego da podučavam. Taj čovek umesto da u danu ide na Alpe i skija, piše u svoje slobodno vreme neke poruke ovde potpuno besplatno iz kojih se svašta može naučiti i ja sve što mogu reći, budući pismen, jeste - svaka čast, meni nije namera da Venturi puca ili ne puca prsluk od mojih poruka - već mi je namera da jedem ukusno, dobro spremljeno meso, a nisam nešto nezadovoljan svojim životom i svojom glavom... i u Brazilu i u Beogradu, po Vojvodini ili nekom šumadijskom selu, Australiji ili po tim istim Alpima na koje onanišeš, Parizu ili Londonu... to su sve okolnosti: u pravu je Rambo Amadeus...

svako je stanovnik svoje glave.

Pozdrav uz podsećanje da ovo nije tema o skijanju na Alpima u danu, već o hrani.

to kad smo bili deca smo mogli da govorimo. za svadju je potrebno najmanje dvoje...

U poslednje vreme stalno upadas u neke konflikte na forumu... ne lici na tebe

Moram reći da je zanimljivo čitati novog člana @Hank, ima specifičan stil pisanja, dobrodošao. :)

I gledano sa strane, u pravu je. Svako ima pravo da ima ukus, ili neukus, i da ga zastupa. Ali ne da omalovažava tuđi.

Lav je nešto nervozan kada se radi o hrani, inače je jako konstruktivan član foruma :) Ne znam šta ga je pogodilo što sam rekao da je povrće na njegovom tanjiru plastično, to se koristi u 90% restorana, jednostavno jer je jeftinije od svežeg. Ali upravo kvalitet i svežina namirnica ono što razlikuje dobru od vrhunske kuhinje. Tu nema mnogo mesta za kuvara, i njegovo iskustvo i talenat, već odluka vlasnika kako želi da zaradi. Na masi, ili eskluzivnosti. Jedan način je brži, drugi pa težak i rizičan, ali dugoročno isplatljiviji.

Ventura je čovek sa otvorenim shvatanjima, i prihvata novitete, i ideje.

I baš sam zbog te naše priče stupio u kontakt s Gospođa Tatianom, tehnologom u Kras-u, da bi je propitao u toku sledeće nedelje malo o detaljima o kojima smo raspravljali ovde.

Tako da apelujem da se smire strasti, i nastavi sa idejama, šteta bi bilo da konačno jedna živa tema na MZ ode u peršun.

Pozdrav

Flo33..Nije nikakav prolem sto si rekao plasticno.Stvarno.Da pogledas potpis video bi salu.
Coyote,palicu ti koristis da bijes ljude ne ja.A gde si,ostaces na tom mestu duuugo.Sorry.Para vrti gde burgija nece.
A sada bi kao ovaj Hank,kao u filmu Me, Myself & Irene 2000da trpa neku roman pricu koja je samo njemu poznata.
Zbog par kukolja necemo kvariti zito.nEKA SE LIZU.

Da se vratimo.


Ovo pitas za slatkise ili uopsteno sto je u temi.Pitaj molim te za Onaj biftek od ovog bogatog tipa,bas ga mrzim kako dobro skija.Na vrh mi jezika,,,DA Ventura.
Kako god legnem on mi pred ocima sa krvavim biftekom,koji mljacka u onim kolicima kada je bio u Italiji.Sve,sve ali i pasos ima.Kako.Mislio sam samo ja (gestikulacija plac deteta)aaaa.

eto opet trazis konflikt :)
kao dete si neko napaljeno... sva sreca pa ne razumem sta si hteo da kazes o parama, burgiji i mestu...
I sledeci put smisli nesto malo pametnije od palice i batina da bi me "uvredio"

ajd sad opet pomeni





bas je simpaticno :)

:D

Nije Kraš nego Kras, tako da neću da pitam za čokolade, smoki, i bifteke, nego ono što najbolje rade, kraški pršut i salame :)

kupio sam pre par meseci kulen KRAS, nije bio los. Od tih kupovnih kulena, taj mi je i najukusniji

Ajmo, rikverc:



A da nije u pitanju vekna od mesa, kao ova na slici desno? Ovde je nadev od kuvanih jaja i sira, ali bilo bi dobro i sa šampinjonima.

Ako nađeš obavezno probaj salamu sa tartufima, izvanredna je. Imaju odlične, i kvalitetne proizvode, desi se neka serija da izfulaju, mortadelu, ili tu suvu salamu "kmečku" ali generalno su odlični. Goveđa salama je vrhunska, kao, naravno i pršuti. Celjske mesnine su isto vredne pomenuti, mislim da ih ima u Merkatoru po BG.

U Sloveniji je dobro što imaš gomilu malih proizvođača suhih izdelaka, pa je lako naći solidne, domaće proizvode..

To sto on trazi sam isto cuo pa me bas zanima.
Gilopile...pogledaj onaj klip sto sam postavio,ovaj http://www.youtube.com/watch?v=Y2-nAjrsKzk#t=308 smesa koja se stavlja
i da li je slicno?

@kacuncica, nije to, mada mi izgleda sasvim ok i ta varijanta.

Evo, malo proguglah, ali ovaj put slike i naletih na nesto sto bi moglo biti, a verovatno i jeste. Samo sto je devojka to malo bolje ukrasila i dodala vise sastojaka, ali generalno to je to. Po nazivu nikad ne bih nasao...Brzo, jednostavno, a ukusno...

Uz jogurt, ekstra! :)

http://www.kuhinjica.rs/recept...a-predjelo/lenja-pita-sa-mesom




Lavlja jazbina:


Pa ne znam, zavisi da li je domaci ili je prskan sa svim i svacim. Mislim da ga je dovoljno oprati sa sundjerom ( ona plava strana, grublja ) u mlakoj vodi.

@Ventura, probaj ovo. Samo ako ne volis da se ugljenise na 220c, slobodno sipaj smesu u kesu i zaroni u vodu koja je prethodno smlacena na 56.6c jedno 8h :D Salim se malo, nemoj zameriti...






_{[Ovu poruku je menjao gilopile dana 11.01.2014. u 15:47 GMT+1]}

Predpostavljam brasno t400 ili kukuruzno (palenta)?

Sad htedoh da pitam da nije Lenja pita varijanta, pa si me prestigao. Meni je bolja "pita" sa maslenim testom, made in sssr :D mesna varijacija Ruski piroški

mislim da sam jeo nesto slicno, ali da je bilo i sitno iseckahnih kiselih krastavcica

Koru Agruma, ili ti citrusa nikada ne koristi u ishrani. Toliko pesticida, voska, i ko zna čega ne sve ne možeš oprati ni brusilicom. Ako ništa, limun uspeva i home made u saksiji, pa imaj neki kući za te potrebe.

Lave, pa najverovatnije, osstro brasno, a moze malo i griza, palente i sl. Cisto da ne bude testo kao `bakin kolac`, vec da ima malo krupnijih mrvica...

@Flo33, uhhh, za piroske treba da se otvori zasebna tema. Vrh klopa!

@CoyoteKG, pa to, moze tu ici svasta, mislim, sta se ima trenutno na lageru, a i sta volimo. Kao sto u pizzu ( domacu ) mozes naci sve zivo osim sira, sunke i sampinjona, hehehe, na svakakve sam vala nailazio :)

Gilopile,Pitam za brasno jer zena to koristi za lenju pitu,zapece se kora 10 minuta pa se stave narendane jabuke.
Mislim da taj princip za meso bi bio los.Jabuke posle 40 min se parkiraju u sredinu.Cimet i ostale cukere koristim u svojoj varijanti.
Piroske po meni zbog tog ulja samo su mi ceznja.KROFNE,uf.Prestajem da mastam.

Ako sam te dobro razumeo, znam za onu foru sa kolacom od visanja da se samo testo malo zapece, pa tek onda ubace visnje, bas zato da ne padnu na dno...

Mozda je ovde sa mesom slicna varijanta, ili se napravi malo gusce testo, pa se pomesa ml. meso i odmah u rernu i valjda nece pasti sve na dno. Koliko se secam, svo meso je razbacano svuda po kolacu, tj. nije ona varijanta da je samo poslagano gore...

Uz dužno poštovanje prema svima, molim diskutante da se drže teme, rizikujemo ovde da nam zaključaju temu i proglase nas ludacima i to sa pravom, a to svakako ne zbog mene. Dakle, kako ispeći rolat od mesa, a vi pričate o višnjama koje se niti peku, niti rolaju, niti su meso, niti pasoš da sa njim prelaziš granice, pa po svojoj domovini iskustva širiš. Ništa od navedenog, molim. Znači meso, znači kuvanje ili znači pečenje ili znači prženje, pa znači rolanje.

Pozdrav.

Ok, onda tema moze pod katanac, jer je autor odavno srolovano meso ispekao i smazao. Bas steta, jer ima dosta lepih postova, recepata i saveta. A mi bolje da se preselimo na kuharica. com :D

Upravo to,samo sto narendane jabuke za 40 min.padnu u sredinu.Verovatno duza minutaza bi jabuke jos vise spustila ka dnu pleha.
Pomenuo si visnje,mmm.Dobra ideja.

Pa da!

Ako se Hank ne ljuti... Da, jedan od najboljih kolaca ikada - kolac sa visnjama na stari nacin. Ima milion varijacija, ali ovaj je najjednostavniji i najukusniji, tj. to je to i ne treba uopste eksperimentisati, jer je najbolji ovaj, koje su nase bake pravile.

Eve gi:



P.S. Obecavam, necu vise o visnjama, kolacima...:D

Domaci sok/sirup od visanja - fantazija :D

Cak i zensko ime `Visnja` budi neku strast u meni :)

Over & out...

Pa ne, stvarno OK ako poruka-dve maše temu, ali ovako nešto vi što radite nije u redu... stvarno. :-D

Zezam se, kuvajte, pecite i klopajte, ljudi šta vam srcu godi.

Široko i nadugačko. U krug, pa opet.


_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 12.01.2014. u 11:59 GMT+1]}

Rolat sam ispekao davno, ali zasto ne bi postojala jedna tema gde bi stavljali neke dobre recepte koje smo probali?
Lepo bi bilo da se pobrise offtopic, promeni naziv teme i da lepo nastavimo.

Evo dva proverena recepta koja su njami njami:

1. Przenice, svi ih volimo ali retko pravimo jer se napiju ulja.
Ove su masne koliko zelite da budu masne. U receptu kaze 5 kasika ulja, ali moze i bez ulja uopste, a ja stavim kasiku, dve, ipak je lepse da malo zamaste.
Pravimo ih na nekoliko dana. Uz sir, salamu, ajvar, marmeladu, pekmez. Nezamenjive.
https://www.coolinarika.com/recept/przenice-iz-rerne/




2. Pita sa jabukama. Super. Spolja hrskava, unutra socna. Ja stavljam dve umesto tri kore, tako mi je lepse. Za 160 dinara dobiju se ogromna kolicina pite. Jako ekonomicno a preukusno:
http://www.coolinarika.com/recept/902005/

MRKII,da ti nesto kazem.....Pre sledeceg postavljanja linkova,kao i slika,koristi pretragu.
Apoteke,travare,psihoterapeute.Cilj pronalazak lekica za smirenje.Jer ovo sto ti radis nije humano.
Pa djubre jedno, asocijacija za dorucak sa ovim przenicama,sta,nije,Jao mangupe.Pa hoces pola foruma da nosis na dusi.
Ova pita posle ovih palacinki,ne do la zi uobzir.Ne.Ne mozes me ubediti.( sada sebi kroz bradu)przenice yes.kah kah.

E sada pitanje.Kako napraviti,ovom slicno sto si ti postavio za pitu sa jabukama,napraviti pitu ali kao u MEKU?

A sada malo ona :)

Ovo sam negde bio iskopao na netu ali naravno pola nisam razumeo a pola zaboravio :) Kuva se u vinu, cimetu, medu...



Očišćene kruške skuvao u vodi i šećeru ( količinu šećera ne možeš da pogrešiš ) stavio šal od lisnatog testa, malo cimeta i ispekao u rerni. Posle skuvao neki retki puding ( pola kesice ) od slatke pavlake.









Tips:
Lisanto testo se odlično lepi za kruške i ne odvaja se u toku pečenja, nisam izvadio semenke iz krušaka jer sam se bojao da se ne raspadu dok se kuvaju ali mislim da sam mogao to slobodno da uradim i treba da se serviraju u većim tanjirima zbog lakšeg i kulturnijeg "hapanja"...

Pravi majstor bi od ovoga verovatno napravio umetnost... I naravno puno bolje izgleda u prirodi nego na ovim mojim slikama :)





_{[Ovu poruku je menjao deedee6 dana 11.01.2014. u 18:49 GMT+1]}

Ima li neko ideju sem standardnog spremanja za MUSAKU ?

Ja sam uvek spremao standardicu i stvarno dobra klopa. Bas danas burazer kaze da su pravili, ali sa patlidzanom. E sad ne znam da li je bio i jedan deo krompira, ali svakako mozes ubaciti oba. Probaj tako, cisto za promenu. Ostalo, mislim da ne treba menjati, ml. meso, jaja, mleko, pavlaka isl. Bar se meni namirnice dopadaju takve kakve jesu. Pravim uvek sa sto manje zacina. Obicno izbegavam `vegetu`, uvek mi je lepse da stavim samo sol i biber, malo persina i rokaj!

U biti, mozes slagati sta ti volja, tj. sta mislis da ce se uklopiti, jer ukusi su razliciti.

Evo, dok se ovde palamudi, napravila sam ponešto za jedno malo društvo koje će slaviti rođendan.
A kad malo odmorim, krećem sa repertoarom za sutra, malo ozbiljnijim (dolazi mi i svekrva).

Musaku sa krompirom spremam nestandardno utoliko što krompir rendam na krupno rende - red krompira, red dinstanog mlevenog mesa na luku, red krompira, zalijem mlekom sa jajima i pečem oko sat vremena.

Pravim i musaku od pohovanih tikvica i nešto kao musaku od kelja - zove se nabujak od kelja, prepisala iz vegetinih recepata, ali ponekad pravim sa kupusom i meni je skroz ok, precizan recept, izdašno, ukusno.

trick fx nije sigurno. On je nepovezan skroz sto kaze popusicko

Dok mi ovde pricamo i mastamo, kacuncica to sve u praksi... :)

Elem, kod musake... a i kod bilo cega sa krompirom (recimo krompir salata), supruga ga skuva zajedno sa sa korom, pa tek onda ocisti i isecka.
Krompir ima skroz lepsi ukus.

Da to i mi radimo.Jes da se ako sam nestrpljiv opecem,ali.
Hvala kacuncica,nego s s s sta je o o ono gore.Hhhoces fras da dobijemo.

( Podignuta 2 prsta,i prosto sapucem) Da li nekom pada napamet Punjena Paprika,Sarma ?

Kacuncica se bas lepo potrudila, svaka cast!

Lave, pa gde me nadje, osim pizze I paste, punjena paprika i sarma su moja jela, bre :D

Odo da podgrejem suljpa :) To mi je, sta mi je...

Deluje smesno ali probao sam vakumirani kupus od premije.Bolji od futoskog a i dzabe.
Ove godine me navukli na smesan sistem sa plasticnim-providnim dzakom i unutra kupus.Nije lose.Kraj sezone i kanta.Nista ribanje burenceta.

Ma... da nisu tebe bacili na dijetu? Raspis'o si se o klopi k'o da si na dijeti

Elem... Kacuncica ti je rekla varijante sa musakom, samo sto to moze da ide sa prakticno svim zivim povrcem (uglavnom ) Moj favorit je rendani kis'o kupus (moze i zeleni) pa to dodje umesto krompira - dobijes nesto kao podvarak sa mlevenim mesom i ostalim sto ide u musaku! Onda kombinacija krompira i plavog patlidzana, pa kelj, karfiol, tikvice... sve sto ti padne na pamet mozes da "smuljas" u to jelo. Mada ona varijanta sa plavim patlidzanom je mnogo dobra ako se na kraju doda kackavalj (mocarela) da se istopi...

Nego veli 'vako:

Kotlic od 20 l, vatrica, zec, divlja patka, pola kg svinjetine (potrbusina/pauflak), pola kg junetine, 1 kg crnog luka, pola kg suve slanine, 4-5 sargarepa, jedan manji celer, aleva paprika, biber, biber u zrnu, so, 1 l kvalitetnog crnog vina, 100-200 ml maslinovog ulja ili obicnog ulja, lovorov list i tajni sastojak (o njemu na kraju) i jedno 5-6 sati strpljenja da se sve to zgotovi.

1. Sitno seckani crni luk proprzite na maslinovom ulju dok ne "progleda" i u to dodajte jedno 2 litra vode.
2. Ubacite unutra komade mesa (zecetina i pacetina sa kostima) i dodajte nekoliko listova lovora i kasiku bibera u zrnu - kuvati na tihoj vatri jedno 2 sata dok se zecetina i pacetina ne skuvaju. Kada su skuvani (mogu lako da se probodu viljuskom) vade se napolje, ciste od kostiju, a meso se secka na kockice (1x1 cm).
2. Dok se sredjuje zecetina i pacetina ubacuje se takodje seckana na kockice svinjetina, junetina, suva slanina, celer i sargarepa. U to se nalije jedno pola litre crnog vina.
3. Posle nekih pola sata/sat dodate zecetinu i pacetinu i ostatak crnog vina.
4. Lozite vatricu i pazite da ne vri prejako - samo da izbije poneki "kljuc"!
5. Ako zelite da bude "gusto", dodajete malo razmucenog brasna (kasika/dve) i u poslednjem satu sipate jedno dve kasike aleve paprike (mada moze i ranije) i naravno moze biti proprzena na ulju (kao zaprska) ali ne mora i naravno tada posolite po ukusu.
6. Na kraju "tajni sastojak" - puna kasika dobro ukuvanog dzema od kajsija (moze i dve kasike ako je zec bio veci). Ostavite to na laganoj vatrici jos jedno pola sata povremeno mesajuci i na kraju skidate sa vatre.

Sluziti uz pogacu i sa domacim sirom (moze mladi sir ko voli) i naravno uz ljute papricice - pecene, oljuscene i sa belim lukom i zejtinom (kao obicne "belolucene" paprike).

"Tajni sastojak" je kod nekih vinjak, kod nekih dzem/pekmez od sljiva. Ne stavljati vegetu, niti one "smutljavine" za corbu, paprikas ili gulas - sa ovim sastojcima imate sve sto je i tamo. Ako suvise dugo kuvate i bude prejaka vatra meso ce se raspasti na froncle - narocito svinjetina.

Pred kraj kuvanja, posle jedno 5 sati izgleda ovako:



jbg, nisam slikao na tanjiru

Od salate moze sta vam se svidja - preferiram paradajz i zelenu salatu.

@Hank: jel' si bas siguran za ono "bre", il' samo pod'ebavas?

Pa u musaku ide mleko,jaja a to mi sa kiselim kupusom nekako nije spojivo.
Da,postio pa usao u fazu sto bi jeo.Izgleda super pa posle podivljas od mirisa.Ovo tvoje mi dodje za neko lepo dvoristance, .

Moja zena ne stavlja mleko nego pavlaku i jaje u musaku, tako da meni ta kombinacija sa kupusom (svezim/kiselim) jel'te prija. Ako ne volis tako, onda jednostavno izmesaj mleveno meso i kupus i zapeci u rerni - dobices nesto kao sarmu, al' bez pirinca

A ovaj kotlic? E, pa jeste varijanta za dvoriste - malo je smor raditi to 5 sati u stanu i na sporetu. Ovako, zasednes sa prijateljima, pa polako...

Nego, jel' stavljao neko u kacamak jos nesto sem kajmaka, cvaraka, proprzene slaninice, sira? Izjutra cu da "zamuljam" jedan, klinci to jedu sa mlekom, 'al bi bilo da se isproba jos nesto ako neko ima ideju.

Meni je najjednostavniji i najlepši način spremanja nečeg što liči na musaku od kiselog kupusa da posebno na masnoći upržim kupus, a posebno izdinstam meso, ali ne kao za musaku, nego smesu kao za kobasice. Znači: mleveno meso, beli luk, paprika, so, biber. Onda u vatrostalnu samo poslažem red kupusa, red ovog mesa, red kupusa, malo prelijem tim crvenim saftom od mesa i odozgo poređam barene krompire, koji su mi i inače obavezni uz prženi kupus.



_{[Ovu poruku je menjao kaćunčica dana 12.01.2014. u 09:50 GMT+1]}

Ovo sam upravo ubacio na 58°C

Škotski Angus ribye, dry-ageovan, 1.7KG



A ovo je drugi komad od 1.8KG, čisto radi perspektive veličine, obratiti pažnju na boce vina pored :)

Angus T-Bone, svež, on ide u zamrzivač



Cijena sitnica :)

recept koji sam negde procitao, koji je predvidjen za svinjska rebra u rerni, ali ja taj preliv stavljam na sve, a najcesce govedje meso...

2 kasike meda
2 kasike soja sosa
malo limunovog soka
malo djumbira

ovo izmesati pa premazati meso 15-ak minuta pre kraja spremanja, odnosno i manje vremenski u zavisnosti kako pripremate meso... poenta je da ovaj preliv karamelizuje... jos mi niko nije rekao da mu se nije svidelo, cak naprotiv, zale sto nisu ranije culi za recept...

Ih pa ne moze samo tako :)

A gde je opisan nacin zamrzavanja :P


recimo, prvih 16,2 minuta na -49,8 stepeni, potom 38 minuta na -33,2 stepena, kasnije skladistiti na temperaturi od -22

Na žalost nemam opremu za flash-freezing, pa ide samo u običan zamrzivač :)

Inače bi bio i opis postupka ;)

Ja bi na ovo dodao jednu kašiku kukuruznog skroba (gustin), i onda bi dobio onako malo deblju, prozirnu i sjajnu površinu... Nešto ovako:

Ja ovo bacio na keca (ebem li ga koliko je to stepeni).
Supa od pevca, nista lepse na mamurluk.
Izvinjavam se na kvalitetu slike, Ventura ima bolji telefon :-)))

[att_img]

Odlican je to premaz i za kokos, ali moze jos samo malo da se doda ulja i karija. i kad se zapece, njam njam.

@dukanizi, Domaci petlic? Vidim da je malo masniji, pa zato pitam. Nema do supe sa domacom zivinom, ove industrijske su katastrofa.

@mrkii, djavo te odneo tebe i te przenice :) Sinoc, kasno sam pravio, ali me mrzelo da palim rernu, pa onako na ulje. 3 jaja, 6 feta hleba, a popilo vise od dva deci ulja. Jos mi mucnina u stomaku, bem mu...Nema sanse vise na ulje da ih przim....a klopa je odlicna uz dobar domaci sir i jogurt.



_{[Ovu poruku je menjao gilopile dana 12.01.2014. u 15:05 GMT+1]}

Još ako je jedan od onih što vole da skaču na gazdu svaki put kad uđeš u kokošinjac - gde ćeš bolje

Triče, a malo detalja?

lepo izgleda :)

Domaci, sa sela (od zenine babe), ali mlad i fino utovljen. Ebes supu ako nije masna. Industrijska kokos ni u ludilu, bar dok ne moram :)

Ovo Trickovo lici na neko rolovano prasulence...

Duka, pa to. Vidim da je sve po PS-u :D Lukac malo zapecen na plotni, bacio svoj smek, izvadjen, pa posle pri kraj persin i uzivancija. Ako se vec nema seoska zivina pri ruci, skroz ok je govedja supica, naravno ko voli, ali bar da se spreme domaci rezanci, jer su isto tako kupovni blagi uzas, te, bar jaja da se kupe domaca sa pijace za pripremu rezanaca.

Koliko su, oko 20e na kg?

Ribaye je fino prošaran, ali da ga ebeš meni je neprevaziđen kada je na ćumuru ili plinskom žaru.. Kancerogeniji od uranijuma, al ebg.. Ali kad vidiš one amere da uzmu takav komad mesa i natope barbecue sosom.. Tuga... Ili mariniraju u Coca-coli.

Usput ako neko zna gde ima da se kupi ovo neka javi.http://shop.tonychachere.com/images/Creole-Seasoning-8oz-SM.jpg

Edit: Ventura, znaš da je T-bone bio zabranjen par godina da se prodaje u EU?

Pa zasto nisi probao "moj" recept?
Prvo, nisu masne (stavis koliko oces ulja)
Drugo, lakse se spremi, bacis u rernu, reporucio bih sa pek papirom, da ne peres nista, gospodski bre (od sudova za pranje imas ciniju i viljusku za mucenje jaja i tanjir u kome namaces hleb, pri cemu ja noz kojim secem hleb ne perem :))
Trece, nista ne smrdi kao kad przis u tiganju, vec blago mirise iz rerne

^
Ma jbg, bilo kasno, tj. vec skoro jutro, a ogladneh i hteo na brzaka, jer mi treba bar 20min da se rerna ugreje. Uzas, zadimio celu kuhinju, isprskao sporet na sve strane, klopa masna do zla Boga... Sve u svemu, nisam zadovoljan, a nisam pocetnik u kuhinji, da se razumemo :D Sledeci put po tvom receptu mi ne gine, jer stvarno volim te przenice, pogotovo dok su vruce, pa sa kiselim mlekom ili jogurtom, mmmmm...

Pozz!

7390 din/kg :)

I to sa koskom :)


Što ne napraviš sam?

Ovo sam ja pravio pre par godina kad mi je trebao za neki recept http://allrecipes.com/recipe/creole-seasoning-blend/


Što???

Ti se šališ? Argetinski biftek je manje od 30 evra, a T-bone 70? Nema šanse.

HVALA ZA RECEPT! Nije mi ni palo na pamet da tražim po netu!

Bio je zabranjen kada je počelo ono sa kravljim ludilom, pa se nije neko vreme imao gde legalno kupiti http://www.rte.ie/news/2005/1005/68275-beef/

http://www.restorantorogrill.com/srb/menihrana/index.html

Pogledaj koliko je 100 grama škotskog Angusa...

Inače to je jedino mesto u Beogradu gde možeš da kupiš neko bolje meso, a da to nije domaća simentalka muzara. Slažem se da je bar jedno 100% skuplje nego što bi trebalo da bude (realna cena je 30-35 evra), ali džaba kad to niko ne uvozi, a restoran neće da ti proda meso ako ne platiš restoransku cenu jer neće da budu mesara.

Mene interesuje gde ovo da kupim (ako je moguće - nedeljom posle šest :) )? Da li se relativno lako nalazi u malo većim mesarama, ili se naručuje na mestu klanja?

Edit: odgovori ventura.

Ostavih gore link, Restoran Toro u Zemunu, prodaju i sveže meso, ali je 7390 din kilogram :)

Inače kada sam skinuo koske i trimovao deo masnoće, do 3.5kg bruto težine ostalo mi je 2.4kg čistog mesa... Što isto treba uračunati.

Tako je razumljivo. Ja sam lani u Metrou u Gracu plaćao oko 18 ako se sećam dobro. Nije highlandersko, ali je ok. Ako mene pitaš T-bone, ili NY steak nisu ni blizu Ribaye ili tenderloinu, ne vidim toliku ekskluzivnost u tim cenama. Za 100e imaš dobru divlju ribu svežu, celu, negde i jastoga.

Radije pojedem dobar rumpsteak nego t-bone. Manje se osećam prevaren :)

Ja kad udjem u kuhinju da pravim przenice prvo izvadim pleh i ukljucim rernu.
Dok se zagreva secem hleb i mutim jaja, dodajem ulje i mleko, namacem i redjam u pleh. To je oko deset minuta maksimalno, sto je ceo posao ne racunajuci proveravanje rerne.
Cim naredjam ubacim u rernu iako nije jos zagrejana na 200, u sredinu rerne. Ko ga sisa da cekam :)
Stavim na 25 minuta da zvoni, a kad zazvoni obicno bude jos 5 ili deset minuta. Naravno, sve zavisi koliko ko voli res a i od struje ponekad.
U medjuvremenu postavljam sto vadim sir, pekmez .... zavalim se i cekam.
Recimo da krecem u proces 45 minuta pre obroka, maksimalno.

Za 300e imas pola bika :D

jesi li pitao malo po manjim mesarama ako su spremni kada dobiju bika da ti ostave komad, pa sam reži? Koliko je onda kod njih Prime Rib? Ceo komad bi koštao kao Škoda fabija iz 2010 :D

Heston Blumenthal je pionir moderne kuhinje, i napravio je dosta zanimljivih emisija za UK tv.
Dosta njih se moze naci na youtube, preporucujem.

How to Cook Like Heston ima dosta zanimljivih saveta sto se tice nekih osnovnih sastojaka, govedina, piletina itd. Probao sam pile na njegov nacin, i stvarno je odlicno.
http://www.channel4.com/progra...cook-like-heston/episode-guide

Za ljubitelje steak-a sa viskom vremena: http://youtu.be/2naCEufmlbA

Problem je u tome što domaće sorte jednostavno nemaju isti ukus kao angus, wagyu, hereford ili neka tako poznata mesna sorta. Krave u Srbiji su simentalke i namenjene proizvodnji mleka, a ono što ode u klanicu su uglavnom bikovi i krave koje odrade svoje u mlekari.


Heston je jedan od najboljih kuvara na svetu. Upravo taj njegov pristup se meni najviše sviđa, to da ti kroz kuvanje znaš tačno hemijski proces koji se dešava u stvari, i zbog čega radiš neke stvari koje radiš.

A inače upravo ja taj sous vide i primenjujem :)

Ostavio sam parče ribeyea u sous vide-u do sutra popodne, to će biti 30+ sati kuvanja, pa ću da vidim rezultat :)

Jesil li siguran da je dry ageovan? Pitah malo konobara i nije mi baš delovao samouvereno. Inače retko precenjena kafana u Bgu, štaviše nemoj da se neko zaebe i ode.

Venturo sta bi sa mesistem, jel gotovo daj slike i sveukupni utisak :D

Jeste bio dry ageovan, vidi se po samom mesu, po teksturi, čvrstoći i na kraju krajeva i mirisu :)

Nego nisam nešto bio oduševljen, mislim da mu je tih 7.5h bilo malo... Bio je on generalno pečen kako treba, ali nije bio puterast kao i običan komad bifteka koji sam spremao pre neki dan.. Verovatno sam trebao da ostavim to parče mnogo duže (30+ sati) da bi dobio sličan efekat kao sa tenderloinom na 2.5h

Ako je bio pečen posle 7,5 sati, kakav bi bio posle 30? Kao đon što neko gore napisa. A nikada neće biti kao biftek-jer nije biftek. Drugačija je struktura mesa. Onda bi i but kuvao 70+ sati i bio bi mek i sočan.

za sledeci svinjokolj znam koga cu od vas zvati u mobu ;-)

E kad smo vec kod mesine, sad se vrnuh iz Vegasa (CES) gde ima puno mesta za konzumaciju finog mesa :-)

Pre neki dan zaglavih na nekoj "poslovnoj" veceri ovde: http://www.mandalaybay.com/dining/mix/

Narucih neki Filet Mignon sa "pojacanjem" u vidu Foie Gras-a i tartufa (Filet Mignon Rossini)

Zlo :-) Ako mozete da nabavite lako sastojke, odlicna kombinacija ;-) Nisam neki ljubitelj tenderloin-a uopste (preferiram "masnije" komade) ali mogu reci da je sa ovim dodatcima potpuno prihvatljiv ;-)

To ovako izgleda:



Za broj kalorija nisam pitao... what happens in Vegas...

To je sous vide, drugačiji je potpuno princip. Pogledaj onaj video koji je okačio DaliborP, tu je slikovito objašnjeno šta se dešava u mesu prilikom sousvide kuvanja.

@IvanDimkovic...Znas ti gde ces .Miraz ima od 1500usd sobe.Jel su gotovi Aria,win win,Mgm.Prosle godine na mestu Flaminga se gradio novi.
@VENTURA Moze slika tog mesa.Ja sam mislio da ce biti 4+ sata i da ces na 500f morati 20 minuta zapeci.Izgleda da sam omasio recept.

Offtopic: Nije srušen Flamingo, već parking pored, i na njegovom mestu je već izgrađen Linq koji se otvara krajem meseca... Aria (i ceo CityCenter) ima već 4-5 godina kako radi...

Uff,da ne idemo bas u offtopic.Dizalica koja je stajala pored flaminga koji je za Gojkov rodjendan bio sav u prasini je po recima prijatelja trebao da se rusi-renovira.
Kako god necemo o tome.Mozemo na PP.Ima trik pitanja koliko hoces.;).

Nego jel se gladuje,gde ste ljudi,odmarate i vi.Probao jedan da kazem specijalitet od kombinovanog mesa-iznutrica a to neki zovu SPRZA.Nisu cvarci,slici.
Da li ste jeli.Jes masno ali zdravo.:).

@Ivan Dimkovic, odlicno izgleda, verujem da je preukusno :)

Bas sam pre koji dan neleteo na interesantan sous-vide how-to page: http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html pa da pastujem ovde, kad je vec tema ozivljena. :)

Sous-Vide 101: Prime Steak Primer


^{Clockwise from top: Steaks cooked to various temperatures, a perfect hanger steak, chart of moisture loss.}

Kad smo kod Chef Steps-a, ovo mi je idući projekat :)

Ekstra. Kapiram da ona Activa RM služi da se meso "zalepi", ali, šta je zapravo to ?

What is Activa® RM Transglutaminase Preparation?

Ingredients: sodium caseinate, maltodextrin, transglutaminase

Activa® RM is the most popular TG formulation used by chefs. In addition to transglutaminase and maltodextrin, it contains a water soluble milk protein called sodium caseinate. This helper protein compensates for any protein deficiencies by sticking to the surface of the food and bonding with the TG. This makes Activa RM ideal for difficult foods, including cooked meats. And there is no downside to including sodium caseinate, even if the application doesnt require the extra bonding power that it provides. So Activa® RM is your best bet for most meat glue recipes.

Mrkii ti je odgovorio iznad, ali npr. ovaj video gore je samo jedna moguća priprema.. Možeš da praviš kakve god hoćeš kombinacije sa mesom, recimo škampe i scalopi, više cutova mesa u jednom itd...

Meanwhile in Japan...

Nije sous-vide, ali morao sam da podelim sa vama... gore levo ona 2 komada, najbolji komad tune*, prekinuh se :-)




(*) Ako mozete da se dokopate u prodavnici ribe... preporucujem toplo :)

http://www.sushiencyclopedia.c.../supreme_tuna_belly_sushi.html

Ne znam, tesko da bih jeo sirovu ribu.

Ja bih svakako bar probao :-)

Jednom sam kupio lososa onako tanko isecen i zacinjen, sirov, doduse ono bzvz pakovanje plasticno.
Cisto da probam, i nisam bio preterano impresioniran. Mada bio je zanimljiv ukus.
Pretpostavljam da sam pio belo vino uz to da bi bilo zanimljivije :-)

Ali to svakako nema ni priblizno veze sa ovim sto je Ivan jeo.

Zar pornografija nije zabranjena na forumu? :)

Kako meni lici to je fatty tuna...najukusnija koja postoji. Probao sam i stvarno je dosta bolja od obicne. I dosta skuplja :-)

Hehe :-)

Evo jos malo pornografije, od danas (najbolja 2 komada su levo/gore):



@DaliborP,

Yep, fatty tuna (toro) - koja je IMHO najukusnija zbog te masne teksture :-) @Nabukodonosor, mislim da bi morao da probas. Ni ja nisam mislio da mogu da jedem zivu ribu pre nego sto sam probao... medjutim posle... legalni heroin :-)

^ Cijena prava sitnica :)

Zapravo, cena i nije toliko strasna u Japanu, o-toro tuna po komadu je 500-1000 jena u zavisnosti od mesta (6-7 EUR).

U Evropi je cena bar 2x veca pod uslovom da je uopste ima posto vecina Sushi restorana nisu japanski i ne sluze tu "skupu" ribu. Kako je sveza riba istorijski bitan deo japanske kuhinje, njihovi standardi za sushi su prilicno visoki - cak i na sasvim prosecnim mestima.

Inace, posto sam se ponovo vrnuo u Japan, evo poslednje slike sushija od mene na ovoj temi (necu vise :-) - ovaj tanjir je bio nekih 40-tak EUR ponajvise zbog 6 komada tune levo (4 levo su o-toro tj. fatty tuna, sledece 2 su chu-toro iliti semi-fatty tuna i poslednja 2 su losos koji je inace vrlo jeftin ovde), sto mozda zvuci skupo ali za istu takvu ribu u Evropi bi racun verovatno bio duplo veci.

Posto sam danas u Kobe-u, mislim da cu se veceras fokusirati na drugi tip mesa :-)))

Dobro izgleda! :) A posto pominjes Kobe beef, da se vratimo na temu - nacin pripremanja - i to beef dry-aging metoda - naleteh na link, pa da podelim (pogledajte citav sajt odlican je):

The Food Lab's Complete Guide to Dry-Aging Beef at Home

http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home.html


A evo i slika pripremanja finalnog proizvoda:

<sub>Dry-aged beef in a cast iron skillet. Damn, that looks good. This is the only method I know of that'll get you that steakhouse-quality charring without the benefit of a grill or an 1,800°F broiler.







A 60-day aged Prime rib, ready to be trimmed into individual steaks.








Trimmed and ready to cook as a roast.</sub>

^ +1 :-)

Samo jedna stvar - ako neko planira da dry-ageuje kuci, pazite jako dobro sta radite tj. dobro proucite materiju, kako ne bi doslo do losih posledica (trovanja)...

Evo jos jedne razglednice, ovog puta je u pitanju beef :-)

Priprema...



Egzekucija...

Ivan Dimkovic...i dalje u Japanu ili je klopa sa drugog mesta? :).

Japan i dalje, posto sam morao opet da se vratim na 2-3 dana pa rekoh, kad sam vec tu... da se testira govedina ovog puta :-)

Meso: japanska crna krava, poznatija kao Wagyu, Tajima-Gyu.

Doticna krava tj. njeno meso se prepoznaje po izuzetno bogatoj teksturi gde masno tkivo izgleda kao gusta mreza po celoj povrsini.

Pripremanje: prilicno jednostavno zapravo, samo se stavi malo na vatru (u pitanju je Korean-style rostilj sa "priborom" za rostilj na svakom stolu) taman toliko da uhvati boju sa obe strane, stavi se malo soli i... pravac usta :-)

Bukvalno se topi u ustima i masna tekstura mu daje vrlo specifican ukus (koji se ne dopada svima, btw. ali meni licno je prilicno dobar ;-)

Japanska klopa je definitivno nešto posebno: zdrava, ukusna, autentična i ne ostavlja osećaj tromosti, čak i posle iz'edanja obilnijeg obroka - nisam jedini koji ima osećaj da može da trči 10 minuta po završetku obroka, dok i sama ovakva pomisao stvara tegobe kada je u pitanju bilo koja druga hrana (nacionalna kuhinja).

Japanski restorani su posebna priča i duga tradicija: šegrti su i po 5-10 godina angažovani "samo" na poslovima poput pranja pirinča ("samo" - jer je to vrlo važan proces od kog mnogo toga zavisi) pre nego što se usude da pomisle da bi možda mogli da asistiraju majstoru u kuhinji koja je opet najčešće "na izvol'te" gostima što se tiče mogućnosti nadgledanja procesa pripremanja hrane i postavljanja pitanja za razliku od, na primer, srpskih restorana u kojima je kuhinja obično bolje zaštićena od trezora banke dok filozofija "tišina tamo!" svako pitanje uglavnom smatra provokacijom.

Bitno je napomenuti da, uz volju, trud i vreme, svoju kuhinju možete pretvoriti u "fabriku" japanske hrane koja ne mora nužno biti svetlosnim godinama daleko od hrane koju pripremaju restorani u Japanu, već naprotiv nešto jako slično, a vrlo blizu što se tiče ukusa, kvaliteta i poente ove hrane...

Prvi korak na ovom putu je search na YouTube-u "how to make sushi".

Pozdrav.

:)

#1 Odakle nekome pojma kakvog ukusa treba da je hrana koju spremi ako nikada nije probao autentičnu verziju?

#2 Kod sushija su namirnice najvažnije. Od čega će neko u Srbiji da pravi sushi? Eventualno ako nađe losos ili potamnelo parče isušene tune? koja BTW uopšte nije bezbedna za konzumaciju u sirovom stanju jer nije prethodno pripremljena.

Naravno, kućni majstor uvek može da strpa parče ribe u zamrzivač, pusti da odstoji 7 dana i ta riba će postati bezbedna za sirovu konzumaciju, ali će tekstura da strada u postpunosti i dobiće se neka mrljavština. Poenta je da se apsolutno sveža riba 'flash freezuje' pod vrlo niskom temperaturom i posebnim pritiskom, kako bi se sprečilo formiranje kristala leda unutar mesa. Ali generalno, sve je to nebitno narodu koji smatra da je kinesko jelo bilo šta u šta ubaciš šaku kikirikija unutra...

Sushi koji sam jeo u Srbiji se nije razlikovao ni po čemu od sushi-ja koji sam jeo u drugim zemljama (ne mislim pritom na tip sushi-ja koji možeš jesti u elitnom restoranu u Tokiju, nego na ono što dobiješ kada poručiš dostavu ili jedeš u restoranu u tržnom centru u sektoru brze hrane) - što uopšte ne mora da bude loše i nekvalitetno. Ne kažem da će proces nabavke sastojaka biti jednostavan, ali, bilo gde u Evropi, čak i u Srbiji, *ebi ga, ne tražiš sastojke za nuklearnu bombu, nego za sushi.

I nisam se obraćao narodu koji ne razlikuje levo od desnog, već onima koje bi ovo moglo da zanima: više njih znam koji su negde u inostranstvu jeli kvalitetan autentični sushi i svidelo im se, često u Srbiji poruče dostavu ili odu do japanskog ili "japanskog" restorana, a nije im palo na pamet da pokušaju sami da prave ovakvu klopu - meni je palo na pamet i prezadovoljan sam rezultatima, ne vidim ništa loše u tome da se podele ovakve stvari sa ljudima koje to zanima i da se ohrabre na putu da pokušaju slično. Glavni sastojak za sushi nisu namirnice, to je drugi glavni sastojak, prvi i najbitniji sastojak je odsustvo lenjosti.

Ili da postujemo ovde slike hrane sa napomenom: gledaj šta nikada nećeš probati, srpska sirotinjo?

Pozdrav.

Ako nekada budeš u prilici da probaš suši van Srbije, u normalnom restoranu, a ne po benzinskim pumpama i dostavama, probaj, pa napiši onda ovde svoje utiske.

Da si ti meni živ i zdrav, jeo sam prvoklasan sushi i u Tokiju i po drugim azijskim zemljama, grad u kom živim je dobro snadbeven autentičnim japanskim restoranima, sushi spremam sam i na svojoj gajbi, a sve zbirno daleko od Srbije. Autentične japanske restorane i sushi ćeš pronaći u bilo kojoj zemlji u kojoj možeš pronaći veći broj Japanaca (Brazil, na primer). Ne znam tačno za Srbiju, ali verujem da nabavka svežeg parčeta salmon-a ne mora biti nemoguća misija.

Ne bi trebalo da je svojstveno diskutantu tvog kalibra da koristi tako jadne pokušaje diskvalifikacije sagovornika.

Pozdrav

Hank,

Nismo deca. Ne moram da budem genije pa da mogu da zaključim sa 100% sigurnošću ne da nisi jeo sushi, nego da nisi ni prišao sushi restoranima ako ne vidiš ogroman manjak u kvalitetu 'sushija' u Srbiji. Možda si bio u Tokiju, ko zna, ali da si tamo jeo bilo šta, ne bi pisao ovakve budalaštine.

I mojne te malo poznate kuriozitete sa časova geografije. Kao niko ne zna da u brazilu ima gomila japanaca, pa sad tamo sushi mora da je dobar.. Nije. Isti je kao i svuda u južnoj americi (i kao takav daleko kvalitetniji nego u Srbiji zbog sveže ribe). Naravno da ćeš u gradu od 10+ miliona stanovnika morati da nađeš kvalitetne restorane svake vrste, ali to ne znači da u svakoj palanci poput Beograda možeš da nađeš dobar restoran, jer je to jednostavno ekonomski neisplativo.



_{[Ovu poruku je menjao ventura dana 22.06.2014. u 22:02 GMT+1]}

U moje vreme se merilo " ciji je veci" . Sada : ko je jeo meso od mamuta i gde.... ti bokca !

Bolje i to nego pesnicenje subotom uvece ispred "Kasine".

Vidi, Venturo, ja sam stvarno spreman da učim od diskutanata poput tebe, Dimkovića, Odina i drugih koje poštujem (odluku da se registrujem na ovom forumu doneo sam baš tokom čitanja tvojih postova i to baš na temu hrane, čini mi se baš na ovoj temi), no preduslov bilo čega jeste da prihvatiš diskusiju sa mnom što podrazumeva od*ebavanje tih klošarsko-džiberskih fazona "100% sam siguran da si/nisi", "kurioziteti na časovima geografije", "probaj nešto van benzinske pumpe” i ostali čobanluci kojima si, iz nekih meni nejasnih razloga, vrlo sklon. Ili ja negde debelo grešim, ili gospodinu tvojih iskustava, godina, statusa i intelekta ne priliče ni mnogo bolji/viši fazoni od dijareja kojima pokušavaš da umažeš i ne samo mene.

Australija, slikano danas (iz moje perspektive), grad Brizbejn (milionostruko po veličini bliži Beogradu od bilo kog grada sa populacijom 10+ miliona).



Tradicionalni japanski restoran, jedan od XX u gradu - vlasnik Japanac, zaposleni Japanci (benzinska pumpa nije definitivno).



Hrana.







Garantujem da veći broj restorana istog kvaliteta postoji u Sidneju, Melburnu, Adelaide-u i Pertu, been there done that. Pod istim kvalitetom podrazumevam sledeće: ti probavaš hranu iz svih japanskih restorana u kojima si bio i u kojima sam ja bio (pored navedenih gradova i restorana u Japanu) i u Sao Paolu, Durbanu, Dubaiju, Singapuru, više evropskih gradova (uzmimo samo Amsterdam - manji je od Beograda duplo) - nisam jeo japansku hranu u SAD/Kanadi/Meksiku, ali uzmimo i X restorana i iz tog reona u razmatranje - pobrojali smo upravo sve naseljene kontinente: ukoliko sa preciznošću od 80% samo na osnovu ukusa pogodiš da li je to sushi iz restorana u Japanu ili van Japana, ja sam spreman da se skinem go i trčim od Slavije do Terazija na kojima ću se (i dalje go) obratiti okupljenima sa ciljem obaveštavanja da si ti najveći šmeker u galaksiji, a ja najveći moron čije su stope dodirivale koru ove planete.

Ne mora čak ni da si 80% precizan, potrebno bi bilo samo nekako da dokažeš da ne lupaš po random sistemu "Japan" i "ne-Japan” - što bi svakako radio. Sushi nije svuda isti ni u samom Tokiju, a ne Japanu, dok Japanci od trenutka odvajanja od sise na ovoj hrani ne bi mogli ovo da provale... uključujući i kuvara koga sam danas ovo pitao: kaže da bi gledajući slike enterijera restorana možda po nekim sitnicama i uspeo da pogodi da li je reč o japanskom restoranu u Japanu ili negde druge, ali što se ukusa sushi-ja tiče - ama nikako.

Možda si ti u pravu da se od svih kontinenata i država na ovome svetu, baš na teritoriji Srbije, usled delovanja nekih činjenica ili magija meni potpuno nepoznatih, ne može napraviti sushi solidnog kvaliteta (samog si sebe demantovao praveći sushi u Srbiji), možda se nas dvojica ne razumemo oko nekih drugih stvari, ali na forumu smo zato da bi diskutovali valjda? Budimo deca, to je OK, ali nemojmo biti budale.

Pozdrav.

A propo sushija, meni jos nije poslo za rukom da u kontinentalnoj Evropi jedem sushi koji je uporediv sa japanskim (cak i sa prosecnim mestima u Japanu).

Sumnjam da je placebo efekat, zasista riba tamo ima bolji ukus.

Pretpostavljam da je razlog za to dvostruk:

1. Sveza riba je deo japanske kulture, pa su i kriterijumi mnogo visi. Bas kao sto su i kriterijumi za dobar biftek visi u, recimo, New York-u nego u Bankoku.

2. Dostupnost vrlo sveze ribe. Isto kao i #1, posto je sveza riba deo kulture, imaju i veci broj ribarnica gde je moguce nabaviti, npr, svezu tunu.

A po mestima van Japana gde sluze uporediv sushi, to su obicno japanski restorani (koje drze Japanci) i koji ciljaju na home-sick Japance i ljude koji su spremni da plate zestoko pa su im cene drasticno vece (secam se da je u jednom mestu u Las Vegasu o-toro tuna bila nekoliko desetina $, dok u Japanu moze da se nadje za 700-800 jena)

Hattalasat@ :-)



mr. ako@ jedno 5-6 fer pesnicenje u zivotu do 30god smatram veoma vaznim sastojkom u formiranju pravog muskarca dok jedenje sushija moze i da izostane! :-)




Hank@ Bravo za cirilicu :-)


Jeo sam i ja taj s'uva tj sushi jeste lepo i ukusno ali opet nije da se bas raspametis, licno meni je bolji Nem .

Dimkoviću, ribe ne žive u nacionalnim kulturama, nego u vodi, meni je polazilo za rukom da jedem sushi daleko od Japana na nivou "prosečnog restorana" u Japanu (ne uvodim u poređenje elemente poput cene, jednostavnosti/kompleksnosti da se ovakva mesta pronađu i dr.) - dakle, kao što već rekoh, ne moraš da jedeš po benzinskim pumpama i budeš miljenik nastavnice geografije da bi ustanovio da ćeš u jednom Brazilu u kom živi više od jednog, verovatno čak i dva miliona Japanaca pronaći kvalitetan sushi na nivou "prosečnog restorana" u Japanu tako da Ventura neće moći da ustanovi koji sushi je odakle, ukoliko nije opremljen nekim specijalnim čulom koje mu javlja geografsko poreklo ribe i povrća koje ima u ustima.

Što se ribarnica i dostupnosti sveže ribe tiče, u Dubaiju, na primer, vrlo lako bilo gde možeš pronaći neverovatno svež salmon, a ta činjenica nema puno veze sa tim što je Dubai na moru - ukoliko pecaš lososa tamo, ponesi malo više literature pošto ima da se načekaš. Jednostavno, koliko para - takva muzika, a narod tamo troši losos u većim količinama.

Pozdrav.

_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 23.06.2014. u 14:00 GMT+1]}

Volim i ja da hejtujem ali ventura baš preteruje sa snobizmom, ima sasvim dobrih sushi kafana i u bg-u. Verujem da je dosta komplikovanije dopremiti tunu i lososa u duboko zamrznutom stanju umesto u klasično zamrznutom ali sigurno da nije nemoguće.

Sushi je ipak vrsta brze hrane, pa je i normalno da ga ima svuda, i da je jeftin/osrednjeg kvaliteta.

Sve je to lepo, ali ja nigde nisam tvrdio da je suši van Japana lošeg kvaliteta i da mogu da provalim razliku.

Ono što tvrdim je da je sushi krš kvaliteta u svim restoranima u Srbiji gde sam ga jeo a to su: Ikki Bar, W Sushi, Bizu, Moon Sushi, Extra Sushi, Go Sushi i gomila drugih sličnih dostava, da to veze nema sa tim kako sushi treba da izgleda i kakvog treba da je ukusa.

Sasvim je moguće da ti ne vidiš razliku jer te to ne zanima, jer ni ne obraćaš pažnju... Ali to ne znači da razlika ne postoji.


Nema to veze sa snobiznom već je to prost zakon ponude i potražnje. Beograd nije tržište gde možeš da imaš dobar sushi ili dobar steak jer nema mnogo ljudi koji bi porciju sushija ili parče mesa platili 50 evra.

Takođe, ako znam kako treba da izgleda nešto kvalitetno, ne znači da nikada neću da pojedem običnu šniclu ili sushi kod ovih lokalnih dostavljača. Hoću, ali znam da to nije to i da može mnogo bolje.

@Hank,

Moguce je da je moj test uzorak mali. Kao sto rekoh, problem sa nalazenjem sushija uporedivog sa japanskim sam imao u kontinentalnoj EU.

Za sada jos nisam naisao na neki koji je uporediv sa japanskim - a prilicno bih voleo da se to promeni i nastavicu da radim na tome :-) Ako imas neku sugestiju za mesta po kontinentalnoj EU, a ti reci.

Ako neko ulozi bar pola miliona evra u kafanu i uveze japance kuvare, ocigledno da ima nameru da sluzi sushi koji makar malo lici na 'pravi' a kad kazes da jedno ne lici na drugo to je prilicno teska izjava. Ne moras da ides u Tokijo da bi znao da je ukusnija sveza riba od zamrznute ali isto tako moguce je i zamrznutu pripremiti tako da bude ukusna i da ta izjava kako ne lici na svezu jednostavno ne stoji. Tako da ipak jeste malo snobizam.

Može hint o kom se restoranu radi?

Ja i nikada nisam uporedio sushi restorane u Beogradu sa sushi restoranima u Japanu, nisi čitao lepo, već sam sushi u Beogradu uporedio sa 'fast food' sushi-jem koji se nudi na svakom ćošku, ne mora biti lošeg-neprihvatljivog kvaliteta u smislu da je riba bajata, pa ćeš se otrovati, a kada moram da biram između brzinskog obroka u MekDonaldsu i pakovanja ovog sushi-ja: češće biram drugu opciju - po istoj ili nešto višoj ceni dobija se bolje i osećam se lepše (niko ne spori da je to 3. liga obroka, ja već i sam kod kuće pravim, ne čini se samo meni, 2. ligu, što sam savetovao i druge da pokušaju - u odnosu na sve ono što se hasa po Srbiji i popularizacija sushi-ja 6. lige bi bio šokantan napredak u kvalitativnom, kvantitativnom i kakvom hoćeš smislu). A ti me napao kao da sam rekao ne znam ni ja šta i odmah bi da merimo ko ima veću patku. Za sada je na raspolaganju to što je na raspolaganju, jednog dana će doći i neki Japanci sa svojim porodicama u Srbiju da rade na nekim projektima, Beograd će trošiti veće količine lososa i ostalog, nekome će se isplatiti da pakuje po jedan cargo avion dnevno toga - pa ćemo jesti nešto sasvim drugo: put do boljeg obično i vodi preko krša, ne može odmah dobro.

Tipičan supermarket u Aziji, na ovo sam mislio i u odnosu na ovo poredio..











Prosečan Japanac će povremeno kad je frka, nekad možda i kad nije frka, na ovoj sekciji da se snadbe hranom - sigurno neće da uzme dve rol viršle i pancerotu sa "šunkom" što je verovatno i razlog usled kog redovno i pitaju za razlog smrti ukoliko se ista dogodila pre 85.-90. rođendana - pa onda zblanuti Srbi još zblanutijim strancima mora da objašnjavaju da je kod nas normalno da se umre u 72. od starosti.



Razlike postoje, nije to sporno.

Ne da nismo svi isti, Venturo nego je Bog toliko kreativan da ne postoje ni dva ista čoveka, a i kapiram da si od mene stariji 10+ godina, svakako ti je hrana bitnija, imaš više iskustava i više znanja, nisi lik koji će da cepa pivo iz plastike "držeći" cigaretu u pauzi zuba dok čeka Tita na belom konju, nego si verovatno i u vinima daleko odmakao - ja ne vidim snobizam u tome, nego baš naprotiv mislim da svoja saznanja treba da deliš sa drugima, posebno ako su mlađi od tebe - ne da ih smatraš imbecilima koji ne razlikuju restoran od benzinske pumpe.

Narod bez elite je rulja, a neka iskustva, savete i priče starijih sam shvatao tek posle X godina: zašto si obrisao deo one poruke u kojoj si konstatovao svoja iskustva sa pravljenjem sushi-ja? Mislim, imaš ti pravo sa svojim porukama da radiš šta god ti padne na pamet, a forum omogućava, ali si obrisao, po meni, baš ono najbitnije, a posvetio se totalno nebitnom.


Pravo da ti kažem, Dimkoviću moj mnogouvažavani i u stotinama vatri isprobavani - nemam trenutno šta da ti predložim, ali postovaću čim budem imao pošto se u ovom trenutku bavim drugim krajem planete i polako počinje odmah da mi se njake od svega što ima 'p' u imenu, a ne pirinač u sastavu.



Pozdrav.

_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 24.06.2014. u 07:44 GMT+1]}

Nebitan je taj susi konkretno, vec paralela sa 'pesnicenje'.
Kad sam bio mladji nikad nije postojalo fer pesnicenje, ne znam kako je bilo u tvoje vreme. Za formiranje coveka smatram daleko bitnijim druge sastojke.

Ko o čemu - Srbi o nabadanju :-) Poenta jeste da je hrana konkretno - vrlo bitna i da se u Srbiji vrlo često jede hrana skandalozno lošeg kvaliteta. Aj' kad se izudarate više, vratite se na temu koja život znači - bukvalno.

Pozdrav.

Nisi primetio da kad jedeš suši u Beogradu, da ti je proliv nakon toga maltene zagarantovan? :)


Ove dve fotke ti samo govori koliko je sushi ponuda u Beogradu jadna.

Npr. Na toj gornjoj fotki prvi set ima:
Losos
Tuna
Lignja (Ika)
Škampa (Ebi)
Losos ikra (Ikura)

Setovi desno izmeđuostalog imaju i:
Anago jegulja
morski jež

Ono što je najtužnije od ovih 7 vrsta bukvalno najpopularnije ribe sa sushi, ti u BG-u možeš da pojedeš 3, eventualno 4 vrste.

Druga fotka sa sashimijem. Ovaj sashimi je isečen kako treba da bude isečen sashimi. U BG-u kada poručiš sashimi oni ti ne iseku deblje parče za sashimi nego ti stave na tanjir parčiće koje imaju već isečene i spremljene za nigiri (WTF), i to ti je kao sashimi... Pa onda konobar umesto da ti taj sashimi donese prvi, ni on ni kuvar ni bilo ko u restoranu nemaju blage veze o tome, nego ti sve donose odjednom, ne znaju da treba da ti zamene posudicu sa soja sosom nakon sashimija a pre nego što posluže ostala jela itd.

Sve nabrojano imaš u w sushi na primer.

Čekaj da rezimiramo, jel problem što naši tanko režu ili je problem zamrznuta riba? Nabavka Japanca sigurno nije problem :)

Ako nadjes, molim te preporuci posto ozbiljno nemam neke reference za izvrstan sushi ovde "na kontinentu" (pogotovu u Nemackoj, gde su svi do sada bili na nivou supermarket sushija do sad, izuzev jednog mesta koje drze japanci ali koje izuva od cena.

W Sushi kažeš.. Da vidimo njihovu ponudu iz jelovnika:



Dakle losos, losos, losos, losos, tuna, losos, tuna, tuna... Losos i tuna na 100 načina...

Ah da, tu je i jegulja iz konzerve :)


Problem je kako za koga. Ako pretenduju da budu kvalitetan sushi restoran, onda su failovali najstrašnije. Ako hoće da imaju restoran koji kao služi japansku hranu koja bi trebalo da se dopadne lokalnom stanovništvu i da bude jeftina, onda je verovatno ok.

Nataša i Jeka su super devojke, rade svoj posao odlično, ali oni su ugostitelji. Blage veze oni sa sushijem nemaju, i sutra će otvoriti možda Marokanski restoran ako to bude popularno, kao što su i do sada vodili 15 različitih tipova lokala/restorana. U tom kontekstu je iluzorno očekivati da bilo ko tamo zna sve finese oko posluživanja, bonton itd. ali ako pretenduju da budu pravi sushi restoran onda to moraju da znaju.

Što se tiče suši majstora, čim vidim one kreacije koje izgledaju kao da se neko sveže ispovraćao na tanjir, znam odmah koji je to fazon kuvara i koji tip restorana je u pitanju. Opet kažem, ništa loše, pojedem i ja nekada te rolnice prelivene ko zna čime, ukusno je to na kraju, ali to nema veze sa izvornim sušijem i to je japanska hrana koliko je i texmex meksička.

Ma nema nista bolje od karadjordjeve snicle za poneti punjene slaninom i masnim kackavaljem, kad izvadis iz friteze u kojoj je ulje poprimilo svoj specifican ukus jer se vec danima koristi... Pa kad zagrizes i prsne socna masoca po prstima, pocne da se sliva niz papirnu maramicu....



Nego, svidja mi se Henkova pisanija po svim temama na ovom forumu.
Henk, koji ti je bio stari nick, ne mogu da provalim?

Bolje nemoj, onda ce morati ponovo da se registruje :)

Hoću, jedva i čekam da po Evropi rešavam problematiku pronalaska dobrog "Japanca".



Smandrljao sam sushi nekoliko puta u Beogradu, učinilo mi se da je na nivou supermarketa preko i da je više ljudi zainteresovano za japansku kuhinju što bi bile odlične polazne osnove za nešto mnogo bolje u bližoj budućnosti, no vidim da si detaljno proučio "japanske" restorane u Beogradu i nema razloga da ti ne verujem.

Tu su, koliko vidim, bitna dva problema.

1. Nabavka sastojaka i ekonomska pitanja vezana za isto: što bi neka ozbiljnija ekipa i uspela da reši na bolji ili lošiji, ali svakako zadovoljavajući način (bar ukus da liči, a bez obaveznog sedenja na prestolu posle toga satima), ne moraš u ponudi da imaš sve ono što i restoran u Tokiju, ali to što radiš - radi profesionalno na duže staze, što nas dovodi do problema...

2. Znanje. Koliko vidim u Srbiji jedne te iste ekipe, Nataše i Jece, vode masu raznih poslova, sve je na nivou "nema frke, čika Kure" - od vođenja japanskog, marokanskog i libanskog restorana preko oslobađanja šporeta po Slavoniji do lansiranja spejs šatla i doktorskih studija. Japanac pere podove 2-3 godine, pa pere pirinač još 5 godina pre nego što uspe da skupi muda i pita majstora da mu bude asistent, dok kod nas nisu u stanju ni da isprintaju redosled služenja i uputstvo za sečenje sashimi-ja. Nije ovde poenta čak ni u veličini tržišta (ono što dobiješ u Srbiji i Beogradu je neuporedljivo sa onim što za iste pare dobiješ u zemljama EU sa između 5 i 10 miliona stanovnika i gradovima sa između 1 i 2 miliona stanovnika), već je poenta u kakvoći publike: što bi se bilo ko smarao sa time da obezbedi bolji kvalitet po nižoj ceni u Srbiji? Nema razloga. Pritiska ga tržište možda? Jedino ko može da ga pritiska je neki pajser okačen o državnu sisu za mito. Većina je željna laži, glupih priča, šljaštećih reklama, što i dobija - ne da bude maksimalno ispoštovana za svoju kintu dok se manjina koja je upućena u tematiku odmah ocenjuje snobovima, kretenima, lopovima, ma "uza zid, pa metak u čelo".

Možda se stvarno čestit sushi i ne može pojesti u Beogradu, ali ako je tako - ne primarno usled geografskih i ekonomskih razloga, već samo zato što čestit sushi Beogradu nije ni potreban. Koji će mu pa ku*ac? Živu ribu da jedeš, pa jesi ti normalan?

Mleko u čaj sipaš? Odmah pravac - lomača.

@Coyote i DaliborP: Nema starog i novog nick-a, Hank je jedan.

Pozdrav.



_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 24.06.2014. u 23:55 GMT+1]}

Batali Hank, nisi ovim uspeo da me ubrojis u grupu koju si namerio, imas iznad moj stav:

---

Hmmm... Cenim da je Hank ona stjuardesa sto radi za Emirate, sto je ventura vec iznapusavao sa "chicken or pasta?" prvoklasnim letom. :D

Mada moram da priznam da je napredovao od tada, kada se na ES registrovao zbog "vezbanja dijaloga i konverzacije u cilju avanzovanja" - i izgleda je avanzovao. :)

A ,XAHK uzimas moj fazon dokaza ( kao pasosi ).Boli kada neko sumnja.Samo ovo je nisko.Noz pod grlo rodjaku u Srbiji ovom

muceniku u Brizbejnu pa morao da pise umesto tebe da bi spasao glavu rodjaku.:):).Pusti kacenje sa onim nitkovom Venturom.Za*eban lik.

Sada malo na tvoju stranu,ma nitkov i baraba.Iscupao na tastaturi slovo P pa mu tesko da prozbori u forumu poljoprivreda,pravi se tosa.Jelenskih mi rogova

treba ga staviti za sto i naterati da pojede 2 kg SUŠIJA,ajte molim vas.Uzmi suši ovde,leti za pirinac u London,ostavi baki za sarmu pa posle cmizdri kako je bila ukusna.

Sushi,kakav je ovo posto nisam video da ste fotkali (pod pretnjom :).)Ja nisam probao,a mislim i da necu,bez dogovora sa zeludcem da bi se izborio sto se ne moze reci

za jednog clana porodice koji je na Japanskom i jede kod nas za sta kazete da je glupost od susija.






Ivane,moda se proba nesto drugo,za kraj.Kushi-dango?

Pozdrav. :-D

Pa da, kad si se ponovo registrovao u periodu posle banovanja Vasestajica, bila je dosta jaka sumnja na njega. Kasnije kako si se otkrivao da imas veze sa "avio-industrijom", kacio Emirate itd. kristalisala se slika da si stara stjuardesa "chicken or pasta". :D

To ne iskljucuje da si bio Vasustajic, ali trenutno je jaca sumnja da si stjuardesa... :) No, vremenom ces potvriditi ovo ili se otkriti potpuno kad prsnes kao onda. :)

^ Onako, znaš, imponuje čoveku kad zna da je toliko i tako detaljno čitan, godi sujeti, međutim opet psihički zdravog čoveka prođe i jeza kad pomisli da ga neke psihopate vrlo uporno i posvećeno "tumače"...

i nemam ja ništa protiv toga da budem stjuardesa, Vasa Stajić, dečak od 9 godina, klon nekog trenutno aktivnog diskutanta ili šta god na šta te trenutna halucinacija navodi (sasvim je logično da ću biti stjuardesa u trenucima kada te piči frustracija što si nevin u 30. godini, dok ću biti Vasa Stajić u trenucima kad preovladava tvoja ambicija da (p)ostaneš baba "snajperista" broj 1 na ESu, dalje možda nešto treće...), ali bi mogao da budeš bar toliko uviđajan prema drugima da bar pokušaš da zadržiš svoje psihičke poremećaje unutar svoje glave, gde im je i mesto: ne moraju pelene da ti procure baš na svakoj temi.

Pošto definitivno na temu hrane i načina pripreme mesa (kao uostalom i na drugim temama) nemaš šta Bog zna kako pametno da izjaviš, kao što sam ti već jednom i rekao: ajde ručkaj lepo ono što ti je mama spremila i sredi više tu sobu, jel vidiš kakav je krš tamo? :-)

Pozdrav.

Hank..znas zasto nas saljes u Lazu,zato sto sebicno cuvas za sebe Teodora Drajzera 44.:).

Samo da nema tamo tebi sličnih i Drajzerova je Hilton.

Pozdrav.

@mr. ako

Jel u tvom svetu neprihvatljivo zanimanje stjuardesa/stjuart pa onda tako sa nipodastavanjem govoris o tome? Jel to nesto cega bi neko trebalo da se stidi? Cime se ti bavis?

Ma čuj... šta je sramota u životu mr.ako-a i čime se on bavi? :-D

Jel se za*ebavaš ili si ozbiljan?

Njemu je sramota sve ono što nije življenje sa matorcima u tridesetoj i parazitiranje na maminoj kutlači u pauzi parazitiranja na maminoj suknji - prosečna stjuardesa na Bliskom istoku može da ga kupi sa sve sobom u kojoj živi i mamom i to najverovatnije i bez potezanja kreditne kartice pod uslovom, naravno, da je nekoj stjuardesi potrebna đana iz Srbije, portir na ESu - profesionalni istražitelj ko je čiji klon i ko boluje od kojih "kompleksa". :-)

Pozdrav.

Ni najmanje, vrlo je lepo zanimanje. Imam druga i drugaricu koji to rade bas za Emirate.
Stvar je u tome sto je doticni pokusao da prikrije cime se bavi, da bi na kraju priznao da je stjuardesa kad ga je ventura provalio. :)

---

@Hank

Ne bavim se ja tobom, vec ti, kroz svoje postove, isijavas frustracije i komplekse koji te muce (mama i supica), pa bilo ko vrlo lako uocava pattern. Bilo da si ti ili neki slican kompleksas uvek se ponavlja ista reakcija - izadjete na cisto kad vas poteraju dimom iz mentalne rupe. :D

"Poterati dimom iz mentalne rupe?" (wtf?)

Tebi totalno nije dobro.

Pozdrav.

Evo ovako stoji stvar. Ima tamo neka tema o rostilju, ali ne mozem da nadjem pa sam mislio da je shodno ovde pitati.

Daklem ovako.

Ubacili malo mi piva i resismo da se pozabavimo rostiljem. Stoji rostilj, gledamo mi njega, gleda on nas. A on onako budjav, lizale ga macke, i kisnuo, i svasta nesto.

E ovako sad. Kaze drugar ajde da ga operemo, ja se napravio pametan, i kazem, ajde da zapalimo jaku vatru sve ce to da izgori sterilisacemo ga to kad ga potpali vatra ne sekiraj se nista, samo zalomi dugmice.


E ja sam verovatno lupio nesto, ali me zanima ko je u pravu. Jel bolje prati rostljsku resetku ferijem, ili ja da potpalim vatru i da sve to gori koja ce bakterija da prezivi, tako ja nekako razmisljam o sterilizaciji.

A on opet, da operemo.

E sad ko je u pravu, verovatno ja nisam, ali me zanima gde fulam.

Odgovorite brzo, sutra cemo opet, ide vikend, imacemo isti problem! Jako je vazno!

Nije ga lose prvo dobro oprati sa tvrdjom cetkom, cisto da se odstrane naslage svega i svacega, a zatim da odstoji na jacoj vatri i to je to.

@Hank

To sto ne kapiras se zove metafora.
Mentalna rupa -> stanje u kojem se ti nalazis.
Dim -> ono sto te je nateralo da pokazes pravo lice.


Batali Hank, zastani, procitaj svoje postove da uvidis sta treba da lecis i koji se kompleksi i frustracije javljaju kroz tvoje, ponekad, zapravo bistre postove - od zelje za dokazivanjem, lako se uocavaju izjave poput: potezanje pistolja (kakvo pesnicenje, pistolj!) na komsiju i divljenje izglednom pistolja kako ti lepo izgleda u ruci, frustracije sa kevinom supicom i nesredjenom sobom, pominjanje bazena i privodjenih riba a kasnije vracanje na bolnu nevinost do kasnih godina, opterecenje materijalnim i uporno isticanje slanja para u omrazenu ti zemlju, kacenje dizelaskih spotova iz devedesetih godina uz frustrirane izjave,... primera je previse i ovo predstavlja ozbiljan posao cak i za iskusnog psihijatra.

Svako ko je citao teme u kojima ucestvujes je mogao videti te izjave o pistolju, pretnje komsiji, dizelaske spotove devedesetih, pominjanje nevinosti do 30. -> bolno detinjstvo i poremecaj u odrastanju i sazrevanju; mogao je videti izjave o maminoj supici i spremanju sobe -> kompleks nize vrednosti zbog nemanja svog dinara i primanja naredjenja od dominantne jedinke (majke); mogao je videti snazne-emotivne reakcije u slucaju da se sagovornik ne slaze sa tvojim stavovima (kasnije pokajanje). Primera je na pretek. Povuci rucnu, kontrolisi frustracije, prevazidji komplekse - prvi potez je - osvrni se i priznaj prvo sebi istinu.

Isijavao on ili ne, ti se u polovini postova upravo bavis ucesnicima na temi a ne onim sto kazu.
Polovinu ostatka je pokusaj da se dodje do situacije u temi da bi se bavio ucesnicima u temi a ne onim sto kazu.

mr. ako....Pusti ga.Ventura mu protrljao izviđaća ispod nosa pa svrlja ime po stolovima Brizbejna.:).Mora da mu devojka pomera mozak pa

misli da moze i on nama.

crnilabrador.....Sto se tice rostilja,metalna cetka na busilici vam nece potrositi kalorije rezervisane za pivo.:)

Ma, dobro, tipična izvrtanja koja svakog razumnog izuzetno zamaraju da ih obrazlaže i na ista odgovara.

Ja već godinama poprilično tesno sarađujem i sa psiholozima i psihijatrima (u početku usled ličnih simpatija prema ovoj nauci, a dalje zbog posla kojim se bavim). Svakako da mi saveti tridesetogodišnjaka koji živi sa roditeljima na gajbi u Srbiji parazitirajući na njima u totalnoj zavisnosti od mamine kutlače vrlo najverovatnije ne mogu biti od preterane koristi.

Kapiram koliko je to teško da shvatiš, ali - moraš prvo rešiti svoje probleme, da bi prišao šansi da rešavaš tuđe probleme. Lakše je biti pametan i sposoban nego glumiti pametnog i sposobnog: iznajmi ti sebi gajbu, vidiš kako su drastično pale cene izdavanja nekretnina u Srbiji, spremi sam sebi supu, preuzmi odgovornost sam za sebe, plaćaj svoje račune - vrlo brzo ćeš, pre nego što i misliš da se to može dogoditi, doći u priliku da ovde, baš na ovoj temi, opisuješ načine na koje pripremaš meso, dobronamerna većina će se diviti (ja prvi), a ja ću se lično i osetiti pozvanim da ti se obratim za rešavanje bilo koje svoje frustracije - pod ovakvim okolnostima ćeš vrlo verovatno i imati šta pametno da mi kažeš.

Dotle samo trabunjaš bespotrebno... svi mi idemo u sanduk, nemoj na samrtnoj postelji razmišljati o tome kako nisi mogao da preskočiš ni najmanju rupu, a ne provalije koje čovek tvojih godina mora da preskače sa upadljivo lako očigledno uočljivom lakoćom u skoku. Ajde ti prvo sam sebi da platiš Internet, zaprcao si tri decenije u guzicu, pa nam preko priključka na Internet čije postojanje sam finansiraš reci nešto pametno - dotle ćeš samo bespotrebno zamarati teme i ljude trudeći se da pronađeš prečice koje ne postoje. Najzad, tvoja obaveza je, ne samo da prestaneš da parazitiraš na svojim mučenim roditeljima, već i da im nešto pružiš i ulepšaš starost - tako je svuda u svetu, to su očekivanja, priroda, ma šta bilo ko "zvanično" pričao.



Pazi, za mr.ako-a još i ima šanse, ali što se tebe tiče... nisam u fazonu da bilo koga diskriminišem po pitanju religije, godina, pola, seksualne orijentacije, bilo čega drugog (starci po inostranstvu rođeni godine kad i ti čine 3D čuda svakog divljenja i prosute bale vredne), no... poznajući okolnosti pod kojima živiš i činjenicu da si, što bi Odin rekao, matori prdekavac pred ili u penziji (u Srbiji - a takvog mentalnog sklopa)... stavljam ti se na raspolaganje za vređanje, omalovažanje, šta god ti padne na pamet na forumu - principijelno sam protiv eutanazije, nauka prosto mora da pronađe načine da čoveku obezbedi egzistenciju bez bola uvek i svuda pre opcije prekida egzistencije zbog bola. Ne znam što te toliko boli činjenica da sam u Australiji rado viđen gost - imaš li ti naznaku ideje koliko Srba tamo putuje/živi?

Jel svi moramo da hasamo prepečene đonove JNA cokula, živimo u tvojoj ulici i vozimo 15 puta na krov okretane golfove četvorke? Moramo? Dobro, ajde da se smejemo ovima što nisu u tom fazonu kako su debilni, OK.

Sve su to davnih dana opisani motivi i lobanje...



Pozdrav.

_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 27.06.2014. u 09:24 GMT+1]}

Provalili te,sto se ljutis?Change Your Life , cak i reci u tvom slucaju vrede,mada uvek taj stil muzike trpa djonove i njesra.:).



P.s.Nesanica? Pitam zbog vremenske zone,od koliko 6-7 sati.:).

Bolje sa rucnom celicnom cetkom da drlja, pa ce sav alkohol da mu izbije na znoj. Zatim moze ponovo, lepo, kao covek da se napije, a ne da se samo doleva :D

Ko je šta provalio? Jesam li stjuardesa na kraju ili klon Vase Stajića ili nekog trećeg što kolje po Srbiji rođake nastanjenih u Australiji da bi se po japanskim restoranima slikali sa natpisom "Henk" ili nešto peto?

Samo kada bi vi provalili u kom ste čabru - bilo bi šanse utemeljene u logici i nadi.



Da si ti i jedan od onih mnogih pasoša na slici koju si postovao (koji najverovatnije i nisu tvoji, a i da jesu - tek sada ne dokazuju da su i jednom upotrebljeni) upotrebio na granici (makar sa Bugarskom) - prišao bi šansi da ukapiraš da je na Dalekom istoku uveliko dan ili veče kada su u Srbiji noć ili jutro u skladu sa čim ima više razloga da pričamo o nesanici vas nego mene. :-D

Pozdrav.

Cak i da je tako, vidim ti se u poslednje vreme bavis sa mnom u 100% (prva+druga polovina) svojih postova. :D

---

@Hank

Batali Hank, zastani, frustracije nastale pre dve-tri godine koje imas zbog mame, supe i spremanja sobe ostavi iza sebe. :)
Svoj si covek, imas pistolj koji ti dobro izgleda u ruci. :D

Mojim pištoljom se uglavnom bavi moja verenica u stanu koji sam plaćam u (iz tvog ugla gledanja) dalekom inostranstvu koji je u okviru zgrade u kojoj postoji bazen (čije održavanje takođe plaćam redovno sa ogromnim osmehom na licu) dok me na parkingu svakodnevno željno očekuje automobil koji sam sam zaradio - dok je kuhinji zabranjen pristup verenici i ostalim ženama uključujući tu i moju majku kada dođe u posetu - mada se često svađamo povodom toga, ali jedemo ili što ja spremim ili idemo u restoran, to su moji uslovi i ma kako izd*kani i nelogični bili, smatram da imam pravo na iste u oazi čije održavanje sam otplaćujem upotrebom svog mozga i svojih ruku i nogu. Ni majka neće da vršlja po mom hramu - kuhinji - ukoliko se ne služi ilegalnim sredstvima dok nisam tu i postupa protivno Ustavu mog stana, ali to je OK - jedna je majka, ima imunitet koji verenica nikada neće imati.

A i tebi dobronamerno želim sličnu situaciju, pa ćeš onda, kao što ti dobronamerno rekoh, vrlo ubrzo doći u poziciju da mi i pomogneš oko rešavanja mojih problema i frustracija - ako to obojica budemo želeli, a ja sam otvoren za savete i uputstva jednog tako bistrog "mladića" kao što si ti.

Pozdrav.

Ja necu nista dokazivati,promakla ti je i radna dozvola.:).Vidi,upotrebljavas svadju kao sto su ti vec rekli sa svima koji ti nisu uz dlaku.
Sumnjam da si uopste u restoranu gde je neko umesto tebe napisao i poslao te slike.O meni imas slobodu da upotrebis bilo kakve reci i uvrede.
Pa valjda sam ja prvi koga si ovde na forumu (temu) i poceo da vredjas.Kako se kaze,stavljam veto na tu dozvolu.
Gde je zapelo?Fotografija sa kojom se ti branis na ARGUMENTE VENTURE koji ti je uvalio izvidjaca ispod nosa da nemas pojma,a gu3is se na IVANOV
post o SUSIJU i ponovo kao za Brazil ispoljavas svoje frustracije USAMLJENOG coveka.Po tebi sam trebao sa Sasom Maticem prosle nedelje da idem u Wasington
da bi *enjao kako je bilo na 39 stepeni pa klopao u nekom restoranu.Ivan ode poslovno ( tu mu zavidim) spoji dobro i korisno.Ti,ajte molim vas.
Volim da te citam i zabavljas me,ali moras shvatiti da kada te covek konzumira,mozes kupiti samo jos vreme za neku gorusicu,a posle debelog creva zna se
gde odlazis.Izvini,mora se pustiti voda.;).Vec si u ovoj temi rekao uzdravlje ali ti je los karakter.Cuvaj se da ne zagoris,pa nam kazi gde si kao stjuart negde leteo,ups,kao stjuardesa
i klopao specijalitete iz raznih supermaketa.Mora da se radi.Imas u profilu godine + koji dan od Gojkovog rodjendana,a ti ako imas vezu za penziju posalji na pp.

Ja sam po tebi poželeo da se ise*em onog trenutka kada sam provalio koliko mrziš Venturu što je uspešan - zavidan si i ljubomoran matorac koji ne podnosi čak ni Venturine recepte za pripremu mesa, a ne Dimkovićeva putešestvija - i verovatno je to i bio gram koji je presudio da se registrujem na ESu: pomislio sam "da li je moguće da nema nikoga da ovom čoveku objasni da je mrzitelj i zaludni ljubomorac?".

Posle sam ukapirao neke osnovne pojmove vezane za funkcionisanje na forumu, šta je flejm, na primer - mada pitanje je da li je to flejm kada je upereno protiv tebe lično. Nema tu flejma, to je fight fire with fire.

Pozdrav.

Cool story bro. :)

Ovo sad vec nije zanimljivo, postaje jadno. Pricice i basne ostavi za decu kad ih budes imao. Dobronamerno vec rekoh sta sam imao u prethodnim porukama - a sad ajd' idi glancaj pistolj dok pokusavas da zaboravis frustracije zbog mamine supice i spremanja sobe. :D

hA,HA.Ja ne zavidim nikom,posebno ne za hotelskim bazenima i iznajmljenim automobilima i jos da me u tvom slucaju verenica vozi.

Ti da kapiras neke stvari zakljucio bi da si ti u toj ?x? zemlji,ajde da kazem u + jer sam mislio na ameriku i Kanadu pa otisao u -

jedan obican crvic .Puvas se uslovima koje imas i u Cirila i Metodije (ulica).Koja si ti mizerija i to isfolirana.Uporan da svoj lazni profil ovde prezentujes.

Stvarno me mrzi da trazim gde si rekao da nemas auto i da ne vozis a sada pominjes..

ili ti je u potsvesti da si se uvaljivanjem u gajbu verenice ogrebao i za auto pa nam pominjes da si ga kupio.Ha,ha,,sjajno.
Koja je onda tvoja vrednost,,,kada....

da bi srao po meni?Koji si ti ili klinac,po mentolskom razmisljanju ili moj vrsnjak koji je vrhunac nasao u tome,da se uvali drugom na gajbu.

E,javni sektor gleda kroz prste ali ne bas da polemisem sa sarlatanima u toj meri.Do svidanja,po podne pa kada verenica legne jer jelte

mora da se odmori od rada jer trut nista i ne radi , onda krisom ode do kompa pa ovde stvara idealnu sliku svetskog coveka sa razglednice.

p.s.Upecaces se ti sa ip adresom kad tad.Pusti fazone sa androidom..

Nismo rešili problematiku - jel sam stjuardesa ili lažov koji živi u Srbiji? a tek čitavi nizovi podproblematika što ostadoše nerešeni tipa... čiji sam klon? :-)

Tek sada diskutujući sa neostvarenim pajserima iz Srbije kapiram - kao klinac sam mislio da se oni velemajstori u šahu što u isto vreme igraju sa 15 likova za*ebano zabavljaju - tek sada sam ukapirao da se oni ustvari tu gadno smaraju usled obaveza koje su preuzeli potpisivanjem nekih ugovora (osim ukoliko sa druge strane nije devojka prijatne spoljašnjosti i izraženih sifona - što se nikada i ne događa).

I onda kao pobeđuju, gube, razmišljaju, nerviraju se - a samo gledaju kad će biti kući da se istuširaju, a bez da ih neko zove optužujući ih da su neuverljivi pred objektivima kamera i fotoaparata.

Izgubio sam, Lavlja Jazbino od tebe, stvarno jesam, nisam ukapirao koja je optužba sa tvoje strane usled čitavih nizova gramatičkih, stilskih i svih ostalih grešaka u tvojim pisanijama - ali, tako je. Ja sam dečak od 9 godina, stjuardesa u Emiratima, koja živi u Srbiji, matorac tvojih godina koji se uvalio nekome na gajbu lažući da plaća svoje račune, Vasa Stajić koji je, pritom, i klon jednog trenutno aktivnog učesnika u ES diskusijama...

ili - šta god tebe i mr.ako-a uzbuđuje. :-D

Dobro, ne gotivi svako filozofiju, medicinu i psihologiju: ali, kako vam nije interesantno to da vama, istomišljenicima, ja isti izgledam isto, identično... dok mr.ako-u izgledam kao stjuardesa, a lavljoj jazbini izgledam kao neki matorac u Beogradu što se uvalio nekoj babi na gajbu, pa odatle napada noževima rođake iseljenika u Australiji i opisuje to na forumu?

:-D

Nemoj da za*ebavate, bolesnici ste.

Pozdrav.

_{[Ovu poruku je menjao Hank dana 27.06.2014. u 12:38 GMT+1]}

ES je z.jebao sve Indijske, Turske i Španske serije zajedno...

Ma jok, to je EMZ, ES cuci u prikrajku zaboravljen :)

@hank:

Smarač:

Dosađuješ svima, čak i rođenoj majci (stalno joj zvocaš za supicu). Tvoje priče (o tebi kao revolverašu) su toliko nezanimljive da izazivaju sledeće simptome: pospanost, obamrlost, gušenje, crvenilo po licu i vratu, dijareju. Kod nekih učesnika može prouzrokovati i nervozu, pa čak i agresiju. Dobar si za izbegavanje, a opasan za telefonske razgovore, rođendanske proslave, žurke, forume, u opšte za konverzaciju. U tvojoj okolini čak i cveće vene.

Za tvoje dobro kao i dobro foruma:

INSTITUT ZA MENTALNO ZDRAVLJE
Palmotićeva 37, Beograd
Tel: 011 3307 500
Paunova 2
Tel: 011 2666 166, 011 2664 555

I najbolji nacin, po vama, za pripremu mesa je...?

Upokojili ste `zakon fotka` temu, koja je ovde od pocetka ES-a, sad cete i ovu, pa cemo leba da jedemo umesto mesa....

Izlaganje temperaturama :-D

A cek, jel mislis na onu varijantu na oko 50 i kusur stepeni c. ili ugljenisanje na 220+ da ga izlozis? Ja sam, iskreno, za ovu drugu varijantu. Bolje da krcka, nego da mljacka...

Ova varijanta, par min sa obe strane na jacoj vatri i vozi. Od zacina samo so. Po meni biber upropasti jelo, koje god da je u pitanju...a o `vegeti` necu ni da pricam...

Zavisi kako kome, zavisi kako koje meso.

Tu smo da bi diskutovali.

Ja sam, principijelno, protiv ugljenisanja bilo koje vrste, zato majci i ne dozvoljavam pristup kuhinji.

Pozdrav.

Zaključao je moderator umesto da spreči njegovo konstantno trolovanje. Zašto je to uradio, pitanje je za njega.
Doslovce, u svakoj temi, dotični isto radi, pajseriše, onaniše, vređa, proziva a sve uz blagonaklonost i dopuštenje moderatora.

Ukoliko sam ja problem - nemate problem:

izvinjavam se svima na zaključanoj temi smešne fotke i molim moderatore da, ukoliko je to moguće, otključaju temu u bližoj budućnosti, hvala.

Pozdrav.

HAhha, `smesne fotke` :d Malo je i mene iznenadilo da neko prokomentarise, tipa, `sta ce ova slika ovde kada nije ni malo smesna`.

Ista fora sa YT... Vecina kada otvori neki klip, ocekuje da ce neko da ljosne na glavu i sl., u protivnom, cudjenje: `sta ovaj klip uopste trazi na YT i zasto je neko uploadovao ovo...` :D ` necu da lajkujem`, jbt

Nije fora da li je smešno ili nije smešno, nego da li je jadno ili nije jadno, ali izgleda da je problem u meni - ta tema postoji odavno.

Moderatori, izvinjavam se još jednom, otključajte temu, molim vas.

Pozdrav.

Off-topic, ali moram da odgovorim :-) Veruj mi na rec, nemas apsolutno nista da mi zavidis sto se gore navedenog tice. Ne znam sta radis i cime se bavis, ali sumnjam da bi ti se ovo dopalo.

Kada u poslednje 3 nedelje moras da letis 2x iz Evrope za Japan (i nazad + oba puta pravo iz aviona u 6 AM na sastanak sa Japancima ceo dan) + Koreja + 2x za Amsterdam (i nazad) + 1x za Pariz (i nazad), a za sve vreme dok si u avionu ti se inbox puni desetinama e-mailova na koje moras da odgovoris (jos koji sat manje sna sledece vece)... to je mozda zanimljivo i kul kada imas 20 godina... ali vec preko 30 postaje da biva prilicno zamorno, a kada se ponavlja svakih par meseci postaje i mucno.

Tako da, to sto ugrabis priliku da pojedes neki dobar sushi ili Rib Eye... mala ti je to kompenzacija za nemanje sna i totalnu s*ebanost vikendom gde spavas do 1 popodne. Ja se iskreno nadam da cu u skorijoj buducnosti moci da blejim k'o covek, pecem neke kobasice na rostilju i pijem pivo i da me libo tuki za sve. Najozbiljnije.

A sad malo on-topic:

Dry aged (na zalost, ne u kucnoj radinosti) Rib Eye, serviran sa malo povrca:



Dry-aged rulez... Rib Eye rulez... prijatno :)

Ivan Dimkovic..off topic..Ti mislis da brdo pasosa je bilo za san.Bar si ti razuman za razliku od onog barona koji je sutnut sa es-a pa sada od besa
za*ebava.Ja legnem u 1 am i ustajem u 5 am.SVAKI DAN.Mislis da je drugome lako.
Ti samo imas malu krizu.Verovatno i ne radis za male dnevnice,i imas samo jedan posao.Tehnicki potkovan,imas radno vreme a to je za zavideti.
Ne zalim se za pare, ni za one koje cekam a imam obavezu kao i za ostale poslove pored obaveznog.Mozda je tebi monotonija zbog prijatelja koji nisu tu.

on topic..Sto se tice teme ti postavi dosta finih (raznovrsnih) obroka i to je za mene draz koji ti ide uz posao.Sto,u Vegasu se nisi zabavio?
Ja sam danas uz soma na rostilju,blagom marinadom i limunovim sokom proveo vreme sa prijateljima zbog kupovine neke masine.Jeftino belo vino
Caldirola.Super provod.Kada odem na plac ili selo uopste ne razmisljam o hrani,ali stvarno.Mozda malo,ali tek posle zidanja rostilja.:).

Daleko bilo! Samo kazem da nemas ni na cemu da mi zavidis oko tih poslovnih puteva. Nije to nikakva kriza, vec realno stanje stvari: okreni obrni to je tesko cimanje (bar u obimu koji je meni zapao u poslednjih par godina), ne neko specijalno zadovoljstvo. Osim eto, tih nekih momenata tu i tamo. Eto taj Vegas, cuj idem tamo svake godine od 2003 bar jednom a cesto i par puta godisnje... veruj mi na rec, bilo bi mi jako drago da ga preskocim sledece godine :-) Ima zabave svakako ali... za*ebi, kad na to dodas sve ostalo sto uz to ide :)



Kad smo vec kod vina, ja nisam nikakav znalac sto se vina tice... ali bar meni nisam primetio da "jeftina" vina leze manje od "skupih".

To jest, nisam primetio da je cena kljucni faktor - pio sam skupih vina koja mi se nisu svidela ni malo, a i jeftinih - i obrnuto. Rekao bih da je daleko vise, bar meni, bitnija ocigledna hemijska kompozicija vina nego nekakvo "ime" ili cena.

Sa mesom je drugacija stvar, bar meni... do sada se uvek ispostavljalo da je skupo bilo ukusno :-) Ima, naravno, dosta jeftinog i relativno jeftinog mesa koje moze jako lepo da se spremi i da bude vrlo ukusno - ali do sad nisam naleteo na skupo meso koje nije bilo ukusno :-)))) Od filea, tih Kobe krava, toro tune, pata negra sunke, ovo ono... stvarno jeste sve ukusno sunce im njihovo.

Dok, recimo, kod vina nisam nasao tu zakonitost :-) Ili kod neke druge "skupe hrane" tipa kavijara koji mi deluje kao da jedes riblje ulje... i sl.

Za Vegas si me ubedio,za kujne po zemljama u koje ides ne.

Iskreno za ovo nisam ni cuo,a za vino sam hteo da ispadnem umereno pa je ispalo pogresno tumacenje ali se slazem da tu cena
i nije neki reper.Stvar ukusa i milost zeludca.Kada smo kod pića danas smo pricali o nekom aparatu za pravljenje piva.Aparat je oko 100€
a hmelj i jos neki dodatak je iz Nemacke.Kolicine su za 500,800 i 1000 litara.Mozda si se vec susretao sa tim u Nemackoj?

Nisam u DE video, mada po DE slabo ja izlazim i to..

Ali sam u NL par puta naletao na ta neka piva u "kucnoj radinosti" pravljena sa tim aparatima - nisu bila losa uopste IMHO sto se ukusa tice, mada ne znam koliko posla ima oko toga. Mogu da se raspitam ako te zanima ako opet naletim na nekog ko sluzi "domace" pvio.



- Kobe krava: Zapravo "wagyu" krava, meso poznato po visokoj kolicini masnog tkiva koje je "protkano" kao mreza kroz ceo komad. http://en.wikipedia.org/wiki/Wagyu

Generalno, Kobe meso se jako tesko nalazi van Japana posto, legalno, valjda izvoze samo u par zemalja. Daleko su vece sanse da se van Japana naleti na wagyu govedinu koja je iz neke druge destinacije. Ne znam kako stoji situacija u Srbiji sa tim, tj. da li moze da se nadje lako van nekih skupih restorana...

- Toro tuna: "masna" tuna. Imas nekoliko "toro" odrezaka (chu-toro, o-toro) itd.. o-toro je najbolji komad, sa stomaka:
http://www.sushiencyclopedia.c.../supreme_tuna_belly_sushi.html - topi se u ustima i ima vrlo specifican ukus koji je razlicit od "obicnog" komada tune. Toplo preporucujem da probas, ako volis sushi (a i ako ne volis)... mada se tesko nalazi van Japana, ne znam da li moze lako u Srbiji da se nadje.

- Pata negra sunka: spanska "prsuta", takodje poznatija kao "Jamón ibérico". Tamnija je od daleko sire rasprostranjenije "Jamón serrano" i ima drugaciji ukus zbog veceg % masti kao i specificnosti: pata negra je zapravo tip svinje, sa crnim papcima. Jamón ibérico se pravi samo od pata negra svinja koje hrane iskljucivo maslinama. To sunci daje specifican ukus.
Vidi: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico

Zavisi šta ti "leži" i iz koje zemlje je vino, ali da, cena generalno ne mora biti garancija, mada opet... prošle godine sam obilazio neke vinarije u Italiji, turizam varijanta - ispriča ti vlasnik istoriju, sprovedu te kroz "postrojenja" i na kraju kupiš nekoliko flaša. Prilikom odabira vina za kupovinu uvek se dešavala ista stvar: bio sam prezadovoljan vinima u rasponu 10-20 evra, ali kao daj bar da probam i ova 20-40 evra kad sam već ovde, pa daj da probam ova od 50ak evra, pa daj samo i ovo od 100 evra da probam... mogao sam tamo da ostavim sve pare koje sam imao lagano - a planirao sam samo za 100tinjak evra da kupim 5-10 flaša, ali bi po pravilu uvek zinulo d*pe kada bih probao bolje (koje je, u ovom slučaju, značilo skuplje), mada objektivno i vina od 10ak evra mogu sasvim kvalitetno "završiti posao".



Jedini koji ovde raspolaže besom, mržnjom i zavidnošću si ti - i to nije dobro, pre svih za tebe. Čovek koji mrzi i zavidi u tvojim godinama je na pragu težih psihičkih obolenja ukoliko već uveliko nije zakoračio u svet istih. Za mlađe od tebe koji furaju slične simptome ima nade, jer još svašta mogu da promene u svojim životima.

Mene niko nije "šutnuo": samo se osećam toliko glupo da se mogu "samo-šutnuti", jer sam dozvolio da diskusija sa pajserima dovede do zaključavanja teme koja na ESu postoji godinama. Pajseri nisu krivi što su pajseri, kriv sam ja što prihvatam učešće u takvim diskusijama.

Pozdrav.

Da toro je odlican i stvarno se topi u ustima ali zasto kazes da se tesko nalazi van Japana?
Nisam jeo sushi nigde van USA i Nemacke ali nesto razmisljam, tune svuda imaju stomake pa valjda ako mozes da nadjes neki tuna roll, mozes da nadjes i toro? To sve pod pretpostavkom da salju celu ribu u unutrasnjost zemlje a ne samo filete.


Inace, bilo bi extra kad bi bolesnici odhebali od ove zanimljive teme. Narocito ovi optereceni na celu sa mr.ako koji se bave "uhodjenjem" ljudi po forumu, pravljenjem mentalnog profila na osnovu opsesivnog iscitavanja i analiziranja svih poruka ikada napisanih i slicno. Nisam strucan, ali mi se cini da je to vec teska patologija.
A i ti henk nisi najcistiji kad se toliko lozis - morona ima svuda u svetu pa verujem i u Pertu i cudi me da nisi u stanju da provalis jednog kada ti se nakaci i samo iskuliras.

Nisam najčistiji i priznadoh da sam ispao glup usled čega se i izvinjavam.

Pozdrav.

Mislim da gresis, Wagyu je samo naziv za japansku govedinu (stoku) u celini, znaci sve vrste, ukljucujuci i Kobe. Bar je tako u Japanu, ipak poneko naziv Wagyu koristi za odredjene istorijski-vezane japanske vrste, iako to nije siroko prihvacena odrednica.

Inace, vec neko vreme sam zaiteresovan za dry-ageovanje govedine, a od kad sam nisao na onaj sajt sto sam likovao pre nekoliko strana, video sam dosta o spremanju Kobe i slicne japanske premium govedine, ipak, kao sto kazes, tesko se nalazi van Japana.

Istrazujuci sam video da je bilo prakticno nemoguce pronaci je bilo gde - jer je nisu izvozili. Dok se kasnije nekako i nabavljala, mada je uvek bilo upitna visina kvaliteta. Ipak, recimo u USA je do pre par godina bilo nemoguce naci je zbog USDA zabrane uvoza. Ali to nije sprecilo proizvodjace da prodaju raznu govedinu (i pre zabrane uvoza, ali i posle), ukrstenu sa Kobe ili domace-uzgajanu Kobe koja nije 100% cista Kobe. Da stvar bude smesnija, u USA je prodavana nasiroko po premium cenama i to u world-class restoranima! A popularna je bila toliko da je bilo moguce kupiti Kobe burger na nekim mestima. :D USA-Kobe je uglavnom mesavina domacih vrsta sa Kobe japanskom vrstom ili originalna Kobe koja uvezena pre zabrane i ona je cista, ali samo po tvrdnji farmera, jer je cesto procenat originalnih gena mnogo nizi od 100%. Postoje i analogne vrste vrsti Kobe u Evropi koje se prodaju kao premium, ali su isto uglavnom razmnozene iz originalnog Kobe i ukrstene sa nekom domacom vrstom.

Danas Kobe izvoze u nekoliko zemalja, ukljucujuci i USA jer je USDA dozvolila uvoz u medjuvremenu, ali je i dalje tesko pronaci certifikovanu Kobe (koja, btw, ima svoj 10ocifreni ID broj i to je siguran nacin za proveru). Tokom kraja 2013. je uvezeno u USA samo par hiljada grla zbog vrlo strogih japanskih pravila, zbog cega je samo jedan restoran u Americi u Las Vegasu (pocetkom 2014.) bio jedini autorizovan da sluzi Kobe direktno pojedinacnim kupcima (svu ostalu uvezenu Kobe uvoznici su distribuirali retail prodavcima).

Da stvar bude interesantnija, Kobe jeste najpoznatija i najpopularnija, ali je "samo" jedna od top tri po kvalitetu, pored Kobe tu su i Matsusaka i Yonezawa, koje poznavaoci stavljaju ispred po kvalitetu - sto je iskreno tesko pojmiti, jer sam citajuci o procedurama i kontroli procesa pri odgajanju Kobe govedine, ostao bez teksta, i odusevljen :)

---

Sreca pa ti nisi opsednut sa mr.ako. :)

Najgori su oni koji nemaju ogledalo.
(Smejala se koza ovci da joj se vidi...)

Jeo sam originalni A5 Kobe u Macau (top grade koji se vrlo teško nalazi i u Japanu), i generalno nisam baš nešto specijalno odušvljen. Mislim da su sa A5 baš preterali sa marblingom, mene je ukus pre podsećao na čvarke nego na biftek.

Ovo je A5 i mislim da je preterano:



I mislim da je ovo ustvari prava mera:


*obratiti pažnju na marbling tenderloina

Sto je ovo da se odimi na hladno...uh,uh .

@mr.ako,

Kobe je zapravo crna Wagyu krava, preciznije: tajima sorta (ima ih jos nekoliko crnih, braon) - ima i drugih, kao sto si pomenuo vec.

Razlika izmedju "pravog" Kobe mesa i Wagyu (cak i crnog) je sto je Kobe govedina uzgajana na specifican nacin tj. sa specificnom ishranom itd... dok kod "generickih" crnih Wagyu krava to nije garantovano. IMHO, ako je neko zaista zeljan autenticnog Kobe mesa, mislim da je najbolje da to ukombinuje sa posetom Japanu turisticki (Japan je skup vrlo, ali trenutno je dobro za ljude iz Evrope zbog jacine EUR). Tako ces ubiti par stvari odjednom: jesti autenticni Kobe biftek, platiti ga najjeftinije (mada i to "najjeftinije" je i dalje prilicno skupo u odnosu na "obicno" meso) i, takodje, upoznati Japan i njihovu kulturu (ko vec nije bio). Dodatni plus je sto se to moze ukombinovati i sa drugom, IMHO, vrlo finom hranom (moji favoriti iz JP kuhinje su: o-toro sushi, tonkatsu, teppanyaki a ako si sa JP ekipom preporucujem posetu nekom od izakaya barova, izakaya je nesto slicno tapasu).

Ne znam kakva je situacija danas, ali bar kada sam se raspitivao o tome pre par godina, Kobe meso se legalno prodavalo samo u Japanu, Hong Kongu i Macau (pomenu Ventura vec). Ako i dalje vazi to sto si napisao da USDA dozvoljava uvoz, to je lepa vest, mada zbog vrlo ogranicene ponude cene su sigurno "izuvajuce".

U principu, ne sprecava te niko da sam gajis crne tajima wagyu krave bilo gde imas uslove, ali neces smeti da zoves njihovo meso "Kobe" vec samo "Wagyu". To ne sprecava neke restorane da tvrde da imaju Kobe meso iako nisu u JP/HK/Macau-u, ali to je najverovatnije netacno (tj. "samo" meso od crne Wagyu krave) ili se radi o sivom uvozu (meso kupljeno u maloprodaji u Japanu pa izvezeno na neki nacin).

Wagyu meso uopste nije retko danas, ono imas burger barove u Amsterdamu koji valjaju "Wagyu" hamburgere za 15-tak EUR. Ali to je svakako "samo" Wagyu meso a ne sertifikovani Kobe.

Video sam na par mesta i u DE da se nudi "Kobe" u restoranu. U jednom od tih mesta, cena je bila oko 150 EUR po bifteku ali nisam ulazio u detalje pa nemam pojma da li je u pitanju pravi Kobe (gray import)

Kolicinski, deo stomaka koji se, recimo, koristi za o-toro (to je najskuplji i najmasniji deo, mada ne "lezi" svima) je jako mali u odnosu na ostatak tune.

Sa: http://files.stripersonline.com/ubb547/image_uploads3/TORO.jpg



Problem je sto se npr. bluefin tuna prodaje na aukcijama, i japanski restorani (u Japanu) su spremni da je preplate (nekad do sumanutih visina, http://www.theguardian.com/wor.../05/bluefin-tuna-tokyo-auction). Zbog toga, cak i u Japanu nemas u svakom sushi baru toro.

Van Japana, moje iskustvo je sledece: toro komade (o-toro, chu-toro) na stalnom meniju u EU/USA toro mozes naci u high-end resturanima ili restoranima koji hrane lokalnu japansku komunu. Ako nemas u kraju ni jedan ni drugi, slabe su ti sanse da ces naci toro u low/mid level restoranima.

Moja pretpostavka (koja moze biti pogresna) je da u EU/USA, postoji problem sto su toro komadi dosta skuplji od "obicnih" komada tune (Akami) - i osim high-end mesta, rizik je da ljudi jednostavno nece kupovati u dovoljnoj kolicini pa ih ne drze. High-end mesta po npr. Vegasu, NYC-u, SF-u, Londonu, itd. imaju toro, ali je cena sumanuta (u odnosu na Japan), kao sto vec rekoh.

Primer od juce, u Stutgartu postoji mesto koje se zove Kurose (http://www.kurose-stuttgart.com/) gde ciljaju na japanske expate (u Stutgartu ima nekoliko japanskih dobavljaca koji rade sa Daimler-om) - ovo sam narucio juce:



Kod njih je toro komad 6.5 EUR ("obicna" tuna je 4.2 EUR za jedan maguro nigiri), sto je zapravo super cena posto restoran nije neki "ultra high end" vec sluze Japance koji evidentno hoce da imaju sve sto imaju "kod kuce", pa je taj sticaj okolnosti odlican za ljude koji hoce dobar sushi a ne da plate kroz nos. Verovatno na toro tuni gube pare u momentima kada moraju da plate mnogo vise za tunu.

Ukupna cena ovoga gore (nije bio "set" vec sam narucio a-la-carte) je bila 35 EUR. Ta cena je zapravo odlicna ako se uzme u obzir da ima masnu tunu (i verovatno se moze zahvaliti pozicioniranju restorana na Japance). Ali, npr., u odnosu na standardni sushi koji se valja u okolini, to je znacajno skuplje (ovakav "set", samo bez skupe tune bi verovatno bio 15-tak EUR u bilo koje doba dana/noci, a verovatno i manje na akciji ili kao set za rucak).

Cini mi se da ta druga slika po redu sto si okacio (http://shop.austinmeat.com/med...fb8d27136e95/4/_/4_1_1_1_1.jpg) nije slika Kobe, vec Matsusaka po masnijoj strukturi i "jacem" marblingu.


^{Matsusaka sirloin}

Sto se tice prave mere marblinga, to je subjektivno naravno, ali ono sto izdvaja Kobe i slicne je mnogo niza tacka topljenja zbog velike zasicenosti mastima. Pa se ne moze ni porediti sa necim drugim, jer nesto sto se recimo topi na jeziku za par sekundi, nije uporedivo sa npr. tim tenderloinom sto si postavio dole (poslednja slika http://www.kobeclassicbeef.com.../03/Kobe_Beef_Marbling_300.jpg). To jednostavno nije Kobe, ako nista drugo, onda bas zbog slabijeg marbliga i time gubljenja osnovnog svojstva - niske tacke topljenja, sto kod jakog marblinga (Shimofuri) nije slucaj. Iako na linku same slike pise da je Kobe, po ovome ispod ne bih rekao:

Wagyu je Japanski naziv za stoku, i tu spadaju sve vrste, pa i Kobe, ali da, kao sto kazes, taj se naziv koristi i za nekoliko konkretnih sorti, a istorijski vezanih za odredjena podrucja.

USDA jeste odobrila uvoz, i moze se naci Kobe kod uvoznika (retail), dok jedini nacin da "end-user" kupi Kobe sa garancijom je u restoranu (pocetkom 2014. je bio samo taj jedan u Las Vegasu sa licencom iz Japana), ali, kao sto kazes (a pominjao sam u prethodnom postu i ja), problem je sto se svasta prodaje pod nazivom Kobe. Cesto ukrstane domace US vrste sa Kobe se prodaju kao Kobe ili Kobe Classic i slicne domisljatosti. Postoje i malobrojni farmeri koji tvrde da imaju autenticna grla, cista, ali oni ne mogu to garantovati nikako, a cak i da su geni 100% ispravni, pitanje je da li su ispostovali stroga pravila pri procesu uzgoja i proizvodnje.

Wagyu nije toliko retko kao Kobe, slazem se, verovatno zato sto ne postoje stroga pravila kao za Kobe ili slicne premium vrste (Matsusaka, Yonezawa,...), a sam Wagyu podrazumeva sirok pojam stoke generalno (ukljucujuci i Kobe, Matsusaka, Yonezawa, Omi,...) pa se u uredjenim drzavama ne dolazi u problem sa zakonom zbog prodaje ukrstenih i "necistih" vrsta pod tim imenom.

Probao sam ovaj metod spremanja mesa, doduše pomoću štapa i kanapa, ali svejedno, moram reći da sam prilično oduševljen kako je ispalo.

Prvi put sam probao sa svinjetinom, a drugi put sa govedinom i oba puta je bilo odlično.
Da napomenem i da nikad volio polupečeno (tako sam ja to dosad zvao) meso koje se imalo crveni, ali ovo je ipak 100% pečeno (ili kuvano) iako je roze boje, mekano i sočno.

Prije ovoga sam 6-7 puta probavao razne "klasične" načine spremanja bifteka, i iako sam par puta uspio postići nešto što su neki koji su imali nekog iskustva u jedenju tih bifteka okarakterisali kao "dosta dobro" ili "odlično" (dal' stvarno ili iz kurtoazije, nemam pojma), meni je to bilo na granici ukusnosti: ako je bilo roze unutra - to je bilo skoro pa sirovo, a ako nije bilo roze onda je vuklo na đon.

Elem, kao što rekoh probao sam priručnim metodama, nisam htio da nabavljam bolju opremu na slijepo, jer sam prvo htio da vidim da'l u tome svemu ima nešto.
Dakle, meso sa začinima i komdićem maslaca sam stavio u zip-kesu, pa potopio u vodu, tako da je pritisak vode donekle istisnuo vazduh iz kese. Nije baš kao sa vakuum mašinom, ali ok je za probu.
U šerpu od 4-5 litara vode sam stavio kesu sa mesom, poklopio i onda šerpu na ringlu. Lagano sam zagrijavo do 60 stepeni i onda gasio ringlu.
Temperaturu sam kontrolisao "ručno" običnim živinim termometrom. Temperature vode u šerpi je opadala prilično sporo, možda 1 stepen za pola sata ili tome slično, tako da nisam imao puno posla oko dogrijavanja - svega nekoliko puta u toku 3.5 - 4 sata sam kratko dogrijavao vodu.

Dakle 3.5 - 4 sata, temperatura 58-60 stepeni, i fascinantni rezultati (u odnosu na ono što sam ranije uspijevao).
Pri tome, meso koje sam koristio je bilo apsolutno daleko ispod kvaliteta onog mesa o kome uopšte vredi razmišljati kad se priča o spremanju stejka na klasičan način.
Ovi što su imali čast da probaju kažu da nikad bolji stejk nisu jeli :)

Pretpostavljam da se uz bolju opremu (prava vakum mašina) i bolju kontrolu temperature i vremena pečenja (ja sam to više ofrlje) mogu dobiti i dosta bolji rezultati.

Ventura, fala na prosvećivanju!

Vidim da cu i ja probati uskoro na tvoj nacin.

Drago mi je da ti se svidelo :)

BTW, ako imaš ručni frižider, najbolje je da zagreješ vodu i sipaš u njega, pošto je on mnogo bolje izolovan nego šerpa, cenim da uopšte neće biti potrebe da dogrevaš vodu.

Odin, možda probaš sa drugom varijantom, nađi veći lonac, ili posudu, zagrej vodu na optimalnu temperaturu, i ispod daj pastu za grejanje, ili benzin za fondu. Malo kombinuj sa količinom vode, i udaljenosti paste, i nađi kombo koji će držati vodu na željenoj temperaturi. Čisto da ne moraš 4 sata gledati u termometar i paliti-gasiti ringlu.

Ili najjednostavnije kupi grejač sa termostatom na 70 stepeni, i voila :)


@Ventura, probao, ne drži dobro. Samo ga površinski skuva, unutra ne dopre, ohladi se prebrzo. Mada je bio neki low cost frižider, tanak. Možda sa boljim..

Flo33, nije neki veliki trud, temperatura je opadala toliko sporo da je ok da na svakih pola sata - sat baciš pogled i uključiš ringlu na pola-minute ili manje.
Međutim, kao što rekoh, to je bio samo quick test da vidim ima li nešto u tome, ne kao stalno rješenje.

Sad ćemo, nakon obećavajućih rezultata, malo ozbiljnije da pristupimo problematici :)

ventura jesi li osusio meso?!

Na žalost nisam imao vremena da se posvetim tome... Ali je definitnivno na hobi listi čekanja :)

Mislim da nije off,posto je o klopi (sorry zA meso koje je spolja zapeceno) i moze se malo unesti u strast glavnog glumca u spremanju !

FILM CHEF. Usput,ovo je dobra fora sa kombijem,

Nedavno sam bio u nekom francuskom restoranu u Kvebeku gde su sluzili raklet(raclette) i fondu(fondue) pa sam se setio ove teme.

Obrok se sastoji od mesa i povrca gde sam odredjujes koliko ce ti meso biti peceno. Ceo sto dobije rare biftek(tenderloin) i vreo granitni kamen koji se odozdo podgreva plamenom ili grejacem i onda svi seckaju meso, drze ga na kamenu koliko zele, umacu u sos i sl. Na pocetku je kelner polio meso konjakom i zapalo ga sto je izgledalo spektakularno i mozda dodalo neki smek mesu, ali nisam siguran da se to tradicionalno tako radi. U zavisnosti od verzije, mozes dobiti i peceni krompir i kackavalj koji takodje podgrevas pa onda njime prelivas povrce ali to nema veze sa mesom pa je mozda off :)

Sve u svemu, interesantna zajebancija :)
Imas osecaj kao da si sam spremio vrhunski obrok. Definitivno preporucujem.

Fondu sam jeo u Ženevi.
Oduševio sam se :)

Vodio me čuveni Zoran Radović :)

Obična šerpa koja se odozdo podgreva plamenom a u njoj je neki rastpoljeni kačkavalj.
Na viljusku se nabada hleb i umače u to. Jako zdravo :)
Uz to smo samo pili neko vrhunsko vino... doduše bilo je neke pršute pre toga

Prilično me oduševio ukus.

Stim što na takvoj ploči ne možeš da spremiš ništa što nije "blue rare". Najidealnije bi bilo kad bi te unapred pitali koju temperaturu želiš, pa ti onda donesu takav steak ali sous-vide, i onda ga ti samo finiširaš ispred sebe, čisto prezentacije radi.

A što se tiče tih plamenova i čuda, ja malo imam rezervu prema takvim mestima... Ali verovatno sam samo hejter pa mi sve smeta :)

CoyoteKG, Ovako nesto?

http://2.bp.blogspot.com/-f8on.../Ql3TJeT379s/s1600/fondue2.jpg

hehehe, slično :)

Mali info..

Možeš ti meso da odmaraš posle pečenja koliko god hoćeš, ali ako ga nukuješ sa temperaturom pre toga, ništa mu neće pomoći...

Ali da, svakako da meso nakon pečenja treba ostaviti da odmori 5-10 minuta, da zadrži svoje sokove (podrazumeva se na toplom tanjiru i pokriveno, da se ne ohladi skroz).

Naleteo sam na video klip gde je isto u frizideru pusnica, pa se setio ovog posta ^. Nije reklamni frizider, vec onaj starinski, tako da imas i vintage look. :)

https://vid.me/IHr
https://dl.dropboxusercontent....9497/2012-08-31%2015.08.33.mp4

Andrej013

Nisi morao da ideš u beli svet, mogao si to da probaš u Lepenskom viru ili Vinči.
Pa tako se jelo kod nas pre 7000 godina.

....Ima logike ili ne?


.....

Koje kobasice kupujete za pasulj?
Meni se svidjaju npr. one iz karneksovih konzerviranih pasulja.
Da bude bez zila, hrskavica i da pasulj lepo mirise, a ne kada sam par puta pravio da smrdi na sirovo ili ne znam kako da opisem taj miris.

@Lave, Naravno. Probaj sa vodom, pa ces videti.

Sada je uskšnji post, valjda ne mrsiš.Samo postan pasulj.

A zasto bi morao postiti?

Najbolje uzmeš i napraviš sam...

Potraži po netu "italian sausage recipe", verovatno ih ima na hiljade različitih varijanti, ali ti odaberi nešto što ti se sviđa i nećeš omašiti kako god da okreneš. Mislim da je to jedini način da dobiješ kobasicu koja je rađena od kvalitetnog mesa umesto otpada, i u kojoj nema žila, hrskavice, kožura i ostalog smeća.

(a i mlin za meso sa sve topom za kobasice košta reda veličine par hiljada dinara)

Izvinjavam se zbog off topic-a, Ventura prijatelju, mozes li mi samo poslati e-mail u PP, trebao bih te nesto.

Hvala i izvinjenej jos jednom

Spremao bih za sutra "Kuvanu šunku", a pojma nemam kako to da uradim :).
Lepa sećanja me vežu iz detinjstva dok je majka za Uskrs to spremala.

Kako se kuva ta šunka?
Videh po netu da je to dovoljno samo da se kuva par sati u običnoj vodi, da se ohladi u toj istoj vodi još par sati, pa da se izvadi iz vode i pusti da se dobro ocedi.
To je to?


Nemam domaću kupio sam neku običnu vakumiranu. Valjda nisam omašio ono što treba da kupim.

Obično nemam (pokvareno ponašanje da se javljam sa 2-3 Nicka)
ali, je BAN uradio svoje, moram ovako da ti pomognem.(pošto si ti u pitanju)

""Spremao bih za sutra "Kuvanu šunku", a pojma nemam kako to da uradim ""

Ono parče "mesnatog" što si namenio ubaciš u pogodnu šerpekanju, tako da malo voda prelije nivo mesa,

Dodaš 1-2 Lovorovog lista, i 4-5 bibera u zrnu,

Nakon 2h laganog krčkanja tipa " Plop-Plop" ocediš tu vodu i dopuniš novom (čisto zbog lakšeg kucanja srca nakon obroka),

Kad ocediš vodu, dopuniš posudu svežom vodom i nastaviš "Krčkanje" na tihoj vatri,

Ovo je momenat da ubaciš sveža jaja (20-30 komada) da se ceo "Spektakl" završi kako valja,

Laganom vatricom, dokrčkaš to do Totalno-Obarene šunke, a samim tim su i jaja tvrdo kuvana i spremna za "Tucanje po Selu"
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Coyote, možda je opis malko pomogao,

..javi rezultate .........bili bi mi drago !

pOz

Hvala, baš je detaljno.
Javiću rezultate :)
Jedino što nije domaća šunka, ali završiće i ova posao...

Sutra uz jaja i mladi luk :)

@CoyoteKG:
Probaj ovaj recept:
http://www.chefsteps.com/activities/homemade-honey-glazed-ham

Ventura, zanimljiv recept, ali nemam uslova trenutno, ni vremena da spremim to do sutra :)
A i šunka je već u šerpi.

Možda jednog dana se usudim da spremim sve za ovaj i onaj recept sa početka teme.

Plašim se da će ta šunka posle kuvalja da spadne na dimenziju ovećeg bataka.

Taman da zavrsi za 1. maj :)

Pa kad toviš prase pred božić :)

Pozdrav iz Kobe-a :-)

Step #1 - Uzeti dobar komad mesa:



Step #2 - Par minuta na dobroj vatri, sa obe strane

Step #3 - Konzumacija, sa solju i biberom po zelji...

:)

A evo i video tutorijala - snimio sam majstora dok radi :-)



Rezultat:



Dovoljno je samo malo soli / bibera - i to je to. Ukus savrsen (za one koji vole ovakvu vrsu mesa sa izrazitom masnom teksturom, dakle ne @Ventura :-)

Japanci imaju dobar pristup da pred kraj meso iseckaju na komadice tako da svaki komadic ima sa svih 6 strana imaju zavrsenu "koricu" a unutra "rare".

Ma jel ono tofu? Nadam se da to lepo meso nije delilo tanjir sa tim produktom :)

Ja tako pripremam skoro svo meso. Ne stavljam nikakve zacine, vegete i te gluposti. Samo sol i eventualno biber i ruzmarin, jer je poceo da mi smeta, pa me ubi zgaravica od njega ponekad.

Meso prvo lagano izlupam i onako ostrim delom noza izudaram, pa posolim i nauljim lagano sa obe strane i bacim na vreo tiganj ( koji je bez masnoce )i pecem sa obe strane po par min i to je to. Savrsen ukus mesa. Korica izvana, a unutra mekano k`o dusa. Najbolje je na gril tiganj, jer ako je onaj, klasican, ravan, onda hoce meso da se kuha, umesto przi, a to nije nikako dobro, jer ispadne kao guma.

Nema gore nego kad neko upropasti meso sa milion razlicitih zacina i umaka.

Ne na mojem :)

jel on to bacio pola snicle ili mi se cini?

Zato su onako mali

Nije bacio, jedan deo je ostavio za kraj a najmasniji deo je iskoristio za neku kombinaciju sa povrcem koja nije losa uopste. Sto se velicine tice, ja sam na kraju bio pun skroz - ne treba gubiti iz vida da je to meso vrlo masno i zasiti jako dobro.

Da malo osvežim temu... Setup od juče:


Levo, štapići celera i mlada cvekla
Desno, svinjski file

I na sve to zaboravim da uslikam rezultat, žurio sam da se ne ohladi :))

Kako sta koliko? Primetio sam da su u par kafana po bg-u poceli da nude tako spremljenu hranu.

Imaš u ovoj poruci kako izgleda ta moja prethodna šklopocija, a ovde je i spisak delova:


Mana tog mog prvog DIY rešenja je što nisam mogao da postignem visoku temperaturu vode, nisam nešto probavao specijalno, ali mislim da ne bi mogao da zagrejem iznad 70-75 stepeni posudu od 18 litara... Plus u odnosu na komercijalna rešenje ja skalamerija, pa mi je nekad bilo mrsko da sve sastavljam i povezujem, dok komercijalna rešenja samo ubaciš u posudu uštekaš u struju i to radi.

Onda sam kupio Anova Precision Cooker, 230 dolara + transport/carina/pdv, izašlo me oko 300-350 evra, i smorio se jer se stalno gasio sam od sebe... Onda sam reklamirao to Anovi i ljudi mi poslali još jedan uređaj kao zamenski, a ja u međuvremenu provalim da se gasio zbog tog što kabl gubi kontakt na spoju, malo privezao kabl da se ne mrda i radi savršeno, tako da sada imam dva komada :)


A što se tiče načina spremanja, konkretno sam dosta veliki svinjski file (1/2, 750grama) prvo propržio na tiganju sa svih strana samo da sterilišem ivice, ubacio malo ruzmarina i to ide na 62 stepena nekih 3 sata... u međuvremenu sam u drugi sud na 82 stepena ubacio mladu cveklu oljuštenu u komadu i celer isečen na kockice... Celer sam izvadio negde u međuvremenu kad je omekšao, sve to na grill malo da uhvati boju i miris i to je to.

Za one koji ne poznaju materiju preporučujem "časove" od ChefSteps-a:
http://www.chefsteps.com/courses

Sous Vide Cooking
Cooking Sous Vide: Getting Started
Tender Cuts: One Simple Technique for Cooking Meat, Poultry, and Seafood
Cooking Sous Vide: Beyond the Basics

Svi su manje više ok, a ova dva besplatna su super za nekoga ko nema predstavu šta je sous vide.

Odlicno,samo da ne procitaju tvoj post ovi iz Anove..:).

Gde ga nadje.?!

Na Kaleniću, ali bar svinjskog filea ima u bukvalno svakom supermarketu/mesari.